[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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" `5 [( j0 |  p" n5 x* m; M& t五花肉250克，四川冬菜100克。tvb now,tvbnow,bttvb# @- c% f& C/ Z0 ^8 J( c. D, g7 ^

: S& Q& a( n0 R! `- z" y; O! W輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。公仔箱論壇6 w" V2 b, F) P3 _) u' d" k' d
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；5.39.217.77:8898. e# J# J. b4 L: r4 h- s' W" @
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2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；tvb now,tvbnow,bttvb) F, g" F. J4 |2 z4 N
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4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；5.39.217.77:8898$ }( S" @6 ~* d. M# d1 t4 Y
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5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；公仔箱論壇' r7 u$ I0 G* I3 _! D& `

" F7 v+ B3 N' V! T4 [$ W* ?公仔箱論壇6)食時翻扣於盤中

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