近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗tvb now,tvbnow,bttvb+ A- x" S5 e2 i) r4 J& {
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足料當歸輕盈瘦排骨
5 r- k8 Y- Q% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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& }' h% l1 N9 D* q1 H# D# V8 A檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇- O" d! m$ A/ B/ K, }0 Q8 r
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$ A9 O. H5 i7 ^% t& D5.39.217.77:8898新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb! _: v) P) @; o6 ?. q
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）' s& H0 V5 B$ e
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 5.39.217.77:8898% @1 w, J" x4 z
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ? O' K. S1 y# w. N' Y1 c- {1 Z
- F8 \. D% o( L% xtvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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- _# q4 U7 z2 G% _: u馬六甲魚餅$36（四件）
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; e" x& J# y' W; ?tvb now,tvbnow,bttvb將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
. S% s+ a9 F$ k: @6 _- }9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w+ U! g$ ]8 D2 b; J3 ?# o
柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb7 \' r9 K: ?/ _
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 # c% p% \; ]6 L R
; p) a: i; h4 e8 k# ?: R2 Y0 k* Ntvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）8 R' k9 x* S3 z- R/ |% B
. h& k: n# {8 L5.39.217.77:8898馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb3 e, p o0 F+ ]$ T! p3 Q
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯9 l! ~; {% o* ^* J/ s
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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, \9 d% ~ R n7 o原味肉骨茶$70（中煲）# C9 q# D! G: t+ v
6 m4 U3 _7 L0 p; B: f0 ]5 |原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68
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魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）
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Y. N' K, w( ]6 Z1 u R; s以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
1 p1 Y7 P% m2 c) w* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 m0 @+ Q" @- P. Z# Y( G! B- ?5 h, g
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0 ]- m2 z! s8 t: l9 ~- v( etvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) $ L4 r0 D2 z. l# e4 e0 m3 P! s, v
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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