煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇* R/ y. j( T6 w
3 A" s. t( u" r8 J5 ?+ {: F; @6 E■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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; Y6 I7 H3 s! A1 V, Atvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23 3 @/ y& G3 }- r; i
. u9 h# V( `6 U" i公仔箱論壇牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇) {+ J* w# l: f V, K; x
3 t* c& p/ B5 D6 v2 _, q3 [/ X5 [公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 / G/ W- l5 e0 F [0 [
% B N- g) r Y+ v4 y: j# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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& ^/ U6 B7 V: |9 w番茄豬扒麪$26 5 \1 H) e( f+ T' L
, M3 r# _$ \! g& \2 D5.39.217.77:8898豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28 2 ]. t) _' ~& V- t% F0 g. t! p
1 I0 w# a/ Z. q5 X: G4 U% B秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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6 e: V/ M& Z z# e淨炸雙丸$28
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9 I" l* e% e; f0 O3 A墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
1 W% H; G- h5 u7 w; i6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88987 Y; U) R3 @: E8 |
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb- B# C P6 x6 V1 p9 ]' f
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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: A1 M( s: i/ G z$ u$ F! k/ e公仔箱論壇■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |: E2 T O* | V
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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0 M6 _5 ]$ r' L! ]" q公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m7 U' Q. e8 M" s* {9 G
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番茄鮮牛蛋麪$25
' o( R7 l8 n( l, r/ x" B; W5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898$ ]9 j3 x6 E. j3 s0 e' W/ p
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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3 t5 b4 X; F5 N公仔箱論壇番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b `% `7 h# h" K
0 d3 Z1 Z. J# l; F* ~- v採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇: {7 S& q! ]. g
' Q6 q' e7 ]* ^# K1 I% L" z5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! o7 s, y! n( U
% J7 W! ~) z4 k1 e% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \, f. F! l/ U4 M$ L, k- y m; n
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了