煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.77:88983 H* L# |4 m0 N) i
1 Z# p* G1 h p: P) z0 L60斤番茄煮成醬公仔箱論壇* a: {# q5 \* n8 u) E2 k+ G U
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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/ D+ d/ Y' R7 Z; }- utvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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番茄牛肉通粉$23
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77:8898. o; g# s6 }' [; M( P/ N
, ]1 q ^0 \. Z* b# itvb now,tvbnow,bttvb番茄撈蛋麪$23
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招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77:8898" v2 @+ s: {/ \+ I. B
. P6 i% G: a; M4 k! W7 |公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
" S/ F# X5 i# o9 y7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# l( v# z/ N: |5 m+ I; S; W& t
豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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; d: u3 @0 B h9 a; L蠔油雞中翼$28
0 \' o( m: _# B' B7 k. x. U( N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y! P1 D* p3 V+ L d& Y
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 . U# k5 k. f! n) S0 ~
" c1 Q# \" `) t8 c淨炸雙丸$28
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9 [: d4 R1 B( y# J; h公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。3 ^3 F6 T% L1 K# B t9 V( k
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星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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1 p; ^9 @ K+ O. B6 F! N勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。/ p! A7 G3 |1 ]4 L
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X1 L/ t! Y* O5 x
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# G9 Q9 @8 U. T x! d■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
" j' S9 n4 S% T2 r- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p7 k9 `: C3 l6 ~公仔箱論壇番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 公仔箱論壇* S, m# y* u- O1 x
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。- n1 Y+ `1 N; d/ }: O
" N i( `8 r% Y" i9 ?" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B+ s, w' v: r
. e2 y- e. c }. V9 k* A0 etvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
& d" b8 y, }; V5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 V/ O5 e% d' I; B1 V* z$ l
番茄豬扒麪$22
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9 ~/ o0 q. Y5 p2 F' p5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇1 J& f: ], @4 s( x/ M
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb% e E9 h2 U6 o# k+ O3 A
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了