煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: u8 c, _* j* `+ T' w4 u9 W
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60斤番茄煮成醬5.39.217.77:8898; n r3 y% p1 g) X: U9 {: X
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) O( n5 u0 [
$ s2 {6 {: O6 L# Z$ m5.39.217.77:8898為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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- y' F9 h6 M% Q" X' y k1 f6 F& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23 5.39.217.77:8898. P1 n7 e4 V4 R1 O9 l
5 }2 x; W9 v* k4 C. B! f& _ vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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: y0 }! M% x0 [# M0 A" ^% m' P5.39.217.77:8898番茄撈蛋麪$23 ( j5 d* n1 Y9 _# J% ?, f2 J
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77:88987 O# S( x! F6 H, {6 G) h
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番茄豬扒麪$26
% z: A# n4 n8 j, ^/ x公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r% U+ s7 o4 G* p
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。0 X- G/ A V6 s7 f* z( o
. n; g# C4 [) j( H9 b. E+ A3 |- ]tvb now,tvbnow,bttvb蠔油雞中翼$28 5.39.217.77:8898. N3 }5 h; a# L! \8 G
; _ ]0 w& T/ A1 E7 A8 I秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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; n. ?# E0 G6 S& z3 ]& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨炸雙丸$28公仔箱論壇' l# S1 H- k! ~ P% e% X3 W
4 E6 m0 t$ N9 S2 F5 Q' Q墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
: Z/ }+ ?' j2 U& B$ V) ?( D/ w8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. `6 z( I0 R0 s) b
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77:8898& n- W' `6 Q4 L5 C
3 K) s$ u. H+ Z0 c r7 Itvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
( K( f; P- @! [ @5.39.217.77:8898勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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( T1 p; t3 }$ y: F- t5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。4 _" z6 B- s9 m' w; \0 ?9 i; L
* }- L$ R, p) e$ c公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: x* i! H6 i9 b( W' z5 D T3 h% g
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！tvb now,tvbnow,bttvb5 W: f% S1 H p
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。5.39.217.77:8898+ D8 n( R5 E) @: A9 h
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番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 `3 i; C9 M: x3 a
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77:8898" n; @3 p a; M+ B" j- l' n
5.39.217.77:88981 L: D1 W8 {* h1 E8 z: o: f3 M$ \
番茄豬扒麪$22
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) R8 z3 ]6 a, W/ Vtvb now,tvbnow,bttvb採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G; S% W7 }3 B8 `) i2 v
公仔箱論壇8 {8 L7 r$ Y, Q2 ^
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了