近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗5.39.217.77:88984 c1 K& N% E- Y8 d- W- S
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足料當歸輕盈瘦排骨
: U4 l. z. u$ ^ }$ [5.39.217.77:8898肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。( E% `5 T+ u. c, o7 u. x
+ a Q: Q8 |% \' `: W7 s/ G% ]tvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.77:8898/ ^- O5 q' p; `1 i
8 t9 c! T1 y9 x- l, P" H$ B台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
) p$ F2 |( H- r- |! F+ j/ S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 @# y2 G0 G1 v) m5 Y1 `. S* e台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 3 `/ b# C0 d3 C( w
1 G& K/ ]+ A" G& B2 |5.39.217.77:8898其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- v5 u5 P' D+ ?3 A) g! d. [
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X+ w% Q# g: @ Q$ b
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馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 [5 p' q' _) w' A/ r
6 O: ~2 ~3 b6 P# V5.39.217.77:8898將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.77:8898" \! q3 ^- w5 _* a+ R1 e- U
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柚子蝦沙律$56 ) F' W0 ~ h5 C
3 z5 S; B& Z) Q選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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: V2 F% u+ }3 D( M+ m6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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4 W! u# w8 S/ t9 _8 h肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:88989 V7 Y- c7 L/ j( c& }6 O+ E
/ m k# D( J. k1 G. H* d0 h/ L6 S7 T5.39.217.77:8898正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯9 h9 `* g/ Q' n
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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3 T7 o$ h7 B% q/ T2 r5.39.217.77:8898原味肉骨茶$70（中煲）
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) @- i* s3 A+ F. f P1 b+ |3 j5.39.217.77:8898原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s. s: F# |$ ?2 q) R. Q. O B0 g& m# i
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb8 m- k* n8 L4 [5 X2 ^! x
 公仔箱論壇; [0 }7 b! [, E7 k* M
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。9 o, j1 H" A b% j4 r
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招牌雞$75（半隻）5.39.217.77:8898" L6 m4 @/ U9 r+ Z
/ B1 a1 V- M: r& I3 @2 G以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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- o( n7 H5 j; l& N- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p$ c3 d6 I3 J楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) # ^" }/ r) e# v6 |" N1 T
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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