近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]6 A8 |" e/ A' j
/ T7 p* H7 r& Z2 L$ ?- ~5.39.217.77:8898足料當歸輕盈瘦排骨
: P5 {, T5 m, s3 M/ ]% |+ Q5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
& B+ [+ y3 @4 _! o. [9 }2 d8 M公仔箱論壇
' l. H- X+ E) W5 Dtvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
2 p5 r5 h6 y p, P5.39.217.77:8898
8 _& k' D1 D1 Q& o5.39.217.77:88982 k7 D2 J2 ]0 \
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.77:8898+ P3 z& d1 C. \4 _5 o5 N
: ~8 Z9 _! }: m, ^
台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
8 F1 v7 y$ b, \) t1 U! v% B5 a+ A9 ]0 ]5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb% U+ G1 S! t7 ~, }
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 * [3 d) A, F. Z
8 i0 s1 q% o! g- ?! U. W公仔箱論壇其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）0 B' i9 ~+ `6 Q/ v7 t6 `9 p
2 h( N. a. H* }" E! w1 k公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
9 ^% ^; J8 M) V" j8 ^: x1 c c$ G
馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb6 I! g! _' g+ I9 p9 V. n+ u
 tvb now,tvbnow,bttvb) X; |/ E7 l8 X5 J' h& s
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。' l3 \/ }" |4 \/ S! t1 w
& S! A9 x s# g: S$ z. j- N, Gtvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56
- m& C, u! V2 E9 S0 F/ j" X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# {- I- ]" B4 T" j; G( c/ C( A
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 + I+ e1 `; ~/ M$ n3 k
1 p) X& T+ n+ q8 W vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46（半打）( U* P$ s6 C; I. G5 V. M
 8 C" P3 Y1 x6 K% B- o
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇/ u; h3 W% J0 W2 |3 r
# `$ ` q& U8 K- i
1 F7 y1 y& c+ f. L公仔箱論壇
' k; p0 a8 u+ ?' G3 F# j0 J肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
6 K- {! j! p$ M2 h- `3 i% A; Etvb now,tvbnow,bttvb" X6 B# _9 ^) i+ T. E0 e
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:8898& ?$ W; ]2 l1 ?
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。6 h/ N! ^) W0 C7 N
: l; V7 u/ o+ w$ c# F1 a原味肉骨茶$70（中煲）
. X& U* S, C. ^4 Y; {/ P
- n& t$ ?6 ]* Q2 r9 E原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。+ t/ ~( k$ g2 P. }7 S( n7 H
$ N/ O2 L* t* }) |0 w2 d& s( `其他推介咖喱魔鬼魚$68
7 }: m7 I4 i: h3 W! U9 q" htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ C4 u5 g; ^- a5 N: v
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb' k; T' d, t3 i3 ^5 c
9 }! T2 h) \4 E7 r: c! S
招牌雞$75（半隻）
, W0 r5 Q( z( @7 S5.39.217.77:8898
* u! |( L/ L; Q+ E" ~7 ~以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
8 `$ \, u, i: m8 S8 \$ _5 v( W
7 \' f/ }7 [6 p! R, ^6 X! x, Y8 V
0 }2 {' D. W" _6 ~- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y1 ] u9 O$ P公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) # M# C3 t3 s, H J
公仔箱論壇8 h+ u0 A, z( C2 ]
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 