[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克   Z0 z* k  R2 D% O$ H& }

) l8 I1 ~& @  ~, X  ^4 m' }$ D, R公仔箱論壇    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 公仔箱論壇( N, ]. p( B$ T! @6 T0 M
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    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 5 \& a$ H7 E  f: j9 x: C* P( a
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    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； 8 C8 z1 A# U1 c, J- T, W& r
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   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。