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[食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸,最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯,肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜,爭論不休,大坑新開的肉骨皇,索性將各地特色的肉骨茶都做出來,目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶,又有改良版甘甜的台式排骨湯,兩款都滋味滋補,讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb0 E3 E5 B/ ^8 a1 k  @4 n  ?
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足料當歸輕盈瘦排骨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `4 A) t. A* M* |
肉骨茶起源於清末,華人飄泊到星馬從事勞力工作,不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐,既能補充體力又方便,又有滋補功效;因為當時飲用排骨湯後,都會喝茶來消滯,所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇,老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜,回來後由大廚梁師傅加以改良,除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外,還加入當歸、何首烏,經過調節食材份量,口味較清,更適合香港人飲用。有別傳統做法,師傅還考慮到健康問題,特別選用瘦排骨,先將肥膏去除,所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面,質地較清新輕盈。
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8 Z  f! z. O: u0 ~9 d5.39.217.77:8898檳城肉骨茶$48(每位)9 q: |" b( L+ k# Q* _) j
       
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/ ?% M. P" L: a4 S% m# qtvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶,檳城肉骨茶,用上當歸、何首烏等藥材,加排骨以猛火煲五小時至出味,聞到香濃藥味,入口味道較濃。相當滋補,食完全身暖笠笠,全因當歸具有行氣活血的作用。
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台灣十全藥膳排骨湯$42(每位)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C6 k( N: {. V9 n* p
       
+ O; c, c7 n* X- Q台式肉骨茶成份與煮法都很不同,只用小量當歸,藥味不重;再加入川芎、大茴、小茴等香料,以慢火熬足六小時,並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜,相當清新,滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚(時價)
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! _3 U6 ^7 X6 R* C" f5.39.217.77:8898用峇里燒醬汁塗於魚身內,醃足半日,再燒至皮脆,鯧魚肥美,富油香。
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馬六甲魚餅$36(四件)
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香,肉質彈牙鮮味,帶微辣。
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柚子蝦沙律$56        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: G6 _5 I: D, A
       
; S' o2 F5 [& l9 f0 p公仔箱論壇選用大大隻海蝦,啖啖鮮肉,沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸,入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb: L2 A8 T4 E  e: f  f9 Y' }4 o
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馬拉沙嗲串$46(半打)
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2 b" o, y/ l& m, }6 L, J9 h7 O" O公仔箱論壇馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉,香而不辣。雞肉富油香,牛柳夠鬆軟。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O) y# X/ ]/ j* o: g& ]: q
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4 _$ A2 ^* h: l% @1 `3 D% W9 u* A5.39.217.77:8898肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇8 ^$ s" K/ }4 F5 O: V" {# @( G) w5 L
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正宗豬腩肉添油香  40斤水熬 20斤湯5.39.217.77:8898( N/ i( C' p2 y6 ^/ H; G8 S/ G1 W
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶,但說到口味正宗,則要說楊氏肉骨茶,打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲,存熱時間較長,不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材,用上 30斤新鮮豬腩肉,花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製,色澤呈深啡色,面層鋪上一層薄薄金黃色的油,味道濃郁帶藥材香氣,豬肉鬆化軟腍帶油香,伴白飯同吃特別開胃。
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: T9 R$ l5 V# X# k) `" E; M" U公仔箱論壇原味肉骨茶$70(中煲)5.39.217.77:8898+ ]4 n6 \8 z0 L; u1 ]$ \* B) c% R

# Y3 T' x9 g/ t* T原汁原味的肉骨茶,加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材,吸收湯汁精華,滋味可口。公仔箱論壇7 h! X% z0 F' \* y, {
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其他推介咖喱魔鬼魚$68        公仔箱論壇4 I' I4 y0 p* q8 y

! t+ ^- U5 ]4 D) r; s4 g公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆,魚肉一梳梳爽甜鬆化,可連軟骨同食。
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招牌雞$75(半隻): c0 E2 v; r- ~0 l3 X1 h9 D

8 `! L7 s- q' J4 j, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以馬來西亞甜豉油煮,肉質嫩滑,鹹香中帶清甜。' `3 S, S& S% V
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$ U  J5 E  k. L1 Z; `4 v公仔箱論壇楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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Thanks for sharing good place to eat.
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