[中式食譜] 金福華高湯油雞

jeffresondyl

材料：
8 v6 u# h& H1 Y' I9 ]) @% e雞翅6隻、小黃瓜1條、棉紗袋1個、紅辣椒絲1/2、大匙炸九層塔葉6片。5.39.217.77:8898* I- g( H5 ~3 U0 Y# {

. F( }1 t/ }5 ]# J* [: B( ?; r調味料：
4 [, ?! P. D" K: ?9 n" J- e公仔箱論壇福華牌雞汁湯寶1/2 杯、醬油1杯、八角6顆、人參鬚1錢、枸杞1錢、當歸1錢　甘草1錢、沙薑1錢、丁香1錢、紅棗1錢、草果1錢、冰糖1/2 杯。　公仔箱論壇  J( L- V4 n/ k8 t) `
作法：
" c* r9 b7 ~! u" k0 X0 e* Q6 @1中藥材裝入棉紗袋中，入鍋，加水20 杯，開火煮滾30 分鐘後再續放調味料煮至冰糖完全融化，即成滷汁。
6 m6 ]! u( u! \, a  O2雞翅取靠近翅腿部分，用刀將雞翅肉往下推，露出中間細細的雞骨，再用鋁箔紙將下推的雞翅肉包成圓球，入鍋蒸約8～10 分鐘至定型且熟。5.39.217.77:88985 H! p% Z8 t/ n% J; x; {
3去除鋁箔紙，泡入滷汁中，約20 分鐘至入味。
3 M" N2 c; ]0 j$ I3 c9 A& m8 U( l4小黃瓜洗淨，切花刀，放入盤中擺飾，再放上滷好的雞翅，再以八角、辣椒絲和炸九層塔葉點綴即可。) E: \# w" b+ C
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大年初三是俗稱老鼠娶親的大好日子，人們常在這一天天早睡晚起，以成全好事，大年初三同時也是穀子生日，因此當天忌食穀類。這道菜特將雞翅捲推成球、泡於滷汁中，象徵著金鷥歸巢休息，不食穀糧了。