近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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- Y4 m! A7 p) P7 B: R, Ntvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L v# L+ g2 G% e2 x; p/ f; u
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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' ^1 Y# @ h; U5 l: X* Q$ w* h. p檳城肉骨茶$48（每位）, Q! e$ W# W5 o* Y2 ?7 Q; J
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 公仔箱論壇/ ~4 A* J' Q( t
# X: `9 Y: c* e: n) x公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |% C" x! [& |' K
& K3 [' ]2 P F! }, G. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 # D/ J% J5 w: j8 n0 ?# F. x4 u, ?
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 公仔箱論壇0 D- a" p* l! r0 n, k0 r2 v2 I2 R0 a
3 f" Q, f) J: r: _5 ]7 `, d5.39.217.77:8898馬六甲魚餅$36（四件）7 u/ c: w% @. R) r$ P6 W4 Y; x
K; T1 a$ M4 u: Q" ttvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% E& A' M. H& {$ @! F' x
& |) s# {+ `5 o2 r3 S) n6 X* c( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
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* j F( B( k2 \5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打）& x/ m/ k4 [6 P; X! F
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
. b2 a( w# ~; ~+ K5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# C: E5 t9 B) L. u2 A
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
) g7 w0 \4 }: m* {+ A: \6 ^" vtvb now,tvbnow,bttvb不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
! b) T) {1 I# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 P9 {# \) O0 n% e; \原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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o2 J5 Y$ Z7 p1 ~! e H6 Atvb now,tvbnow,bttvb其他推介咖喱魔鬼魚$68 5.39.217.77:88985 U Y8 \2 n8 W; c; G2 @
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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4 D8 a4 _6 r9 Xtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞$75（半隻）$ T. D: B) r2 ^' W% `8 Z
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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2 e; X. s9 N; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 5.39.217.77:8898/ l U) A7 L/ @& z! C( B1 O% L
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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