近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f1 J: k2 z7 L* i& E7 ~* j
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足料當歸輕盈瘦排骨
) p6 z, }- b9 z' x* S* e5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇; {' b r0 L% ^' ]& z
: y. [$ D ~$ b, J& [( T檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇: q/ r& [ j. t @% e6 W
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇- P# \. P4 e- @, O: w
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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. x" Z+ ?# ^+ @( o3 [' M! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 2 ]7 _7 |8 r# R5 H
7 d& C g8 d$ w+ N8 t* s馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇, O) p4 u5 o d( P
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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0 P7 ^# Z- e6 g- f3 g4 |6 Qtvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
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" t3 s$ N' F( x0 Y選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ) Q- }$ k7 A1 I8 x: B
1 a# |! i' E/ g7 d- u- U5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打）
7 e$ g+ i& l8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88984 S! K5 z4 [+ D. ^6 ^ ?, M6 a
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇7 `; W) O' ]# V
8 C3 i, S0 L0 y% p! _tvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
+ X/ v5 E5 @+ |' e* I5.39.217.77:8898不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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% B5 y9 R2 ]' e$ o/ K2 atvb now,tvbnow,bttvb原味肉骨茶$70（中煲）* W% b( C+ B ~% k) I. O' i8 f* ] |
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m, G$ Z8 _) z5 C( @: @5 b
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇) U6 D* r5 s) b, g) L! h8 ?' G
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。& D1 i1 S; C6 e# K- H: f
! X3 q l7 K) r8 C% _! u o% M5.39.217.77:8898招牌雞$75（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {* x( Q. S& n$ L, o9 Q$ b% B
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], Q2 I- ?/ T" a
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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