地方菜

酸菜肚片湯tvb now,tvbnow,bttvb6 ]& X9 ]; J$ S% ^: d- `' v3 j
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個 5.39.217.77:8898" N. O  j4 e2 o$ a, Y  F& c: V) K
酸菜 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J8 g. B8 ]- T- j. Z
筍 ... 1支 5.39.217.77:88980 S) [" ~+ k* V( v6 T9 E
高湯 ... 6飯碗
鹽 ... 1小匙公仔箱論壇( `2 H0 O: ^1 W( @. D+ D0 z$ m
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& Z9 `$ y9 L5 s; v: {; N
作法步驟：
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。" ^6 z, F& ?0 s+ A
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。; O, r' ?) a$ H8 w, j. y: W
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜公仔箱論壇+ X5 u7 X+ T  Q
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤
酒 ... 3大匙 4 A9 y3 W" n" ]+ {; F! ?; e& D
老薑 ... 300公克 5.39.217.77:8898* }) g1 d1 o% ?- N
蒜 ... 40公克 7 U( J) |$ x& J' b' w7 M# I) F
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 0 C, }/ L+ b& F& G; ]5 d
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 5.39.217.77:8898( V: t% M# H5 p- Z
麵條 ... 75公克5.39.217.77:88985 i. V1 P* O1 l. Q) t  c2 w
A 料公仔箱論壇. f' o; z( r+ @4 F: ?
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~1 R( ^$ M' M  I8 |$ q
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙5.39.217.77:88986 e  r: N5 B7 ?$ W, `  K
醬油 ... 1大匙$ U, I$ p' y. Y. y9 c  Y6 a. ~
蔥花 ... 少許8 O/ ?* r& B' c. k, M% L
作法步驟：
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77:88989 q5 _6 Z# ^. @# G( {
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
B料拌勻放入碗中，備用。
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `% X) d5 Q5 k/ u; ~
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。5.39.217.77:88984 J# I- l" Z  ], }: C- V! @) O
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜 5.39.217.77:8898" \' N4 M3 h+ @# D0 H
所需材料：
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb4 V9 G! v7 J* I( Y3 T
A 料
大頭菜末 ... 2小匙公仔箱論壇: r' V3 {) a7 m+ r# L
芝麻醬 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' Q7 q/ B! r8 B
豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S8 u$ k, r* U" S7 u( K  t9 K+ J
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1小匙公仔箱論壇- u- u7 ^8 y: @5 w2 q* N
蔥花 ... 少許5.39.217.77:8898  y  M+ S6 s3 E9 j* }8 m  n: _
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# y' _3 k& v4 |6 W1 M. ]
花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D8 q# I3 g: ]
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ A9 d% V- _4 a
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。0 B. f& V$ ?7 j! L7 d; w
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜
紅燒牛尾5.39.217.77:88985 f. `9 |$ r# G: V
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) tvb now,tvbnow,bttvb5 y1 R/ z0 m  F& T
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 6 J, Q% K) v) j! Q. }
紅辣椒 ... 1支 5.39.217.77:8898/ `& l. U2 u$ P$ w- n: a7 Z% L
油 ... 1/3杯
高湯 ... 1/2鍋1 N6 ?7 G8 S  D, G
A 料5.39.217.77:88988 i; O4 j3 |; X! Q7 d0 P/ i! a. G
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)- S" [& F* ?# ]; {7 h& d
冰糖 ... 1茶匙" B3 ?* r7 ~- |1 u4 m
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# x" g3 ~8 E7 Y! m: i1 i
丁香 ... 6粒
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% `" U$ F* F/ A4 x6 }
甘草 ... 3片公仔箱論壇$ a, R1 D7 w0 s/ D* a$ b0 d
作法步驟：, n. o2 s! Q% {4 v7 I( I& Q4 Z( F9 Y
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇3 W" Z: {9 J6 q: S% r
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料： 5.39.217.77:8898) S( V, y5 e; z& a9 x7 I) D. ~/ w$ q
5.39.217.77:88989 g9 U6 f% D) {$ s0 Y  L
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb  S# U3 p3 m7 u0 M3 n
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 5.39.217.77:88988 A- c: J% _0 T" t% P
香菜屑 ... 少許 + P1 j9 U+ i0 X2 j+ O
紅蘿蔔片 ... 數片' p- j8 ^) ^& E5 y0 |2 b
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙( n4 I' {% M% ?% {: r1 B5 S7 B
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898$ @1 i4 ^+ ]  ~' ]0 s! y8 f* g
料酒 ... 1大匙公仔箱論壇) E9 b8 a: E/ J" i
作法步驟：
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n% \/ B4 X, n/ \/ ~# _7 d
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜" M  O0 t- _# M  P4 m. ^
所需材料：
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l$ n' F6 O/ e
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb) C0 I' _+ u) t3 \
沙茶醬 ... 55公克 1 y3 h% q& m$ B+ \
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77:88984 P: N/ Z7 z- ]3 i3 l- d  L6 {+ T
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇- F, d) R; u0 C5 U6 B5 U
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙! }- D! ^5 X: y3 B5 e- n
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb9 x: @# B; u( I. y# ~
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ r3 e" U/ M& u0 w' r9 E
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88989 G# W2 G% q  w: N+ P
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。& E4 ~) `; Z+ e  A" b( H
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d: Q8 J. A+ P; I9 B/ h. Q- g+ `
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。5.39.217.77:8898+ F% a9 X1 E8 X0 u
備註：tvb now,tvbnow,bttvb% q9 @) d! I0 q6 M- {7 }% A: \
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜* H' g6 X9 y/ K, x- X4 n" V' C' q
所需材料： 5.39.217.77:8898# i" b9 n+ v% x: y) o
牛肉 ... 150公克 5.39.217.77:8898( C% P# Q& N8 Q: m8 T) J3 u
芥蘭菜 ... 110公克 5.39.217.77:8898" q+ D8 h7 S/ d6 o& X+ b
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ e7 Q- ^& G7 U& D
油 ... 2杯 9 H1 K& [" a' E: G$ w* N- w1 g" n
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77:8898, a: |9 D2 e2 `: S0 U+ X% e+ C
蠔油 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: \  ]3 m* x4 q
鬆肉粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- t1 J, Y! T/ ]3 U) C: Y, M
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙" q/ s+ F2 l, _0 [2 D' f6 Q
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙& H! h! r6 t/ P/ `
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇3 [' T: ?# F$ Q8 c) C0 J$ {
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 C( x, W3 x9 w
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77:8898; j2 w2 v# S2 n8 O
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。" H0 y) h- x0 x8 W6 ?
