煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇) b' a1 {. T1 V1 U. k; K4 r' n' r
, R8 j' e# X+ r `5.39.217.77:889860斤番茄煮成醬
3 ~1 s/ \5 a+ P' x9 r7 S; `公仔箱論壇 1 o- {! \' `1 }- q# b
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
, `" z7 [, X, \- x+ o) z$ b# h0 F& ~1 B8 X" W
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
" R8 a' N. Y" h7 ^9 Y$ I& f5.39.217.77:8898
/ z, o* X. ]2 `7 U+ ~tvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 5.39.217.77:8898$ d1 Y4 J8 e- i8 P4 E/ e% R7 k" L6 O
 tvb now,tvbnow,bttvb* {9 S& @( H6 N z3 [7 q
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
3 B9 H8 S0 j. c! D! ~6 \. _公仔箱論壇
9 P; x' G) Q* I$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄撈蛋麪$23
% w9 T( u) n, G) N4 atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P2 l2 X1 `4 [9 C, U
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。1 k' R; |1 ~2 Q) f0 p/ F+ T' a3 |
公仔箱論壇: A+ o3 D0 ]% n
番茄豬扒麪$26 & u' B. q2 Z* Y8 T; i; x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \- a2 v* S1 @7 V
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77:8898+ m. T. J: r& u! G
5.39.217.77:88983 g" N2 O# R! F1 G
蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇; H* J: f6 ~/ t. V
 0 `( R' L. A5 g7 s4 H
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇9 H; u6 j6 b; T, G" |
( t1 z8 A% [( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$288 m- v5 s, T" `: d& O1 a, }9 C
/ F. r9 x& t/ f+ c墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。公仔箱論壇$ P% H4 P9 t! Z
! Q& _* @* j, Q; t& W公仔箱論壇 w0 J N2 ?+ u: A( |/ H6 W
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
4 q5 B' L3 ]+ M公仔箱論壇5 ~1 A% T1 n& J" n, T
番茄三重奏
# |6 v' j+ X$ {! h勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
3 O! X- \ d/ n# Q$ p o& U$ ?2 Q5.39.217.77:88981 w( V- ]9 w- g0 G- C
3 C6 J" a0 V3 k, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
) Q2 m, m% d: J n! q9 o
* m$ \6 i' M# m+ ^: C+ B1 W 公仔箱論壇1 O' P) Y1 \- q, q$ c
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
8 l2 F# O7 d8 [+ g. b3 @, X公仔箱論壇
+ V, Q' @* N" X; X, ~5 f% Q* Rtvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 7 K: l% w# P6 g( ^, X4 w: i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f% l; z# C4 d; @8 i
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.77:8898: V3 @7 n3 u8 ^5 t$ T! a$ a
; A" g1 C! ?$ T: U# k- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25
6 P& [4 a6 L2 z. e% r2 u5 b! y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j' W8 W8 Y1 ?- \: z' s7 i G
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
5 p- {" N! q% X; E8 ^ R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& B' A. q' @* V+ f4 [ c
番茄豬扒麪$22 ) D( ~4 d! K0 v
; T9 s) M; l; Q; e採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
+ a- [/ _& q. s* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 N `: L1 `$ ~
 , w1 m& N9 t- E2 {" d, t8 K
8 z8 x% u. o$ X
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇1 {! g& a4 Z5 R2 @6 n
u- F! m8 f( q0 x! C& u
 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了