煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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+ ?# c( g, N* c# F( x' |4 |' e+ R8 w, N% k公仔箱論壇60斤番茄煮成醬& z. A* g# O5 u3 @6 |
) u) P! d' X+ b, F# U2 q■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。" _* u; Q) ~/ X$ t2 P
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇 v0 g, F% }. b; W* j' o: A/ T& T
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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番茄撈蛋麪$23
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番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb2 G! _/ i: }! F8 u0 W( Z& v' I2 I
0 b; Z0 @, z$ Z8 P+ Y公仔箱論壇豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77:8898! r; |( O" {5 J9 x1 W. f, n. e
9 Y6 P6 }/ T( `' s1 Q/ P蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T. r/ O, c6 A/ ~: G( I
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 ' q- s; A w% u& S: I: e( \9 C) `
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淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。/ B6 z. y0 o# ?# ^% t5 H
- _- T: w! x" w1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {4 e( X# }2 a) d' t: @公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
( m9 b; N6 u& C: l3 P! Q uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u& |! E' _9 r% [$ n0 O
番茄三重奏
* w5 i9 }! |! g9 T& x( w公仔箱論壇勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。公仔箱論壇0 K9 O0 y% N' U8 C. p' j
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
# z* L+ S3 ]" Q- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ t! ?# t' K6 c2 n# c$ y, X) C- T
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }, ?7 L1 f. I1 o: N; S$ w
. }& s' [ F9 T% i5.39.217.77:8898蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。公仔箱論壇% X) R2 b+ M% N) W: c
* k% e3 x* B7 ?) k' \: S公仔箱論壇番茄鮮牛蛋麪$25
7 T+ q8 t% C; u& V' r/ P; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q, ~, Y' ?7 N. J5.39.217.77:8898牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。公仔箱論壇% Y/ Q% |! ?* P; ~, t: \8 r
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番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇: A. C9 B, j O( o
2 ?: j0 d+ z, v5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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7 q) \3 E0 Y& N, K/ K; a' h tvb now,tvbnow,bttvb1 z) t7 U' s+ f6 a3 i
2 \2 d; T0 ~( m2 ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇# L( v% O2 j8 P, ? j& o3 O) L
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了