近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗公仔箱論壇7 D. L# r4 { M
. g& s, j' A/ t+ ~( N$ a5 O足料當歸輕盈瘦排骨 4 Y h/ Q# L/ v& w
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。公仔箱論壇1 w# ?! @: Y- N+ t
& Q: K8 c! q/ L+ B9 r* o2 jtvb now,tvbnow,bttvb檳城肉骨茶$48（每位）
- e# G# g, q7 N- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ?" O- J3 s, w2 @- g' {0 b* j
$ j- N0 d) u; H$ j4 A( w- u
新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 _7 U) R: o) }& i0 f% k; `
6 r& o5 }4 D+ R1 _ {公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
/ E8 T B2 ?( ~7 g2 r3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- w o6 O: p4 z& k5 v) Y4 \% |; J
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 公仔箱論壇) b: |, _& W# [+ c7 \2 T6 F" G( R
- Y# V. g N' [! `# ?+ t) s ^4 M: Q# Y
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
; J b7 ^4 U* p. }
6 U3 y/ s' p7 y0 ?6 K3 J5 L5.39.217.77:8898用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 2 x- [9 _3 K3 A/ W: e$ R
8 [; \, o; d3 @, q馬六甲魚餅$36（四件）5 \$ ] b9 F5 X |8 ?; a% O) k
 公仔箱論壇" Z1 E# d% B- X
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。 b& p' [+ p' v' L
: a) z* c# k5 T; m. L, t
柚子蝦沙律$56
9 L1 y# k" N! o* Z$ Z
6 C0 y. M+ Q% y! b( |9 Ttvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。
1 L# Z1 u) ?( ^+ ^# T6 u5.39.217.77:8898
4 v/ Y# ^* {. h0 X, F3 E4 k# }5 l5.39.217.77:8898馬拉沙嗲串$46（半打）公仔箱論壇& \# u" y# e) ` i8 q
 1 v3 X& A6 a8 Z. M
馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
6 G8 u8 p/ G O0 a# P6 y' [ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F: b$ R- Z* D: {1 r
9 Q4 p3 U$ f0 [6 L( ntvb now,tvbnow,bttvb
" W' k* [- E- d4 wtvb now,tvbnow,bttvb肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
! W# z! h6 ^$ t1 A# Y- O+ U公仔箱論壇
9 D: N' l+ |1 s. K h8 l" F正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯公仔箱論壇; I7 q5 y0 t ^" j% c( V. K
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
3 Q" X7 B: [9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V6 {. I; P5 F$ J6 M+ z公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）& f. J0 |2 g/ n& r; x5 A& h1 t
$ k6 F% t z, g7 p原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。tvb now,tvbnow,bttvb/ K# r, N$ i. A3 i3 ^
9 \. `0 @; W0 L/ G# b其他推介咖喱魔鬼魚$68
2 j1 O! j* q2 X+ p6 W# h/ Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" S# \1 F$ z) E9 t
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
: ^0 @5 [" f# [/ {' | Y, }5.39.217.77:8898
5 q0 }3 n! J( n4 z: r( e7 u% U公仔箱論壇招牌雞$75（半隻）tvb now,tvbnow,bttvb9 ~& J* r& Q4 B! q8 @3 [2 S
0 y# b- v5 Y' N2 Etvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
- `; n) Q k% b
5 h* p g) S8 G& ltvb now,tvbnow,bttvb
; V( g% @; H1 @; M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s( @7 V+ K, \& ^! d. i" \( q' V5 Q
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 8 u+ R8 A) o' A; E" J0 \
6 ^2 w; Q: i" S) u |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 