酸菜肚片湯5.39.217.77:8898) N8 o, K( v# C" O' q
食譜型態:四川菜
6 j; O8 D# c' X/ \. n" O所需材料: / i; l, k4 n6 A
豬肚 ... 1個
9 W6 d% P' e5 _5.39.217.77:8898酸菜 ... 150公克
: Q ^/ I* J7 i! D$ a8 d7 H, C公仔箱論壇筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l# T( \: |5 ^" R9 z
高湯 ... 6飯碗
) i3 p% f' V% } i9 \; Z鹽 ... 1小匙
0 P- S) `' a: ~" y3 \味精 ... 1/2小匙
% q% m$ h7 g- R. e& d! n7 x麻油 ... 少許
/ u; v5 @- Y8 E- _# D$ H; ttvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:
- v T# `) }6 z3 M/ T1 u7 v豬肚棺面搓洗乾淨,入熱水略燙一下,切成片狀;酸菜沖去浸汁,切取葉梗部成小段,如葉片過厚,再橫切成 2 片;筍洗淨去殼;切成薄片。7 f# q; K7 z$ h& F8 u$ @
高湯入鍋煮滾,放入肚片、酸菜、筍片同煮,高湯再滾時加入鹽、味精調味,改用小火繼續燉煮 10 ~ 15 分鐘,見肚片酥軟,即可熄火,盛入碗前,滴下供食。
4 ^, }* y1 K: s) M上桌前,滴下少許麻油,味道更香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G/ \3 h0 A9 u( T+ _
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的,因此放調味料(尤其是鹽)之前,先嚐一嚐味道再調味,免得太鹹不易入口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! A5 o9 z0 A9 y
紅燒川味牛肉麵
7 L9 U/ n# J/ `, ^% ^( Q3 o食譜型態:四川菜
3 O/ ~9 |7 \1 d4 B所需材料: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: k: G9 j5 g! C3 V
牛肉 ... 2~3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb; x9 ?/ f/ C) t7 O& ]* D3 f& G
酒 ... 3大匙 . t) s$ |. x) V' x# q0 n
老薑 ... 300公克
( I! s. `4 @' I+ |* n4 y8 Otvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb' `" K8 J, V" F
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
8 K/ Z' y( d# c( l+ d! r+ f, H, `紅辣油 ... 1/2飯碗
8 r7 ]2 }) H2 q/ _+ c" p" v# ` p+ w鹽 ... 1大匙 A2 ?' z: ?/ F( ]
高湯 ... 6飯碗 9 i) z- G$ o( I, @& A! c- R! K. g
麵條 ... 75公克
1 j$ S. o( I& [8 L; F5.39.217.77:8898A 料
% w0 v2 G+ ]5 t( D" J6 ]) e k5.39.217.77:8898砂糖 ... 2大匙公仔箱論壇( _$ {3 F0 m# G* ^ J6 c
沙拉油 ... 3大匙
/ y+ z+ P5 Q/ Q' ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y0 t5 Z& b. U' ~. K! Q
鹽 ... 1小匙
- q2 T! i8 l% R1 I! Q+ ~味精 ... 1/2小匙
( H/ ^# [9 A t) y# W醬油 ... 1大匙/ u5 k; a& b4 L
蔥花 ... 少許公仔箱論壇- _+ h& ^9 S( P
作法步驟:
6 C0 o3 x& U- d$ L4 d& ~# P* U0 ktvb now,tvbnow,bttvb牛肉去油,整理乾淨,切成 2 ( 6 公分的長條塊,放入熱水中煮去血水,見牛肉顏色變淺,即出瀝乾;薑洗淨,切成小塊,拍裂;蒜去老皮,拍裂。
- ^9 l3 `4 j: i2 t5 [1 bA料用小火炒熬成糖色醬,放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻,再入豆瓣醬、辣油同炒。 U. ^& I! i+ w% E; m: g
整鍋移入燉鍋中,放下鹽、薑塊、蒜、高湯,改回小火燉煮 3 ~ 5 小時,即可。
- F, v3 n4 j* RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B料拌勻放入碗中,備用。tvb now,tvbnow,bttvb# L# o. S5 y" o3 [5 A0 E1 b
另鍋清水煮滾,麵條抖散開放入鍋中,待水再滾時,先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中,見麵條熟透即撈起放入中,再放上燉好的牛肉及湯,即可供食。5.39.217.77:8898' B A* O4 Y/ }
普通家庭做的紅燒牛肉,份量不多,只要按材料欄比例,略減少即可。
- i+ p; O. v) d1 M# Y4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉可選用冷凍牛肉,燉煮時間長短和肉質老嫩有關,老的肉煮得久些,嫩的肉時間短些。
