近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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% x8 e+ {. i3 j7 H3 }2 n8 Z足料當歸輕盈瘦排骨
7 `2 Y9 v5 y1 B9 f i6 e公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。, f% _: J. R/ c9 x
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檳城肉骨茶$48（每位）公仔箱論壇, [% i$ J8 U: r4 D2 x" U7 u2 _
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新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5.39.217.77:8898# q/ t9 [+ f* |- c9 w9 ~' v/ o& G) j. ^
6 i" q# [6 [4 h. {9 O台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
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其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）5.39.217.77:88988 o/ ^% {; E" z$ N* J; n
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用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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9 F# j* l' Q- y4 k! [9 @9 ~2 ?tvb now,tvbnow,bttvb馬六甲魚餅$36（四件）
2 w X0 `; |" u" e) t2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; Z$ n- c/ n7 L% N0 K. I2 L
將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
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! j* V6 O7 t+ I# |* {$ E: x柚子蝦沙律$56
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 公仔箱論壇# w ~* V: J0 }- t6 A& u/ h: ^
3 n6 N' E4 k: \tvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
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, w; V* U3 W: O/ U5.39.217.77:8898馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
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! k1 S- i& n* H1 g# Y& gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ R0 i; o2 ~2 e% O1 v
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) tvb now,tvbnow,bttvb |* v. h1 S+ q0 y0 p
- C: v# {$ I7 T7 Y4 N6 Atvb now,tvbnow,bttvb正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯* q& f, r) _& J+ |- t9 |) ?
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。公仔箱論壇4 y. B9 }- t" R9 x" S$ _
, H4 z7 x4 b% B6 D+ h, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）公仔箱論壇$ I- V& R1 Y: P @
: l7 V* i1 p/ y: E( \tvb now,tvbnow,bttvb原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。! V0 k- C, ~& }. V+ J v2 u5 a
1 ~" `* U \$ }9 Q公仔箱論壇其他推介咖喱魔鬼魚$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o0 X# m6 C/ x) |; @6 {
# G' J' e- q4 Y魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。$ d2 }+ g% A0 n6 Q3 N1 G2 N& j3 M( Z
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招牌雞$75（半隻）
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3 p0 H2 h/ F7 e+ {- \% q7 Y以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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' |/ f- o6 i7 Q' d" _! J5 _5.39.217.77:8898楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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