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主料：净肥鸭1只(2公斤左右) 7 g$ _- c7 z. F% L5 |- Z* [
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辅料：盐150克、葱、姜各50克、花椒100克、大曲酒25克、味精7克
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1 [- O8 N4 E: f0 Q2 `7 g* O 制作：
) A5 e o2 a; d h7 Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 R' i9 N, L' a, J2 n1 \
1)将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右； 6 s3 L1 j4 M/ I6 j7 G
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2)把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出； & @4 L8 B! n- W. d+ M* ^3 J# H
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3)煮鸭子的卤汁，也同时离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，浇上少许卤汁即成。 |
發表於 2009-10-26 01:15 PM
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