煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？5.39.217.77:88987 Y, H0 z! f$ m1 Y3 K
6 l: p2 c! S: d: p0 M; H5.39.217.77:889860斤番茄煮成醬
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! @4 p$ c. Z4 _( U9 P- Htvb now,tvbnow,bttvb■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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. w) U6 b9 z0 D* h為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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5 N9 W8 B$ v5 x6 b番茄牛肉通粉$23 tvb now,tvbnow,bttvb* w! S( i% L& d2 l& \
/ B+ J" Y* t c/ b9 I牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。$ `% L2 I+ T( I4 o3 f4 ?0 p) K
- q1 [4 ]6 @: o2 U: s t T5.39.217.77:8898番茄撈蛋麪$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A2 I( e2 V" ^% h1 S1 v
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番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:88985 R, A3 R A N3 V
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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5 i: d l! {& C5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28公仔箱論壇) b3 N. e, A* X
0 }2 l# w4 d. R \$ Y5 z5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
6 ], j5 { Y9 W$ G- o7 V# x/ e, ^" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e3 m7 R7 Z( [' k. w1 [
1 k& L* L+ |' `9 L6 z! l( g公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77:8898! [+ ~0 ?2 b; j
5 @% w, r, K9 `* _tvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
9 H9 C# R, n5 @! ~勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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5 ~6 [ V: R3 w, c4 c& P" N. ptvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 tvb now,tvbnow,bttvb' j# C m* e1 U! O( a
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蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇9 {# \3 Z$ u6 x3 a7 i$ `* m& C
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番茄鮮牛蛋麪$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 F+ y+ v1 w m" V
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22 + [ v" p9 L' b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~6 y5 K% b) ~. i- U L
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了