[中式食譜] 干煎黄鱼

甄華

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, g0 I- t, o' y7 v3 k* O5.39.217.77:8898  主料：净黄鱼600克 5.39.217.77:8898, g! j3 D1 d. E! c1 z" m

4 k' H0 `7 @1 U2 Y; c3 W4 O    辅料： 大葱1根，油1000克(约耗125)，料酒50克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各3克，盐3克，味精10克，醋15克，鸡蛋100克，面少许，香油10克，汤适量。 / A5 X' U; g0 }9 v
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    制作： 2 e0 D, U  @4 q7 N% G! M* J7 x

! D4 w: Q/ p" v1 |+ j    1)、五脏从鱼嘴取出，再冲洗干净，把大葱从嘴放进鱼肚里。将鱼打上斜刀，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面。将鸡蛋磕入碗里，打匀；
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5 |) c1 C5 q4 N5.39.217.77:8898    2)、坐锅，放250克油，将鱼挂匀、挂满鸡蛋液，放油里煎，下面煎至金黄色时倒出油，将鱼翻个，加油继续煎好后，再放入油，用小火浸透，倒出油；
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  F2 U5 W' s7 I2 I4 O: }4 c% Q公仔箱論壇    3)、锅内加料酒、盐、味精、葱末、姜末、蒜片、醋、汤，火靠熟透，把鱼捞到鱼盘里，淋香油，倒上汁即成。 操作关键: 面要粘匀，蛋液要挂匀，煎、浸时防止糊锅。