[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
|0 ^( Q2 Y" p+ T2 a/ V
足料當歸輕盈瘦排骨
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇$ v, @$ F& D. _

檳城肉骨茶$48（每位）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B- y6 \6 X3 X* [
! w0 B6 j. L9 ~& x0 ~9 h- _
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。

台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）

台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。

其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.77:8898/ w6 c: W; ^- y

公仔箱論壇0 y) f: O% P0 b* ~" g) f
用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 * Y/ G# |. i4 x) C3 N
公仔箱論壇: l) G6 J% ?# [) k% ~! J
馬六甲魚餅$36（四件）5.39.217.77:88988 J& p' }9 f5 ^) z

將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。

柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb* G3 p7 ~! [7 R0 F9 [1 I* n

tvb now,tvbnow,bttvb, W) `# w2 `' e8 |. Q3 o% m
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ; N! }" y! r) n* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B8 _5 h' H, v }
馬拉沙嗲串$46（半打）

馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。

6 ]2 Z3 O( b2 X8 ?& H5 ^+ v! a% {' I
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
5.39.217.77:88985 A9 l T4 e e; y) t% H
正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯) m: ^+ c% p1 o3 w; X3 {
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。

原味肉骨茶$70（中煲）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 p, l/ `) U$ H4 L
原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。

其他推介咖喱魔鬼魚$68 7 J* h* ?- @7 s: {1 u% n: C6 v5 m

魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ \3 K7 Z! U/ R$ N( k
# t/ ]- E$ H# Z2 O* }
招牌雞$75（半隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 u* ~6 t' M" V' `

5 h' B- R7 u7 D2 S8 {( K* Q5 R
以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。

/ E) t* N* t' \3 v6 o, E
5.39.217.77:88985 n% G8 H* `# K( l. p; ^- G M
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 公仔箱論壇% a+ P" o: B* Z7 i5 i9 }7 D1 ^& |/ N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J0 u6 T0 N2 f5 R