[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

tvb now,tvbnow,bttvb. R# O/ P3 t% T# R

/ f  G0 F0 t2 S6 \3 }主料：净墨鱼300克 5.39.217.77:8898' `* m( t  Z% p5 Y% A  V6 Q
公仔箱論壇& Z3 d) H; V; I, g/ M- }, w7 Q) T
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。
% @3 _& B  o( M) U, `; e- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ^6 U' h4 f' e: g( R+ b% N
    制作：
8 W( `  q# _! O6 P
4 }! S: h' ], \1 ?+ u公仔箱論壇    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长；
4 c& [/ b! b  q& g% f5.39.217.77:8898
$ U7 U" E# |+ `. ttvb now,tvbnow,bttvb    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； 5.39.217.77:8898  Z8 n. l2 g. O2 }1 P6 ?3 B( r

  H* p' c( J  l$ _8 }    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。