# k* z2 }- Z5 ]! X2 N麵條放入碗中時,趁熱攪散,免得黏成一糰。
* h+ e# t+ z3 [3 f0 @0 T4 p" m 擔擔麵" F% Q6 U1 w$ A7 a& v
食譜型態:四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb, ]) {) I& g6 R7 d S7 z
所需材料: tvb now,tvbnow,bttvb2 y2 z _& M" }" [, L6 _7 M) F& @2 L
麵條 ... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb9 o2 d7 K% `4 _! w: q) Q
A 料
4 p. H$ X" R6 ?1 n1 o大頭菜末 ... 2小匙
2 l, U" [2 k& f$ V U5 l( ^公仔箱論壇芝麻醬 ... 1大匙
/ `# E+ i: U* I$ s3 N公仔箱論壇豬油 ... 1大匙/ Z/ |- R2 A- D% S+ p, s
鹽 ... 1小匙
9 U. {: i0 D# \味精 ... 1小匙
3 {% E/ Q! k+ k, L% a1 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許8 Z* a$ p5 G2 b# m7 T
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇6 r) U) h4 s2 _" s
花生粉 ... 1大匙
% q9 n4 d9 [! n( a, s( \高湯 ... 少許
$ z; Y) O* u0 g3 d& b. O6 H公仔箱論壇作法步驟:5.39.217.77:88983 w3 U- E; U4 w0 ~# V- r
A料在碗中調勻,成糊狀。
, Z S) a& C" e( N+ ?5.39.217.77:8898麵條入滾水煮熟,撈起放入碗中,與A料拌勻即可供食。5.39.217.77:88987 I/ V s. H& Y+ J+ L
這是 1 碗的份量,如果人數多,拌料仍是各別調勻,麵條可以一起下鍋煮,再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb. f' x/ s/ B; U2 m
北京菜
- o3 x$ @9 L, V" [" X5.39.217.77:8898紅燒牛尾公仔箱論壇# |+ {# Z2 _' D8 d2 R/ x# `0 w
所需材料: 5.39.217.77:8898" F2 \& J4 e. S, |, {4 b+ ~. r
黃牛尾 ... 21/2斤(本地)
8 ?$ ]5 J, v% `% n+ K( A3 s) Otvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根
) I( Q! T; L, V- F2 _8 Z* Ktvb now,tvbnow,bttvb薑 ... 2片
2 X) F0 z c+ z2 K0 M* t3 i紅辣椒 ... 1支
$ _/ g& B4 d' K1 L- w+ w1 `- o; r5.39.217.77:8898油 ... 1/3杯 5.39.217.77:8898" t: R1 N$ ^4 s: i+ p" c1 [
高湯 ... 1/2鍋
6 C: `0 W! R% r0 C$ r( s! z7 f5.39.217.77:8898A 料5.39.217.77:8898. k5 F) I/ c+ q$ e' h" Q
醬油 ... 1/2杯
2 X7 N, e- U6 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒 ... 1大匙(或紹興酒)公仔箱論壇, D- F' K4 z6 O2 v2 B" l8 y' T" v
冰糖 ... 1茶匙
8 l f0 U2 n% P3 q- i* etvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1茶匙公仔箱論壇% U7 j$ ~! k8 S1 S& a
八角 ... 3粒公仔箱論壇4 Q) z0 R* l9 H: k( u
丁香 ... 6粒
$ y, L4 D p6 b: }tvb now,tvbnow,bttvb荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
& E- q; k: V2 H/ a7 r, S桂皮 ... 2小片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U6 P) D1 G( q
甘草 ... 3片tvb now,tvbnow,bttvb, c p$ L$ O4 P* A: X" L
作法步驟:
% A7 ~0 |7 l3 d. g" P z1 [! ]$ V公仔箱論壇刮淨牛尾上的毛,再用火燒去除毛,剁成5公分長段,粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開,再轉中火煮5、6分鐘,將血沫煮出,撈出以清水洗淨。
8 }( f2 o4 `9 x' h( p) ctvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱油1/3杯,爆香蔥、薑、紅辣椒,再下A料及牛尾,使牛尾燒成金黃色,倒1/2鍋高湯以小火燜2小時,使湯汁煨入牛尾裏。5.39.217.77:88985 Y$ J& V% }! j5 j
將牛尾整齊排於盤中,倒上剩餘的湯汁,蒸2.5至3小時,即可上桌供食。$ v0 v+ P, F! b& F9 y
白切羊肉; n5 |! x: H. T y: ?
