[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

6 }( k: ~9 I3 E* d
) k! {& n0 v) Y, m公仔箱論壇主料：净墨鱼300克
! _4 H) u0 W: J5 [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" i+ O9 Z8 l) X8 T  v/ V
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 + t$ r5 |5 D9 g# S- t/ d/ H. {

) B) A6 \9 k% v- d: a/ X8 dtvb now,tvbnow,bttvb    制作： 公仔箱論壇  O) {2 b; n1 y6 o" _

4 D& I) Y6 [  R6 Y( \2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
, @& E/ q% E% m2 w. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d7 j* u0 x7 z& ?/ c# P公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
' g+ T: k" p% h5.39.217.77:8898
/ w- R3 R9 a. }7 p; C& c$ q% Y5.39.217.77:8898    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。