[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

# K8 i! v3 u+ F# P0 t3 h& c公仔箱論壇
, Z! k5 o) n- K' D公仔箱論壇主料：净墨鱼300克
, D" f+ d# X( w# r, q9 J+ H3 ~8 t8 f! ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 L* ]- J! b4 z* R/ J5 b
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 tvb now,tvbnow,bttvb) {6 V4 h! Y1 I2 ]" N& q

4 Q$ N6 M2 a# v" qtvb now,tvbnow,bttvb    制作：
) U. [+ u6 [4 I2 {! ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ P4 ]. [/ I
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I" w7 x; E4 p

% k, z( l* t: l7 r/ i) ^公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
) H  x2 Z8 q! M: B1 g公仔箱論壇
. g/ g, T. v5 V公仔箱論壇    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。