所需材料: }8 b: I! k0 e. K
5.39.217.77:8898$ n6 g" N( B# f5 r
羊脖肉 ... 12兩 9 ?+ ?6 K) i: [) I2 C$ p7 f! j
蔥 ... 2根
% p! \( Q8 a: q# u' {# o3 I" r- J薑 ... 1小塊 tvb now,tvbnow,bttvb# p! y* O* h+ v. Q- e
甜麵醬 ... 3大匙
3 v$ `! {( ]* l, S# e; Y蒜苗 ... 2根 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~/ a- ]% O1 Y" ? a) W( q! n/ [8 W
香菜屑 ... 少許
" X' r1 }" d- c) h( Q4 `* p8 T& r紅蘿蔔片 ... 數片/ t; u3 H* Q5 ^9 R$ m% _- g3 h7 R
A 料tvb now,tvbnow,bttvb) }; a7 ~4 m# q5 I
鹽 ... 1/2茶匙
. [! ]; w4 F* y. A5.39.217.77:8898花椒粒 ... 1茶匙
7 R/ t5 N& a/ a7 q* J公仔箱論壇醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898; ^6 a* x5 I& m5 a7 o) b
料酒 ... 1大匙% l% V6 Q. z& g4 Z: B) h8 R
作法步驟:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `; g8 z7 E% N( M/ d# G
薑拍裂:蔥切成吋長段。! X2 e) {+ g5 J' g* L7 M/ E; u
羊肉切除髒質,分切成3份,用A料及蔥、薑、醃1天1夜。
1 F% g, G; ~! _) U/ E1 w醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺,即撈出瀝乾。
, S+ `& W5 Q, v9 n8 R# C$ _用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊,放入蒸籠中,用大火蒸11/2小時。
+ S) Q* \% V: r/ @5.39.217.77:8898羊肉蒸熟後,取出待涼後切成薄片,整齊的排在盤中,盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜,另帶甜麵醬供沾食用。
; ]: ^; t, y$ q' R4 ntvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜公仔箱論壇0 C6 r1 ?0 s* {
所需材料:
: f5 G# X. c! Etvb now,tvbnow,bttvb牛肉 ... 150公克 X/ @) P2 E; L7 S5 Y
芥蘭菜 ... 110公克 0 u' j k, R9 ?7 E8 `
芝麻 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb! R' N: U6 \* T& ?* @
沙茶醬 ... 55公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 f) f' U2 c5 Z9 Z6 ], T. E
油 ... 2杯 公仔箱論壇6 K/ D! m2 m: ], U0 R3 Y
高湯 ... 1杯tvb now,tvbnow,bttvb* l. [' V0 K% r( B( V
A 料
0 x# ?$ d. D2 l6 wtvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/8茶匙
7 p3 F: U. _ O% MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 ... 1/4茶匙
; K( D. K1 d0 i9 u公仔箱論壇鬆肉粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇) |' R. R( i0 {# ?- A, [+ d$ P
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z0 x: t# U8 k8 R9 u0 K. r0 J
酒 ... 1/2茶匙
" n& i/ u+ n* G" f油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 {3 M3 c* \' \9 I0 h) {
B 料
6 F0 L- G F" D# v% e味精 ... 1/4茶匙8 J; O ^4 ?: [! B! A7 p5 F
魚露 ... 1/2茶匙
3 M1 \8 i0 h7 @3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88982 p* d( f1 e8 m" g2 w3 y8 t
酒 ... 1/4茶匙
+ T2 u! P: S4 G" S& |+ o* l7 jtvb now,tvbnow,bttvbC 料
* d9 t4 e0 ^+ k0 [8 @ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G( r% S. b$ D3 M3 o" e
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% v) I- z( C& c% W; e1 c6 e
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 b1 a1 V, M3 P2 A& c, l
酒 ... 1/4茶匙
! j0 x3 j- L" v: I8 C公仔箱論壇太白粉水 ... 1/2茶匙
2 @ D: B1 ]5 {tvb now,tvbnow,bttvb作法步驟:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- L. m( L/ W( \8 |) C4 Q
牛肉切薄片,加A料拌勻醃置1小時;芥蘭菜切去老莖。
3 i; e5 E0 S2 y6 \- Q炒鍋中倒入1大匙油燒熱後,放入芥蘭菜及B料以中火略炒,再加2大匙水繼續拌炒,待熟即盛起,瀝去水份後舖於盤中。
- d b, z1 t0 ^" s6 j1 E) Y- j5.39.217.77:8898炸油2杯燒熱,放牛肉稍炸撈起,將油倒出;再將牛肉放回鍋中,加高湯和C,以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上,再灑下芝麻即可。
" p6 g' U. j O8 H/ c# E- w( f8 n. i備註:, x* _* J0 a9 v7 {( ^
魚露可在市場或雜貨店購買,或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚(種類不限)用鹽醃漬後,加水熬煮成糊狀,再經過濾幾次,留魚汁,置陽光下曬,愈久愈香醇,是潮州具特色的調味料。 |