煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
7 p0 D9 H4 e( T* P6 P7 \) u" r. d. r% |2 u. t% |; K, k
60斤番茄煮成醬
# @6 P# D) V+ V0 A: ?% Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {+ f0 s: g8 s4 @. F6 Y# t# e( b
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb T, Z& d# m' n: p5 F, W
: R& F% U8 }# |6 g6 e3 Ytvb now,tvbnow,bttvb為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
2 x; c+ p% j+ _5 c: ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Y* M9 E% y# o
番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇1 ^3 G! j% y. P& m! n7 x! ]/ h6 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* B+ A4 ?8 @0 r/ Z
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。+ E. y3 N5 l$ [
( L1 P+ L0 `+ k: c公仔箱論壇番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb: f/ ^+ ~% c. Z: a t$ H& V1 S
. U/ d. j# ~7 S" a招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
% n6 m" a% \0 x* t+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% s' a% X7 Y% k4 g
番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:8898% V$ R# Y+ X2 p1 X) b& ~4 v
& P' e, z: T& B, m豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。tvb now,tvbnow,bttvb% d; }4 j1 v- N$ `+ J
; A: Q; g8 ~! ^( r% l5.39.217.77:8898蠔油雞中翼$28 公仔箱論壇4 k/ W5 }8 F5 S# r% U7 f+ F- Q3 T
: D8 v" K$ U7 E$ `9 @! ~7 B, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇2 i2 t5 p9 c$ l; u, |3 T0 S
tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 k. N8 V2 U5 {7 x# R' f8 [9 h
淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb( s, `4 y3 _7 S
 # T, C; ?( Q- \# f$ M
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77:8898$ O0 d3 S+ u' S! f! H) o
, t+ C! V" G+ ^* c公仔箱論壇 2 W/ [! r" m7 N, W# [. \8 P
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
6 U7 S) ?4 C/ r V) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @+ ? {4 T3 J# X
番茄三重奏
# }; G1 i/ ^- B$ L) H* ?勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。8 s4 ~; @& K" w1 b; z9 I3 h
5.39.217.77:8898. g- \9 R4 `' Y! o% [
1 t+ x: f) @ ~tvb now,tvbnow,bttvb■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
9 g. b8 g k+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" Y% [$ m" _; r! f! h0 Q% `( D
 5.39.217.77:8898: f1 z9 `( B" h* B! ?, Y
■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J3 l3 y1 _% b r' Q
5.39.217.77:88982 N( \, w) r( v
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 4 \; Q6 b8 I9 p8 {, ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m: G+ D/ j, \* A8 T$ A
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。& c( \/ ~ {$ A+ K3 a' f4 j, ?
( ~* t/ D9 a$ A8 i3 ^( f$ ? _) N+ qtvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25
) t$ P3 [9 W. i( {! `$ vtvb now,tvbnow,bttvb ' k. R" J* z6 m7 q+ P* _
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。. g) ~# a& X4 _- q' n
5.39.217.77:88983 t4 P) p( g& {* q3 q9 R
番茄豬扒麪$22
' g, D2 d6 z2 @2 ] `7 `# \* ?; X
/ Y- K, ^; S3 {6 B2 O公仔箱論壇採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
6 o/ {1 v3 d4 q- d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 i! E! k* \8 `$ F# F, q
% N6 n/ D6 ~: e, x
& L' \6 d- z4 C: j/ s( P公仔箱論壇勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ u$ p1 G' A$ j) Z
; T. r; O4 J1 d3 r公仔箱論壇 |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了