[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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) R1 |  ^0 \; ?6 h- S- U5 D. F主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
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9 }8 ^9 V. S: Q) w/ z5.39.217.77:8898    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克
6 P. A8 m, K* i" Z5 v' e* x# r4 K0 H5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& l* a3 a9 O7 A2 P7 K  u5 D
    制作：
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, y' Y: `' N8 C, [6 x    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
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5 x$ |3 I7 `+ A- ^1 J# U    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 公仔箱論壇3 @. a9 q6 s$ x' o7 |; w) n' Y

. W) E7 l8 L) Y# }/ M/ Z/ s( m   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。