[甜品] 鳥結巴菲

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材料. L" N& Q3 m$ h: \, V' b( ?2 E
砂糖 400克、杏仁片 220克、水 50毫升、蛋白 100克、忌廉 500克、魚膠片 2片、雜生果皮碎 150克、 2吋圓形清蛋糕 4件( V  q# W: B1 ?5 V0 ~8 ]/ N6 W! ]: c

1 G1 C3 G% ~3 B4 Q% a7 i2 q5.39.217.77:8898
; y( y! S3 m6 W! E做法/ |' m) t' G5 _3 q! M
1.將250克砂糖分兩至三次倒入鑊，開中火煮至焦糖。
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& Y# M) `! ~" ]. p" r2 {1 J& b2.加入杏仁片，拌勻倒出，放牛油紙上，鋪上另一張牛油紙推平。
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/ d( _9 U0 J1 s* x- n3.待焦糖杏仁放凉後切碎備用。
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- }6 m; p% Z" T! A0 m2 j* e. f公仔箱論壇4.把餘下砂糖、加水，開中火煮至約 118℃。! j) X7 P  A# W, Y- Q& b- R
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5.蛋白打起後，慢慢倒入糖水，攪拌約10分鐘至企身。公仔箱論壇8 U% o! p. m& {  v, p# i1 U3 ~8 J

# @: C2 Q' ~" S2 m1 H" {tvb now,tvbnow,bttvb6.將蛋白倒入大碗、用少許忌廉拌勻已浸軟的魚膠片，倒入大碗，下已打起的忌廉、雜生果皮碎、250克杏仁糖碎拌勻，放入唧袋。
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* e3 X7 E3 j4 q% j: J5.39.217.77:88987.清蛋糕放入模具底，唧上忌廉混合物，掃平，放雪櫃雪 30分鐘上碟，最後放上裝飾即成。