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主料：净墨鱼300克 5.39.217.77:8898$ d& `" t2 k1 a/ }8 L. m
" S: U' i% I- Y* N& q2 c 辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 : R) |1 ~' @1 J v5 X1 J+ ]
/ O0 p7 M% S B; I5 F: @' l( W5 k% {tvb now,tvbnow,bttvb 制作： tvb now,tvbnow,bttvb- G/ F7 Y! V& N( b5 L
: N' k$ M) _$ P' |" x4 xtvb now,tvbnow,bttvb 1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
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R; _4 V; I. w2 h+ ~- Ktvb now,tvbnow,bttvb 2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 9 t, n/ [: q3 X- |6 u# ^ n
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3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。 |
發表於 2009-10-26 01:17 PM
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