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w; ^9 v' D9 m! ]) m
備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 Z- m/ v1 S9 a9 z7 y
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。tvb now,tvbnow,bttvb% v0 z- M; W/ o3 J8 K# G: e" N! K
   豉椒炒牛肉
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 D& }0 Y# F4 F5 i. L
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料: h1 ~; o* ?# J; F6 T" ?& G
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)9 u' n/ N* E0 |. f
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣5.39.217.77:8898+ X2 e* i+ _0 ~" E
豆豉 ... 1大匙4 {  C  Y) q, ]- L
B 料; I8 @" z+ x- l* ]5 M9 r
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇* v' O, X6 I5 {' M9 ?  {
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇8 R8 T2 T. L! h9 S8 J
蘇打粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 O3 @( l# C# g" o8 O$ N
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 R9 k+ Y, f) z  R/ X1 [- R
水 ... 2大匙公仔箱論壇. `6 O, s5 s1 i, _5 F' M* k& M
C 料公仔箱論壇8 _* l& h3 F' }1 k8 e& L( S# q+ [
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. V# Q! s  @3 l9 r6 x; e
味精 ... 1/3茶匙
D 料
鹽 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" y' C6 z3 T# k  B" E
味精 ... 1/3茶匙- @  [% T( Y6 O; E) D. g; w3 R7 ]
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& l" G0 s7 `0 }# n+ @
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 K. L0 S. B; j1 e/ b
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; ~, N6 s  K' f! R- V/ p
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。5.39.217.77:8898" ^8 J2 c5 B3 x5 U
                  蠔油芥蘭牛肉tvb now,tvbnow,bttvb0 M3 s; Y. W; U" x7 w9 s1 q/ O
所需材料：   @- ], k% v5 A+ k$ k# P
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y% W$ B' a/ s% g: J6 z( z! E/ z
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片公仔箱論壇3 a$ H0 k  N) D. q# ?
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙公仔箱論壇7 g. _- L; T, d( _5 E
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @/ A3 {+ r  Q
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙4 [7 }2 S# m8 C( }
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y. H  w8 j9 P3 r! O) w
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z2 Z  I; H+ K/ P0 z
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇) b0 g+ z9 J  q9 ?4 a
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @  s7 D8 v0 k9 u
D 料5.39.217.77:8898+ |7 f- m8 E: i; M% F9 ~& ]
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙5.39.217.77:8898! n+ {& @8 c5 l+ Y! W
作法步驟：5.39.217.77:88986 l& V$ R6 ?) ]7 N
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T/ |9 M# O9 r  {( S4 ^
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。公仔箱論壇+ @: O, T; L5 P; X8 ^; }
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 ?0 u( F1 ]4 X& W; @
) A) \& ^/ v+ b' |
牛肉 ... 225公克公仔箱論壇0 f3 W$ U- a; a2 [8 f. g% L' p
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L2 _! W3 |& F3 e2 C3 {
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙* V7 q8 q6 o+ `2 u) Z
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898! ^4 F2 B1 D. a1 k, s; d% _' G; `
水 ... 5茶匙公仔箱論壇: u3 X/ h* m  S! @
B 料
鹽 ... 1/2茶匙" U1 j, s* z# o& B# z$ C4 A
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙公仔箱論壇% S: \' S: ]" U! r" {
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙公仔箱論壇# C( n6 w8 ^  R
公仔箱論壇; m- f3 l$ H5 s  X4 T+ W' p
  tvb now,tvbnow,bttvb, v, X; t# p9 u# H* c
  & W  D; _8 D9 L8 D1 p
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作法步驟：6 w' A& ^9 s9 }9 Z
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。公仔箱論壇9 @  c) |8 e. @5 m
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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