[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

4 l2 y" s! ?0 x: |. x* T4 W: r5 ?tvb now,tvbnow,bttvb3 ~! X+ w" W) C! G
主料：净墨鱼300克 - A- b8 t4 U) ^/ y& M, r' X

8 p2 f( s; G* y# e- a5 u    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
" d: Z3 N( t. x) |
! m9 m. ^/ n- ^- u: U0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    制作：
/ Y' Z* `8 G1 c6 B* q6 V* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- T' L0 s" [5 {' o1 x# G* Y( w" _
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
( w* Y: F3 O, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j' N+ j# ]* A" B  P; o/ k
    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； tvb now,tvbnow,bttvb0 O' g, O4 N0 Q  u! i9 E7 J) p
公仔箱論壇4 s# O- P1 T6 q  O3 m0 Y  w
    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。