煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？tvb now,tvbnow,bttvb4 J! U6 S; `7 w
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇( l4 M0 \, ?1 R5 \5 z
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■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" ^4 }# D& B7 b
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
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. J& ^9 F# N( j' k$ V2 ^. O% Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄牛肉通粉$23 5.39.217.77:8898$ W; I, [ Q$ V9 ^
1 L% Q! p5 M3 ~' w$ F牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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. l* w- Q5 A- x6 A& |$ F番茄撈蛋麪$23
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; @8 f" Z# ~* D# ^. g v' Xtvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。/ G. Z5 J& |8 \3 V
* c/ S$ L* T8 w- K$ Q9 ?; ?公仔箱論壇番茄豬扒麪$26
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- W! W* _' W7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。4 V) q( I4 {9 y
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蠔油雞中翼$28
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0 H% }! `, @6 R; {2 K# Otvb now,tvbnow,bttvb秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
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5 l: }( ^2 Y" _. u0 q公仔箱論壇墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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/ _$ r5 ?1 D: n, K5 x" `% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b6 }6 g- n, r7 O- V
+ i/ k" n( K% h( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @# U4 O: I' P( O p
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。8 k* w: m& Z1 U
6 u+ h! `* O+ S+ O, r: T' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 F( f. f- U; r$ m: m
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 H) ~+ ~, Z
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■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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/ ^. Y. p# v/ D6 Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K9 w' k1 q" `2 E; h
- m# @1 T' D8 n& Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇; b% E1 {- G+ \
8 x. I1 j* n* M% Y. l9 ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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' n2 j" x! I g) Y# L" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇/ a& g, w X1 F% w* V& S' E
5 I' r7 F) h0 H) M+ i採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。! f2 \" M" U7 S& U% Z
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% e @& L; K( t6 F勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))tvb now,tvbnow,bttvb" z8 y6 g0 Q) d' D8 }5 p
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了