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[食肆地點] 尋找最強茄牛通

煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?
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2 J; @" p/ L, l. W/ I7 R0 i公仔箱論壇60斤番茄煮成醬5.39.217.77:8898& d  R8 t9 P% {: l+ [2 ~* [
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。
" N% O- o6 p, m% D, ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 n: d4 k# Q6 r
番茄牛肉通粉$23        tvb now,tvbnow,bttvb- b- E6 y0 e4 H; d  R! a- X8 P

; [9 {: q6 l+ Z  y7 I# r1 L5.39.217.77:8898牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。/ N0 H( E5 r- Y4 m2 R+ a5 a( y
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番茄撈蛋麪$23        5.39.217.77:88983 @4 U! ]+ u* L! h- B. N$ {( N
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招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。
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番茄豬扒麪$26       
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( E& g6 s) }' C5 s8 p公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I1 Q- ?: R# `5 y
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蠔油雞中翼$28       
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秘製的蠔油汁,加入薑茸,入口多份清香,辛而不辣。
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淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S# X& M! j% E+ m  X
       
6 K6 ^5 a8 p) m5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆,外脆內軟,香口惹味。
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" L3 l) G  l9 Q5 n& k* v5.39.217.77:8898星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)公仔箱論壇" f6 o% {. g% ]! v

. F) I3 ~% m" w' q7 u4 ]# S3 G: B番茄三重奏
( I0 H1 h( L  l% ^公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
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蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25       
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' z: U% |2 m$ j( J1 b& u牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。6 z$ A( M4 G( ]8 R% `& {$ ^

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/ i# s) h  [2 E0 x% k4 B採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。5.39.217.77:8898( A" o( H. y- |4 L5 C: A

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勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d) U8 e1 N+ w/ b, E6 q

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流口水了
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