日本烏冬，有稻庭和讚岐兩大類，前者幼滑，是高級食品，更是以前皇室貢品；後者粗而呈方形，價錢大眾化，近年在香港流行起來。月多前在圓方開了主打稻庭烏冬的餐廳，早前還請來稻庭烏冬名牌佐藤養助的第八代傳人佐藤正明，示範手拉烏冬的繞麪和拉長步驟，在場學拉烏冬的楊崢說：「 15、16歲時第一次吃到稻庭烏冬，覺得比其他粗身烏冬特別幼滑，彈牙滑喉，之後吃烏冬都選吃稻庭種類的。」要試稻庭烏冬是否真如楊崢說的特別幼滑彈牙，這裏一碗冷稻庭配醬汁，定價$68，合理價。
" E& |6 t# I7 c* V1 [1 wtvb now,tvbnow,bttvb, l! x/ b5 a7 z+ P' S, i7 |! H9 s
 tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 e5 V( X) D( s+ X8 m l2 a
■師傅教楊崢繞烏冬，說是做烏冬最重要部份，要花十年熟練！/ \0 q8 {" Q9 {& r+ t+ K5 t
公仔箱論壇' v! z' u2 e ~1 X. T( i# }
稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴九龍站圓方)
9 L, N' l" {% ]9 L9 Z* M- z公仔箱論壇5.39.217.77:88984 p d( w8 _7 u
 5.39.217.77:88983 F9 V0 p3 ~% ^
■佐藤師傅示範拉長 麪條步驟，濕度、力度要配合才能拉出相同粗幼的 麪條。 |
發表於 2009-10-30 05:59 AM
| 