地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜
所需材料：
豬肚 ... 1個公仔箱論壇4 l( a% K6 j3 X" ?/ f
酸菜 ... 150公克 ; P5 G; _( |: Q! w6 _+ L, H( I6 m
筍 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb. {& z5 c3 H  y4 m$ F/ @
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇' t7 f) s2 U' E! N$ s
鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb" u6 b2 q2 e" x$ b
味精 ... 1/2小匙 5.39.217.77:8898: o! C3 f- n7 q, M4 f4 b, n4 K
麻油 ... 少許公仔箱論壇: x" o4 Y( B9 ]* s
作法步驟：8 g6 v! A( N/ {# y6 Y: L) H6 n. F
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。0 _0 n( G  E+ ?. C
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f# I  U4 j& Z6 y' O% s1 E+ v
食譜型態：四川菜公仔箱論壇- J. |  I: d3 G0 ^, y0 m4 f+ D. ^' d
所需材料：   e9 Z* t- a! I7 t
牛肉 ... 2～3公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e! ^6 W$ \/ [
酒 ... 3大匙 5.39.217.77:88982 ^7 U  }) K6 b$ y. {- p8 c
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗   ]4 Q9 o. f( h2 e: I% B- e
麵條 ... 75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: K7 [3 {# I8 u1 f" @  A
A 料5.39.217.77:88980 W% r' K$ g4 @1 q" c
砂糖 ... 2大匙5.39.217.77:8898# N( N+ {5 J* ]0 r1 `
沙拉油 ... 3大匙, l' A" k2 K( Y1 |
B 料. O" g5 [' W. B7 D0 \
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f3 h+ e/ |+ Q
蔥花 ... 少許
作法步驟：5.39.217.77:8898+ E3 t! q( U5 T) }' ~" O  V
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f: z3 ], N. z, s9 V
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.77:8898% Q4 E5 Q) o. C' F0 }' b
B料拌勻放入碗中，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 O* z6 `9 w8 b2 {/ d
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# m+ f5 k. k2 b. x7 B* U- J. T
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵公仔箱論壇; ]! V- T4 x; O/ Z; z* i- a
食譜型態：四川菜 $ J# Y9 F; e3 h6 `
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb% U4 g: p1 K+ ]
麵條 ... 40公克# B, U8 j- p$ X, v+ w) H5 Y
A 料5.39.217.77:88981 Q7 T. G6 t8 t, d. H9 W
大頭菜末 ... 2小匙: t$ M/ s. I; B$ _
芝麻醬 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb" }# |' W9 R% e4 H
鹽 ... 1小匙& m7 X! U3 g+ `
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許* ^" {( B8 I. B  y% m; P2 L
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ I  z! Q8 S+ |$ o8 L/ A
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c  [" ?* E. t$ [
         北京菜; j8 k, [7 s' y+ T! Z
紅燒牛尾
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地) 公仔箱論壇! t5 n& D+ |  Q  d2 P$ q
蔥 ... 4根
薑 ... 2片 5.39.217.77:8898; z* f' i; M. r$ m1 }$ @
紅辣椒 ... 1支
油 ... 1/3杯 5.39.217.77:88989 W% R0 K8 e% Z. P
高湯 ... 1/2鍋
A 料; w* I( r, f6 \! Y# `
醬油 ... 1/2杯
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb8 R3 N0 i0 }2 D3 h# }; W
冰糖 ... 1茶匙
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇5 I+ Z. o( E! w1 r- V8 E
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒3 i) k$ k# X$ a; P/ M: ]
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C- j7 ]4 l. o5 f. k+ \
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。公仔箱論壇+ d. R2 Q: i* I$ @$ `" _
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩 ' b; \% X2 n% H7 j
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb* r" C/ O* F7 X  |
紅蘿蔔片 ... 數片
A 料公仔箱論壇) M5 n" f7 w6 [
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙5.39.217.77:88983 y- y; M" u9 A7 S4 F+ {
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 `) }- L! M: x! g# S
料酒 ... 1大匙5.39.217.77:8898, \% a+ Z( ?: d: n5 Q4 I
作法步驟：公仔箱論壇& J* L) T( B( ?' @
薑拍裂：蔥切成吋長段。5.39.217.77:8898$ S/ ~! N0 C. K2 b' H! y
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。公仔箱論壇6 P1 d* U) b5 @2 R0 h
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。3 F( o" G9 m9 a) ~
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。 5.39.217.77:8898. c* ?/ o. r: W  o
         廣東菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) \/ P8 w$ x  @4 G6 w. M
所需材料：
牛肉 ... 150公克 # t+ E, t* O8 D; O+ [5 y& m6 b4 e. N
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb: K  a4 Z/ x2 C( n  s
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯
A 料5.39.217.77:88984 a8 \5 R/ H* y# Y1 z7 e3 t
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898& A) j" m1 W, g
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙* S& v4 C' X" z" q/ J) K
油 ... 1茶匙
B 料公仔箱論壇$ w0 Y0 U3 l8 S$ v7 Z; w
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88984 V/ b+ u, b' `6 D
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- G  ]3 m' U: I
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。5.39.217.77:8898. W+ g" v% b% |/ u. C* X# _
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

