酸菜肚片湯
6 Y% s. N' w1 }1 Y9 A( Z$ D食譜型態：四川菜
/ i& O/ N# N8 Q7 R T5 I" L" h公仔箱論壇所需材料：
% {& H1 B: a6 p. v) j- E豬肚 ... 1個
8 [3 A( |1 O- k" D酸菜 ... 150公克 tvb now,tvbnow,bttvb' S7 X! F# n( B9 H; L/ b
筍 ... 1支 ' g, d) L+ I, h9 ^" Z' j
高湯 ... 6飯碗
7 H* [9 N+ D+ u8 O, Y; @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ J8 @% C4 s- r
味精 ... 1/2小匙
6 }0 s/ F$ G( I- h, s麻油 ... 少許 4 w$ F" F) \( v0 I4 @8 U9 F# ^' p
作法步驟：
, X6 ]* P8 e- J A- N4 f公仔箱論壇豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
2 C$ {8 P( Y5 g+ I5.39.217.77:8898高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
4 y) e# q% i3 v+ S# g" H: h上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
" o* f2 j7 [4 l酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。8 u, Y" R" ?0 d1 m; c" W5 [- H
紅燒川味牛肉麵
- X' M A! t5 B" P% m; X8 T% U) C+ u6 z食譜型態：四川菜 3 f1 V& t l/ G" F& m K6 u
所需材料：
% R- G3 z2 N3 B( G* X! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉 ... 2～3公斤
# D6 K9 r( V9 J/ x公仔箱論壇酒 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' _2 K/ n! o; t+ Z7 Z
老薑 ... 300公克 8 R z4 U+ L2 y, `! ]. u7 u
蒜 ... 40公克
3 B+ v4 W! |2 }) e9 u( ^, Utvb now,tvbnow,bttvb辣豆瓣醬 ... 1飯碗 ! j$ b+ @; d D
紅辣油 ... 1/2飯碗 8 @' D+ D4 A3 f- L- }# P/ p& f& C
鹽 ... 1大匙
$ ^4 o9 L& n0 L1 {公仔箱論壇高湯 ... 6飯碗 0 ]* K' @: Y5 G! Z6 _
麵條 ... 75公克
4 r4 v& a( z4 \- stvb now,tvbnow,bttvbA 料
s! v7 x: _! {0 x8 T公仔箱論壇砂糖 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 v; F1 \6 f& f
沙拉油 ... 3大匙
0 ?2 x1 d5 o/ k2 a" m2 f# T- vB 料
$ m9 {6 E$ b; P7 t9 ]8 Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
2 l, Z0 U1 V: s7 y公仔箱論壇味精 ... 1/2小匙
# d3 L/ r4 V9 v' etvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1大匙
# ^, S* q' A1 R公仔箱論壇蔥花 ... 少許
# x$ f1 Z8 B' e {, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb/ p7 m7 ^) H7 i- a
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。" a4 B9 I" ~, n! q. I8 m5 F' u
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |8 u9 F$ {' m& z5 k+ g3 k
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。5.39.217.77:8898! B; s2 T) J1 k9 v+ P& `$ \
B料拌勻放入碗中，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P5 @& d% v! B5 W8 m
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。公仔箱論壇1 I, {$ f' n9 I! O5 |6 K9 T- o
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
* D. D3 N( @9 J( R1 z% p* c+ `* Itvb now,tvbnow,bttvb牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
0 \/ r% m( x( _* t5.39.217.77:8898麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
4 j2 i3 T" J4 W+ | 擔擔麵5.39.217.77:8898) q2 i% G, @( `+ P) t( N! U
食譜型態：四川菜
! `/ ^. d k3 H所需材料：
- @, \/ x5 W! h$ C8 m) V9 w公仔箱論壇麵條 ... 40公克
, r- K* I2 c6 u! l2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
) o# j4 N4 W! o$ t3 gtvb now,tvbnow,bttvb大頭菜末 ... 2小匙5.39.217.77:8898, K9 g% P+ `5 R% k4 H1 s- O0 P/ L
芝麻醬 ... 1大匙
- a3 z: `/ o; S9 S! C豬油 ... 1大匙
+ y5 b% Q# {8 Z, @" B0 u# ktvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
) e8 D$ s: D! R; W9 [; X公仔箱論壇味精 ... 1小匙
$ B9 j# J3 T6 q- b! }tvb now,tvbnow,bttvb蔥花 ... 少許% n: g/ A0 U0 r) R2 D; P$ S/ ?
