材料：! [/ f7 |, M5 C. b# d2 T
肉餡：後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g調味品：細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g5.39.217.77:8898) k) ^& s; ~. }) v
其餘材料：香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g5.39.217.77:8898& P; R/ H, I* E5 a% D( U
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製作過程： + t9 l$ @7 e# {$ N& ~, ~7 |8 ^
1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁，香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。4 I/ A+ {2 x' l; H
2.糯米以水浸泡至少4小時。公仔箱論壇( q3 I5 j# S8 m* c0 q2 A9 R- L' }
3.絞肉先加入鹽，用手打到變膠著狀，再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻，最後才加入白表、白胡椒、香油，調好的餡送入冷藏。/ g7 L& b$ i! z' h, \
4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。5.39.217.77:8898% l$ z% D& t3 N" B, E: g! z$ K% D& L
5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。
8 U) F1 D1 J3 U% N9 c$ b; K# N3 B5.39.217.77:88986.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。
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注意事項： 5.39.217.77:88985 ?: l& e8 {! M# \. N4 b* Q9 V6 d
1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。5.39.217.77:8898( f& D! ^* W7 `2 c# F' s0 U8 R6 ? c" l
2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓，若把糯米壓在餡裡，蒸好的丸子，米就無法立起。 |
發表於 2009-10-28 12:50 AM
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