近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗; ^% H- s( x- n$ d8 t% A
5 b' T4 D; s2 @0 x8 u+ qtvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 9 j! o! Q7 ?2 K; L& [) {" _
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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檳城肉骨茶$48（每位）
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$ d; |4 A' R, C' m+ \新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z. T3 ~2 [1 ]' H+ b7 H3 b1 W; A
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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4 j+ `' m9 F l$ V2 j公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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8 d5 U, W7 G8 E& y6 g5.39.217.77:8898其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb, t6 J% t: h. e+ I Z
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 tvb now,tvbnow,bttvb( B* m# U$ o% r1 ?8 M4 h8 F+ ?
. r/ X* U: g4 A* n) a馬六甲魚餅$36（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, W6 R8 x& o" W
; P7 h0 l2 K4 `& ^) c7 c5.39.217.77:8898將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇5 B% _: {; a G, F- ?" I/ m# z
; X* y" `. ?5 A8 mtvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 2 I) g& |2 D: R: i2 M( ]* [
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
* f" b, L4 q! F& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' O. V p( K# w6 i2 j8 i7 Y
馬拉沙嗲串$46（半打）
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8 V; M6 W8 Z7 Y+ R9 g- g- [* T公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v6 I. L7 O1 F( {
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2 y8 M& h Y' d1 x* }7 h: W5.39.217.77:8898肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ F1 s/ g% n, W' e% l1 d2 O
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
4 U% `6 P ^7 E, m/ ?% b# B公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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/ t0 U4 e7 N, L' o# k5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb/ v6 C: j7 x3 A6 \ j
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 G. x X) F. V8 n( O- O( E: G
- a$ l9 q: p$ t2 b4 X5.39.217.77:8898其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
& `" z# R+ y6 Y. V! _ T. r/ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e: A8 b- l! ^+ D+ x
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。# | R1 Y# p( E, u7 e) _* s
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.77:8898, ?$ b2 ~5 Y+ |4 f. s/ }" i
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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