地方菜

酸菜肚片湯6 A$ ]& X& q4 I9 F1 q& Q
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 $ q: W$ x- e% S# K* g- n. E
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 l2 Z, e! z; [* |
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [3 j1 t' y" `+ `) L
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。: _7 e$ w" G2 K$ o" J1 O* ?
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。+ N+ _+ q8 a4 S) d: y5 R+ d
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。" z1 s+ x+ f, w, s/ d5 p
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 ' A& T% d" ?6 v9 G
老薑 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb, K( v' f( V) ]6 H" q
蒜 ... 40公克 5.39.217.77:88989 ^# a. c7 U/ @: e
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 / n3 z" y8 x8 z$ c( q7 {& @
鹽 ... 1大匙 ( C6 b# O! F$ {9 }& R
高湯 ... 6飯碗
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r  U1 z3 J! _. E+ i
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E$ p" R; z8 _& c8 y
B 料
鹽 ... 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e; y. [. K6 x/ R/ S" p6 b3 \
味精 ... 1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb* s7 T& |' L. c+ \, m
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。公仔箱論壇( t+ T6 b9 k" @# s- b
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb, w5 d- X# D0 J0 T# j% r0 I* s
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。( O( B# {3 k8 U4 J& Z% }
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 ( i3 F8 w' `9 h8 ?4 y: T/ D8 M
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 Y# U% m; d# t# [1 l% G/ e
麵條 ... 40公克
A 料tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 e6 A/ V/ r7 }
大頭菜末 ... 2小匙tvb now,tvbnow,bttvb) C/ Y0 F+ S7 k9 V1 {
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙4 D8 q( U! ^0 ~8 X! W! e- a
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \: ?# ]/ B; z6 r) {% J' v8 }
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許公仔箱論壇" l* ^! T3 `" i
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 & d- k6 C5 ?! t
         北京菜5.39.217.77:8898! ~' A3 f) }5 x
紅燒牛尾5.39.217.77:8898* D& {% F' D' G% S7 V
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb' W8 W- s( l! ]: g" k( c
紅辣椒 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( f( U* o9 q# S6 }
油 ... 1/3杯 ' i7 }' _8 h# w* i
高湯 ... 1/2鍋
A 料
醬油 ... 1/2杯tvb now,tvbnow,bttvb4 J( H  k$ O! \1 n8 P  {1 Y& t. d
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)5.39.217.77:88984 @! E+ e# v# U: S1 [
冰糖 ... 1茶匙" e0 ~- k' W) L
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)6 \6 r2 x- D$ w9 V  r, O
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u1 }6 q3 C+ U' H0 U7 R! F
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。8 `9 T3 {( P# v/ y: Z
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。* l& t  `# d9 z; m; ]9 s
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。4 [$ [0 l- C9 Q7 {6 k
      白切羊肉
所需材料：
  j3 N  K. M4 I/ F- A% \- Y
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 ' d0 d  e/ U4 {) U( Q1 |! k5 \. D
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙 5.39.217.77:8898. e2 N( W7 o- ^
蒜苗 ... 2根 ' {& B# Q- \* ^# h! }
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片公仔箱論壇9 w. M+ W, G6 y! W% b
A 料5.39.217.77:8898$ e/ O6 z, d9 z4 c0 u" n
鹽 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F, ~- T) [/ ^  g
花椒粒 ... 1茶匙
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙5.39.217.77:88986 g/ n& H8 s. k8 c$ s0 I/ u: k2 x2 x
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q- r4 S' T7 [  U) ~
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。2 l+ [& Q8 ?# D4 q
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 - z' ]+ D, d0 F! ]; r
         廣東菜2 e0 Z' N' J0 a4 h0 y) x( y# O1 H
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許   @5 x2 i% u, R
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 ( q# K' v1 d' Y$ |0 U6 @$ o
高湯 ... 1杯5.39.217.77:8898. r' r% n: U) S' M2 V5 V4 D
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇* \7 Y) X: t) {4 z% T
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 m2 T) e0 `8 F6 G. Z
油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a$ R  i, A+ e0 ^. z. a
B 料4 ~: S" w$ w  k4 I
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V4 e4 A; S9 l( `3 {
魚露 ... 1/4茶匙  v' Z- g: R7 x- x  J
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。4 S8 c1 \8 j  S! Z
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:88983 i" R% F% Z% D  P
備註：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 [) O2 {8 F/ K8 q0 T9 c7 o' @
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u1 I) T8 G- L
所需材料：
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb  D* \& Y- W# Z  c4 f. q
芥蘭菜 ... 110公克 3 C+ L2 I( y9 G& w
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 D& H7 p. V, d( c
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R* Z+ V- N# v
油 ... 2杯 # ?8 a9 J, a% M: c: B4 j
高湯 ... 1杯
A 料! I! y6 V  `7 r7 q
味精 ... 1/8茶匙' f( ]- F8 ^3 }* U$ ^  t
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙0 z# m2 q) {% z- F% e- q
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 C: T+ T0 H: H9 K
B 料tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 K, ]  b% V. R4 P6 X8 @
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙& A: Y( G1 v5 A( E1 z; R4 r
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料+ Y- s9 o1 z3 u( W/ i  P+ B
味精 ... 1/4茶匙/ L9 H, W4 v: c  n; V7 j
魚露 ... 1/4茶匙3 b% n* `6 P6 b; A- R
醬油 ... 1/2茶匙. H/ ]9 z+ }0 J$ C. t
酒 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88987 d1 z; _8 M0 `: w# f: ~
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。公仔箱論壇. n( A3 P; j  i4 U3 Z
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O; X9 _6 M( ?$ @4 Y: F2 a2 ^
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉
所需材料： 5 H& U1 v" c9 o# `9 G/ t2 D
牛腿肉 ... 300公克
青椒 ... 3個 5.39.217.77:8898$ r" r: S$ w1 v5 V0 _
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U8 r3 }, t( ~. T- F
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: z6 s! l6 A9 X
B 料公仔箱論壇* W. R+ Y/ Y7 b; n
鹽 ... 1/4茶匙  T/ Z& s: O+ T" o# C& B5 c
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898- l; H. |) T. }# [
酒 ... 1/4茶匙9 c) P7 p) h' g  G
蘇打粉 ... 1/4茶匙7 \$ z2 j% ]# w) N+ s
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 2大匙
C 料5.39.217.77:8898" d$ [) s* c( R. o8 D
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# W6 L1 `; g9 ]0 @! q
味精 ... 1/3茶匙/ _% u4 |* X  R( T$ H: O; s
D 料
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q2 s  n# o1 J
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙; a+ c; r+ g- U8 p
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H( n) h7 p; f* b7 g! A1 a
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。5.39.217.77:88983 q- Q+ l0 t" Z. v
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉+ F, H% @4 U, z; t# [  D$ {
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 S: R, z" z. ~, _
牛肉 ... 225公克 ! j8 B) T- S4 @+ i% Z- ]
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.77:8898/ D" B6 j, Q4 O
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 ! P$ o8 A- Q! u  w' l& a, c
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇2 g8 d! I0 N4 R
醬油 ... 5大匙2 ^% r, {4 N  s1 Y/ M- X
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb# s6 N! e$ |3 H
太白粉 ... 1/2茶匙( u. p4 h% x7 |
水 ... 5大匙7 ^* K7 b1 h/ N
B 料tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 a! n' M, _; p1 a, }5 T  L
糖 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 E0 a& _6 m7 P; C+ h0 c7 b
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許公仔箱論壇% X8 q, \4 A  m* Z3 U2 e
醬油 ... 1茶匙. M( l; g, h1 ^7 i0 |3 `0 H' y1 m
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙5.39.217.77:8898) J8 f; @1 N: S, m2 D
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E# L" k- e# ]% x0 R
作法步驟：公仔箱論壇2 U8 C' \1 b3 s
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.77:8898' d$ h/ \% V% W  Y# y6 R% `, ?
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb. @6 B/ L/ C. E0 U/ |% Y) h

