相比起五星級大酒店，精品酒店沒有富麗堂皇的裝潢，也沒有像Resort一般的游泳池，但其設計及概念，往往愈「嗒」愈有味道。全新開業的奕居，就是這樣的一家精品酒店，餐廳Cafe Gray Deluxe請來名廚坐鎮，加上特意選用本地食材以達致環保效益，讓人愈吃愈滋味。
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選用本地食材
" q# H5 {) ^& w" g% O, T5.39.217.77:8898看奕居的選址，已知它膽大過人，位處金鐘太古廣場之上，躋身於香格里拉、JW Marriott及Conrad三家名牌酒店之間，確有真金不怕洪爐火的膽識。公仔箱論壇0 B! {1 i( J" u0 D; k
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幫忙打造這塊「真金」的，是位於酒店四十九樓高層的餐廳Caf?晹 GrayDeluxe，整家酒店除了設有一家舒適的Lounge以外，就只有這家餐廳，是以酒店集中火力，務求令餐廳做到最好。酒店特別請來名廚GrayKunz，他曾於已結業的香港麗晶酒店Plume餐廳擔任行政總廚，及後到紐約開設Caf?晹Gray，甫開業即獲得米芝蓮一星級榮譽，期間Gray亦獲得多個獎項及名銜，來頭不小。
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8 J( i4 n) m: I5.39.217.77:8898這次重臨香江，Gray表明就是希望能在精品酒店大展拳腳，烹調自己的拿手菜式。說到做菜，Gray會盡量選購本地食材，蔬菜、蜆、蟹等海鮮都在本地入貨，一來夠新鮮，二來可減少長途運輸過程排出來的廢氣，十分注重環保。當然部分肉類及海鮮還是會選用舶來貨，例如牛肉全是來自美國，部分材料則來自澳洲及新西蘭。8 L% {1 n; F+ Y0 e( a2 ?- K0 m/ d
* E/ K( p3 o" i4 A5 P }, F' i大廚亦重視不時不食的原則，像他的名菜蟹肉沙律，當中以藍蟹為主，但製作時會視乎當造的海產而轉用其他蟹，如肉蟹及花蟹等。食材以外，我尤其欣賞菜式的賣相，全都是精緻迷人，果然像酒店一樣是精品。
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$ D8 A/ C/ A& x& K9 e+ jtvb now,tvbnow,bttvbInfo Cafe Gray Deluxe9 t7 i; @9 p; C) p: o* w
地址：金鐘金鐘道太古廣場奕居49樓
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" R# \" s. ?' A5 r" [0 w$ e香草燴紅衫魚、魷魚、蟶子 $180
, M, Q, y" u& q" n- b9 n紅衫魚製成一口大小，鋪上不同海鮮，很精緻。
; e" G* \6 i- p9 [5 r燴牛肋骨、粟米蓉、芥末子汁 $300tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 N \6 K# m* E1 q+ }
牛肉用攝氏一百八十度火慢煮，軟腍入味。5.39.217.77:88986 ~4 b1 A/ c. p% ]3 z" @
柚子及甜酒凍湯 $602 [% Y4 V2 A6 T
湯底用時令生果製成，面層另配一顆半溶的朱古力。
" E- m% l0 D2 a) ctvb now,tvbnow,bttvb鮮奶蛋白球、紅酒燴野莓 $90
$ G* j: t N- ?% Ytvb now,tvbnow,bttvb看似簡單的甜品，味道卻甜美濃郁。
$ c! o1 o' w& k# v/ N* {7 f" }5.39.217.77:8898蟹肉沙律、濃湯、蒜香芝士甘脆 $135
: K0 \3 x9 B+ @1 z6 o6 `# P2 j濃湯質感豐厚，蟹肉沙律鮮味滿瀉，口感極佳。
; U& Q# ~, R+ J' l7 a$ U+ `5.39.217.77:8898?窆門外時尚的長走廊，見盡精品酒店的特色。5.39.217.77:8898% j0 ~2 h2 ~5 r; b9 ?& I! H) D
?窆餐廳飽覽海景及城市景觀，感覺很開揚。
3 g& H6 t; |9 X) |8 y/ G. h* btvb now,tvbnow,bttvb?窆開放式廚房的面積很大，多位廚師即席上演「美食騷」。
, }5 m( y# E) q. p1 `, G; E* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 V- ^7 n) l$ g1 r9 n
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香草燴紅衫魚、魷魚、蟶子 $1801 T" Q) V) N, X0 ~7 z& ^
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% z" L& T% M) }# p燴牛肋骨、粟米蓉、芥末子汁 $300 |
發表於 2009-10-23 06:15 AM
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