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發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜8 [3 @: v" H3 W
所需材料： 2 c4 q! f9 h* r5 j( @+ b
牛肉 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 u" D( U. Z% ]& D
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 " A0 h' p+ q* U& J+ x4 J8 K1 O
沙茶醬 ... 55公克 ( h: y5 B9 a: [/ ~
油 ... 2杯公仔箱論壇2 K- o, M: j# L" b  k; g0 ^
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" L$ S: O3 P1 B9 d3 J
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ ?9 x, K2 E& }  X
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 d% g, _' ]7 p7 o! v7 F8 @
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: r# d# F* H6 g9 G
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ K$ D4 \2 e% O5 M4 N3 m/ \4 V
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙' N' j- F0 r7 o; O1 L& ^" H
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇1 L: d4 a+ F& E+ c. B8 n
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇/ m# D9 T5 V$ D8 r* f2 j( t0 q0 ?' X
備註：5.39.217.77:88989 w! d7 ~3 g9 i) c9 l) w; G9 C
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ d7 J3 F1 ?3 w
   豉椒炒牛肉$ X! E2 U" y7 l1 T# c' R7 @# e
所需材料：公仔箱論壇6 c, O' [9 a2 X, |" o
牛腿肉 ... 300公克 5.39.217.77:8898* i; p. m' _. l$ S$ n( ~7 B
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支5.39.217.77:8898( B; Z, B# m9 s- ^2 J$ A1 Z
蔥 ... 3根(取蔥白)
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣
豆豉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E" i+ ?( r% ^! G; O0 i7 S& x
B 料5.39.217.77:88980 G, D$ @- i+ {
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙7 b. |, c& A- V  H- \$ e# h3 J
酒 ... 1/4茶匙; J9 F* d8 l" b( x+ g9 |! z4 O
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( A# ]6 w  ~5 e8 J+ t6 }
水 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E/ {8 g" ^9 N3 g# K) B
C 料5.39.217.77:8898) a1 ~5 Q1 d' i2 X4 ]; |4 N
鹽 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 ~" Y% D3 A: z  r
味精 ... 1/3茶匙公仔箱論壇! @4 p( Q8 ^+ k! O; D1 ]) h
D 料, L! F- N3 T$ k1 C
鹽 ... 1/4茶匙5.39.217.77:88985 @! a1 l) @) P+ M/ r" ~
味精 ... 1/3茶匙6 A+ V6 r* S! [! q# f
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: O) S0 l7 e4 n! r/ B: w
E 料公仔箱論壇3 t. ?: P" Y* ]. B
太白粉 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w1 ^8 a0 v6 z  q6 k3 t
水 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. V9 h  Q" I; x" P7 H
作法步驟：$ r8 X" U. x- Q) p& ^8 U- j4 r
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。) [; g" Y) g8 h8 |  _) l9 ^3 U# q) V
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 ' p( }: E4 W; q
薑 ... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. v& X" W3 v
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙3 `+ t, y6 W; o. l! y, {- u% `0 l
A 料5.39.217.77:8898. i" ]# z2 [5 t3 Z" m: M4 T
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c* B6 q  f0 b% v- h
玉米粉 ... 少許5.39.217.77:88985 H0 z# B4 ~9 z9 ~* M7 m" C4 U
太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898( p" J  A9 y- m. f% O$ f- }' h, Y
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 Q# T! L  `) X
C 料
味精 ... 少許5.39.217.77:8898! T4 t+ r; E# v/ p6 w/ s3 j
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
太白粉 ... 1/2茶匙) o0 L! ~, l" Q! j0 e2 E# ?
水 ... 1茶匙
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) ~2 C, C6 M/ v
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。公仔箱論壇) C1 I% a$ Z' r
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。
      鮮茄牛肉
所需材料：公仔箱論壇1 |* S+ Q  a% |
tvb now,tvbnow,bttvb+ W3 J3 d8 Q: S- _
牛肉 ... 225公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q8 ?+ v# x4 |9 m
番茄 ... 450公克 tvb now,tvbnow,bttvb. w1 x( }2 K; j2 ^! c; @" o
蔥 ... 2根
薑 ... 3片公仔箱論壇6 V  @+ H' D6 p" H; H
蒜頭 ... 2瓣 5.39.217.77:8898: A8 m2 p% F8 I- b% s" B
油 ... 8大匙5.39.217.77:88981 g6 Z& \1 o7 k  v# ?+ W3 m- b
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i6 V3 M# V2 m1 v2 H% [7 @
油 ... 1大匙5.39.217.77:88985 X% N/ U2 @2 f8 a6 i. k' Q1 a- M( O
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙7 U! U3 r9 y) \1 K; @
水 ... 5茶匙$ o" }7 K& I1 w4 ~
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E  C8 q* G# D, y. s4 q  C
鹽 ... 1/2茶匙) e; ?" q+ c3 G& e8 X
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb; `' R% t; n& k/ S: q1 U
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙, {" ~9 ?2 N5 }( u2 l
tvb now,tvbnow,bttvb% B# W5 w$ Z2 Z. H, t) |4 L' V
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J5 C, C. Z. ?9 [" }! Z9 ?
  7 O5 a' G8 e. d" y
公仔箱論壇7 ]: L2 m) U- d$ ^+ m$ S/ Y8 s  T* e

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。" l" o6 _; q4 ~5 j
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

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carmen_girl

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carmen_girl

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發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

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