近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
: G) D1 u2 X! C2 r, ^% }) `公仔箱論壇5.39.217.77:88981 A x, p# p7 D: L* a( y
足料當歸輕盈瘦排骨
" Q+ ~* x+ v1 s" E公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
0 c, B' L/ P! H _0 e8 _, wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 k( f3 R# p9 h9 G8 B0 Y
檳城肉骨茶$48（每位）5.39.217.77:8898- w% n: R' S2 S0 P* f( F1 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M( Y% D, h4 I2 `% S
( _; c- ~, [! _3 `4 atvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 9 K2 P- y2 R; m6 {* N& `3 ~
% Z3 T1 g! Q, f+ J/ T; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
/ I2 P3 Z, h7 R {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W5 A/ u( `8 Z3 Z0 ~- z1 F
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
& ~6 [ n+ A' V0 r1 G5.39.217.77:8898
6 e1 L% Z( f- `: }$ y. o1 v# P3 F其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
A( s: F/ P2 f' `0 [$ C; `# z- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 r- [0 e1 E$ a# P6 A7 t. p4 }tvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
) f4 c. ~# F- w% \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- ]4 u) \, ]. _7 H5 W- q& \7 A
馬六甲魚餅$36（四件）公仔箱論壇. P" s& y% `8 W9 `: \8 C/ a, {
& [: k M2 A7 e$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。5.39.217.77:88986 A+ X! ?3 [5 V0 T( V
# V! t7 Y9 m" S公仔箱論壇柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m7 a5 A" b/ s
 5.39.217.77:8898) n; e! O$ f! m" H+ T4 @8 m1 o. x2 N
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 & R. [1 y: R; q5 ?
' [+ X; k4 i- ^! R1 W馬拉沙嗲串$46（半打）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A5 ]1 |" j r; a. h }! k
 : d: E$ f7 d1 u
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
- |2 C8 b+ p$ O8 B- u: stvb now,tvbnow,bttvb+ D- Q5 m2 g- [9 ] Q$ X$ `( s
3 N( {1 ~* A$ L1 w5 x1 F# D
' A) a6 a. O) ~4 s7 y% K6 X肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:88989 e6 E; Q5 I3 Q: [2 U: P4 O1 X
- a( G' n+ G- V$ ~1 c. C) q. t
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
. J( z9 C3 K+ g% I: I5.39.217.77:8898不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77:8898! _, L2 k. M: H' P; r" v$ o
公仔箱論壇2 x8 S1 a9 n" B6 v
原味肉骨茶$70（中煲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- ]& u7 h# s1 g
5 `" ^/ k- {' d3 ~; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。公仔箱論壇4 S# o' S! G) ^9 Z' y# I: I$ U+ _) Z
5.39.217.77:8898 [6 m# F9 y8 ]/ z$ Z
其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇& w6 A% w/ U7 b/ m' B" m3 x/ I( N
0 D/ W, N+ v) m( d魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。0 v3 c+ [7 D: a% T" X
; G9 o7 C% x% otvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）
4 W- Z$ c# y/ X$ V; V2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K; j: _; e9 x- R$ }7 g: M" f
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。5.39.217.77:8898* Q1 \4 t( P. g& q" p; t# q# Q
" R/ }0 v: s2 W, t
 公仔箱論壇/ j) p6 @) _9 y) ]+ ? c" H6 b
. d* f# G8 a6 b公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
- M4 x- l( |. j& W7 Z! i9 Y/ l
6 D% k1 L z+ T# v( qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 