煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇/ M& h3 X2 P5 ^) h; M' |
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60斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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, T. z7 J" l6 u6 T3 i( G1 W5.39.217.77:8898為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
5 ~+ S# z0 D8 K2 f% Y9 `* Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, o' ]0 @# R) N6 b( f
番茄牛肉通粉$23 ' E. ]# q) A/ C. q7 V
* J! m: \& o& h5 L3 D) v, X& ^( t牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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# X5 J9 v1 S2 X( }9 U5.39.217.77:8898招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( E, Y# D0 S2 O9 g8 e4 P: l* I
/ J$ _. G, J3 e, e" }番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:8898, y. `) u. O0 c
5 s$ F3 h' I& {9 ~3 S6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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- H; w E1 t( g5 P$ d秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 tvb now,tvbnow,bttvb! y8 O7 t9 X, @ N" x
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淨炸雙丸$28
) l5 ~1 K: R: t; l' {, g9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' `0 r2 N/ h. N q+ d8 @
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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+ j+ Q4 G1 B, x6 Q0 c" g2 |番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i0 O- X7 h3 G/ r( D, Q/ r$ H
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。# _$ I2 C3 \4 q- Z9 c% q/ C
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) F7 n$ C( s' b0 L: r5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。8 I& |. G5 |2 O( L. g
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i2 t4 B7 r) C) f5 b, G7 w' c' k5.39.217.77:8898■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！4 [* o0 B2 s; G. G. V; G' y) q
+ @; k8 Q) F7 V6 x. c7 c公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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l/ Z4 z( R8 utvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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, M+ d9 T* @. s$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25
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$ a1 B0 V3 i; X7 Dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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9 N) O2 X% `0 ]0 O" J7 S% U$ s7 C" ?6 S公仔箱論壇番茄豬扒麪$22 2 e* |0 e! S2 h8 i+ c+ y
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。) k# B) c8 [9 j7 F
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了