煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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7 \5 L. \4 N9 K0 R6 p5.39.217.77:889860斤番茄煮成醬
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。/ T" [; Z2 P: h- e& ?; N
* D3 c, e" E" n, r+ v0 c2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇% z7 C+ b* ]5 B5 M/ t; u
% q$ t, @5 V' t- X' jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇 }+ l/ x# Q5 K( Z+ U
, K: {4 P8 L8 S番茄撈蛋麪$23
$ P7 @8 R! O1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% U& g. \ _( w$ T; e! j招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇4 T5 t( y! s' Q8 M
, \" G2 ], S9 `7 `5 m& F番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:8898) H9 V% D% \3 }9 x. x
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
$ o- e; ?4 j i# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z+ O2 \4 M4 R. _
蠔油雞中翼$28 0 I9 c; k: w5 r0 c; x
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 公仔箱論壇0 O- M: B. J9 f: q
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淨炸雙丸$28
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5 q5 s/ y8 q* ?1 r+ H( ~, Ytvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77:8898- g' T5 }; e" C5 P# X
& l; R6 Q, d9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, F9 F* y( ?2 q$ O2 L
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)) m! w. S2 t5 a) z7 i1 Y
4 d$ w4 V% }6 Q: s( y$ [公仔箱論壇番茄三重奏
0 `* @% `; }& _6 X* F5.39.217.77:8898勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。( b* ?( W; G# M! @
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。: E- v7 D, ~; o/ v6 `! ^
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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6 A# ?$ c( C% `# e8 B# @# Z$ w M番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 K' o; O+ c9 h4 j" B
1 A [1 V& {$ v3 I8 C公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。: h; [; l- A8 W% x$ F2 X3 I K
. ^6 H H* g5 @% D' C3 Y9 a7 j5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb" W0 `/ ~' W$ O+ F
8 j- {- ^0 T9 s. M) s" ]0 a v5.39.217.77:8898牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 tvb now,tvbnow,bttvb& h7 v5 t" f+ I( b
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x5 }8 g; u, P' S& w; W8 f
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了