近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
, i o! w* o3 [$ L6 _- } m, U5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。0 K$ x% c$ a* g% u: f9 v9 t
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檳城肉骨茶$48（每位）! y; o% b5 }. j8 _5 a. k
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r: {9 `9 a+ s4 u& o' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
* a+ o5 m8 \2 F! T+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( I& M( u6 ~. k
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）5.39.217.77:8898, z" p! k( ?/ o! f6 P8 }
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 tvb now,tvbnow,bttvb _: a7 `* T7 k1 _/ q" g9 c( U
7 Q+ \" n/ F1 J0 [( @6 f其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）公仔箱論壇' g1 z0 A" f" e, ~% C3 M) h
0 @7 o6 i' c" E: S5 t$ F. c5.39.217.77:8898用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
- i. \9 Y4 O! @/ C6 ^9 F1 i g5.39.217.77:88985 o% z- f$ E1 t8 O
馬六甲魚餅$36（四件）
- O/ s" X T9 b. T, C$ ?$ X+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : B: a8 V. u6 J7 Y& Q6 ~' @
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。7 g8 p# N, e5 R9 U% [; d
* Y! L8 B3 J2 m9 c: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @+ r2 ~$ J7 x/ G3 L1 N
3 ]# ]" l6 E" \" o: ]- i& Dtvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇, M+ l- B1 Z" @' S
" v+ U% K! Z$ P2 Dtvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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: U; U' P; _1 n8 i' x8 o- k( Z+ H5.39.217.77:8898肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:88986 P0 n2 a/ c* T0 M5 `4 [
. A- u! u6 r3 V; `3 ?正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
8 m& t- z6 ]! X$ s& v5 d+ _& K不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77:8898' _8 G/ s$ ^. d$ ^8 x S
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原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 U; R1 d8 b) g
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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M( i0 n/ O* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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. a: {8 d6 @6 Etvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）
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7 G* k& U0 s8 H% S3 Z& \以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
B* o/ t9 M8 l: q t0 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 V$ q# @5 D0 ?% f3 `- E6 g
. h* s, ?0 n. T5 J6 o4 k6 {公仔箱論壇
- A! L# X) K) ? k( ]1 btvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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