醬油 ... 1大匙
7 y1 Z8 {; M) d' p) t9 u/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生粉 ... 1大匙
! D' A* k9 ]' ]/ y/ c% y高湯 ... 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i C+ W/ [% b# l/ j% S. S
作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 j% R+ w) y. V
A料在碗中調勻，成糊狀。
3 s1 e/ C6 ]2 z8 f2 I+ c* d% ]5.39.217.77:8898麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c# J/ Y# I9 W% H5 p3 ]
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 1 M( }4 W9 K% \3 F
北京菜
0 ], e9 ~9 J/ U" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒牛尾
+ T% ]$ O% S V) f& R所需材料： * [; y! A$ p' Q& X. J) T) r& b4 F9 j
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
! s+ Z- E8 T. o1 e5 U. }5.39.217.77:8898蔥 ... 4根 5.39.217.77:8898' w. s- Q/ a# K$ s2 ]0 Z
薑 ... 2片 tvb now,tvbnow,bttvb \1 E8 w; C& l* a9 Y
紅辣椒 ... 1支
0 u3 C( n7 U, u. [/ U( u公仔箱論壇油 ... 1/3杯 1 L8 y# |, S: R. d
高湯 ... 1/2鍋+ x" q) W/ z3 D* m
A 料
1 t3 L# ~7 t- I7 I5 o. F( atvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1/2杯
) D& r$ P; ?2 a2 C/ rtvb now,tvbnow,bttvb米酒 ... 1大匙(或紹興酒)
9 A. @1 S& n3 c% v/ K公仔箱論壇冰糖 ... 1茶匙3 y9 W8 t' `, R2 D _
味精 ... 1茶匙5.39.217.77:88980 j7 u- `' I1 {6 X) g% N
八角 ... 3粒
# y0 B* H6 n8 h) l$ I3 Z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。丁香 ... 6粒
$ `( e9 s3 O/ d! A- g. r5.39.217.77:8898荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
6 u: j3 P) w/ n( O! k5.39.217.77:8898桂皮 ... 2小片
7 R4 z3 f# C/ w4 n/ A. M; H. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘草 ... 3片
D; K+ s0 @ p9 O! M& e公仔箱論壇作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb" q8 s1 H3 k9 t5 S! k
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
; }4 p1 i F7 k5 B/ g; ~& Ytvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
5 A3 Z* D4 c- w將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。5.39.217.77:8898$ b" p r/ V/ c" d! _" P9 r
白切羊肉
. Q0 Q9 t9 z7 k& v0 Utvb now,tvbnow,bttvb所需材料： 公仔箱論壇7 K. V' ~- @' D8 r' V$ j
5.39.217.77:8898) j% I3 ~* w/ O, ^. J
羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb4 i! h- v8 U/ \7 O1 j2 d- ~1 Y: B
蔥 ... 2根
$ T4 d- O) y0 U薑 ... 1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) @' I! G; i- L+ @
甜麵醬 ... 3大匙
5 S+ ~ W; @0 F( ~5.39.217.77:8898蒜苗 ... 2根
7 X' n* b- _7 \香菜屑 ... 少許 公仔箱論壇- h6 h9 l5 @8 T" X4 s( X" B
紅蘿蔔片 ... 數片5.39.217.77:8898/ |) \4 g; I. o- @) ~
A 料
! a+ ]/ |5 D9 l: M6 x) U* [5.39.217.77:8898鹽 ... 1/2茶匙
2 o( n9 j7 F, `/ Y3 @" G8 a, I% L) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 ... 1茶匙公仔箱論壇# w* w- m9 i6 i* u/ J) w
醬油 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [( l: O! r. |
料酒 ... 1大匙
4 Z5 t3 A, x+ c, u! q. ?$ E/ mtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb% H( v6 F8 O6 h7 O5 z0 E. X
薑拍裂：蔥切成吋長段。% {' y! @/ [8 U( g: x4 M# h$ ~& H6 E. {
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^+ }% B- b4 f8 I/ \) c
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
; \( I* R% @# s( [& \tvb now,tvbnow,bttvb用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。公仔箱論壇, S, e. h- @, l6 y
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
! i8 E2 u# {" Ptvb now,tvbnow,bttvb 廣東菜# a: H) p, R4 G
所需材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o. S# w s: V+ | s& R
牛肉 ... 150公克 W8 C$ [' ^) }5 X+ B4 X7 d/ j7 O
芥蘭菜 ... 110公克 公仔箱論壇& `. ~, q, b. Z
芝麻 ... 少許
% O, n( d) A" ]" l6 s: rtvb now,tvbnow,bttvb沙茶醬 ... 55公克
- q5 X. g \; D9 Y' i油 ... 2杯
/ ]# ]5 |$ u" H7 C0 J \高湯 ... 1杯
0 J9 N9 K& b# E, |9 v, ~( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料
( ?3 }6 R& T' } o- _味精 ... 1/8茶匙
: u' E9 p9 c1 O' ^9 o6 E蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇$ y4 Q7 _- M. P4 |) K. U2 Q" F( P: c" ]
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
( _/ M7 j; g3 k$ x- Q9 b' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898$ D! |& X0 K+ S
酒 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) b# l7 B8 s1 h- q+ V& u+ p* w
油 ... 1茶匙
8 L. D+ B; x1 g; mtvb now,tvbnow,bttvbB 料
1 `2 X! [" U/ l! i5 o0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙
% x( O) h }' |& d, D8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇# {! {# O7 f! \) A' x' B7 U
醬油 ... 1/2茶匙公仔箱論壇& ^9 O- o% c' B
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇4 B, c) K e5 R; h, \# ^* ~" B* i
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `: E* n3 D4 E, R8 O( k$ X
味精 ... 1/4茶匙
6 s" ^2 Z) T) q' F) p$ g魚露 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898# F5 S$ x& T, \7 g/ ^
醬油 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q7 n0 N. h: H5 J3 S. j' {
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 e( v4 V+ k: `. s. H
太白粉水 ... 1/2茶匙# u$ f7 p- Y0 {- X
作法步驟：7 E; H3 ?" w* ?1 p/ p7 ^) d1 F
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
1 X% r* S& r& Z; |+ x6 H5.39.217.77:8898炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
1 W8 y1 j9 X8 y6 {* D2 ^8 gtvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
8 u; p. U* Z0 }4 I; a# ?公仔箱論壇備註：
# l) o. Y+ p! S2 l: T, O魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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