[中式食譜] 麻辣牛腱

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: e8 y. E0 d# |7 o9 Z7 f特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~& N6 ?( ^8 t1 |5 G1 _

, W! j1 F& R. ftvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:8898' ~0 N. `8 H! r+ G2 N% w6 d
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量( d' T; H0 A2 ]/ V- t9 k' _
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' C( j5 r9 e% \- m  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb1 M: }- @5 k. n4 f. j  O6 b0 Q0 Z8 `
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。公仔箱論壇9 P9 w$ b1 r0 D; u+ E7 z7 I" T2 C
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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* p+ l; p$ E. X. Y1 Z$ s5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。
5 G* a: b; k0 p; \. A+ q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I: ]5 A& d$ `' G5 A1 ]
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牛腱雪凍後才切會較容易。公仔箱論壇* s3 K; H9 B9 ^- c