近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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" N3 n5 D# h; w- b& Z1 O2 h& {, O足料當歸輕盈瘦排骨 5.39.217.77:8898( \7 j) S: w- R0 W6 o& Z* `. F- u% w7 k
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。4 X4 h! O$ [% j4 G; b
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檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.77:8898& I' D: X) `. S2 _ s. h% s: k
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3 @9 {; l3 ^3 j0 L4 M新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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% V: B! e. }7 \8 y: ~ X* ~5.39.217.77:8898台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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4 ]' a5 a6 ?( H9 z5.39.217.77:8898台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~ |* F9 w7 Z, G
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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6 M2 T. T* g9 f+ T0 \5.39.217.77:8898柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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馬拉沙嗲串$46（半打）tvb now,tvbnow,bttvb. \! i! z* C1 P( Z1 y
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ r) ~; u$ l$ s- T
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. L" M, M/ y+ j/ }4 f+ ftvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 3 V, O6 L6 R W/ X
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
" r* D1 N: N% `9 ^5 O公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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I) Q) k# O$ g" C; b8 s公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）( { W1 X% z) r
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原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 . V6 M7 F4 N! a% O4 M5 j
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb, u& k! X1 L8 @2 [! [+ W8 f
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招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb" Z' ~; P, N [+ e1 J
; D# I" x: o3 a$ r0 v0 m* Stvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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~$ S7 P+ B5 U0 S2 l楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇; _$ I* `) h; C' j
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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