牛肉 ... 225公克 5.39.217.77:8898% S9 E- C" k* N3 \6 h
番茄 ... 450公克 % e5 m3 \! u1 Y; C- L% z3 _8 q" U
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 1 N; ~& {* _% H
蒜頭 ... 2瓣 7 s. S" W/ u' D+ ~% B2 R. |$ L
油 ... 8大匙9 J* i; I# s' N+ l& x7 Y
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 _9 i* ~, l4 f; ^2 o
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 t4 u( i1 N
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% |$ X1 l% M0 J; S9 s
水 ... 5茶匙
B 料
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q6 x: ~2 ]" k
番茄醬 ... 3大匙
C 料5.39.217.77:8898( s/ O6 }3 C5 d- f
太白粉 ... 1/2茶匙; x8 W0 @! K" j6 A( a7 S
水 ... 1大匙公仔箱論壇) J5 g  l1 \/ m  d( D$ o

  5.39.217.77:8898! Z7 Q. X5 x' g9 g
  2 S3 H& e' B9 D8 U9 g5 C+ r
" x7 I: _) H( c" |4 U
5.39.217.77:8898+ D' F; i' y4 x- z. T
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。5.39.217.77:8898" \2 Q) L, a+ e7 R# ]
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。5.39.217.77:88981 a8 c' ?" t6 A( F
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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