[中式食譜] 冬菜扣肉

甄華

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五花肉250克，四川冬菜100克。
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3 Q- h& }8 J2 |4 a4 _- p公仔箱論壇輔料：泡辣椒25克、植物油25克、醬油25克，鹽2克、四川豆豉、姜、蒜各8克。
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制作：
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1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油；
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& K7 P: b2 S1 ~6 [) htvb now,tvbnow,bttvb2)冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片；
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3)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐米長的薄片；
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( a* k) B' `) n/ m' B9 D公仔箱論壇4)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽；
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% y5 r% v3 O0 x0 l公仔箱論壇5)再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時；9 }2 Q" T5 H: t5 Q! k. m

+ _% R( e( J) _- h7 f5.39.217.77:88986)食時翻扣於盤中

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