近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 w, l) t1 m- q; G7 C/ [ u8 m
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足料當歸輕盈瘦排骨 tvb now,tvbnow,bttvb( T' J! j5 L, H. M; A
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。5.39.217.77:8898. b" a: y! b0 N5 X' B
) O% _( R6 W: u% f: j4 W" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城肉骨茶$48（每位）
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7 n+ O2 m' U: @6 g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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6 N" w: z Z1 ~4 r. E$ T* ~. P5 @9 `+ R# H台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇8 |' f1 d, ?5 Z& q0 v
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）$ _* T& i4 E$ I/ c
0 `2 B1 I3 ?. O. z1 S" T; O用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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! ^' ~. c0 v" A2 X4 S* C8 ]4 G! @公仔箱論壇馬六甲魚餅$36（四件）
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。/ X8 h+ v0 E8 w# E2 _: h m
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柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb7 n: [4 ~* b# p) k# G3 }
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y! c. U2 F; i$ ~: ]) i+ r) z3 ~
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馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 % j) w/ V6 k4 R6 c6 _* q$ Y
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' R9 s( s! e1 _7 c0 g5.39.217.77:8898肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77:8898# `2 Z+ d8 }) I( T/ G: p: \; E) _
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯) @0 @4 q! R6 K8 B) y0 b9 T: F
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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' a$ ~ S' @7 y5 R8 Z: U原味肉骨茶$70（中煲）tvb now,tvbnow,bttvb' e6 \0 e. X. R
8 @! w1 Q% H( c3 V% `" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
P2 I7 I$ `9 Y1 [0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ z0 u) D0 |- h7 p9 X4 W/ X
其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.77:88986 H# R, d# X$ G% c6 F* z. G' J+ Y' m
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 n0 K' f$ t/ W, i8 h
: W) ?% x1 G7 c, [) k+ a- o1 q# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞$75（半隻）5.39.217.77:8898- k3 E$ M8 M9 M! T
0 f, Q9 T# g- j: ]* E以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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