煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇0 x/ |; o: g6 f' U# z
; K8 L9 ]/ x1 K. E$ O公仔箱論壇60斤番茄煮成醬5.39.217.77:88982 _9 U0 Y3 h& F
' h: h+ X6 S2 a7 Y■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
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* W ^8 |# x" d7 V' }9 ~/ r g5.39.217.77:8898為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 k6 Q5 S" A1 S2 j! n6 w2 H
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番茄牛肉通粉$23
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+ y6 |& P7 @- N r1 V5.39.217.77:8898牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
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: u# ?3 q9 x# P2 I$ W番茄撈蛋麪$23 4 D8 u6 k& v% Y
9 N5 Q' w; t# J招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D! b; V6 m' k7 l9 {
/ G& L1 Z! P3 {% ?: _+ y蠔油雞中翼$28 tvb now,tvbnow,bttvb3 G( D1 M3 f0 E( k& N% {, P) r
) `( m! S2 j, k6 C1 r9 p" D秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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( {# {* f3 s' H. m5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28
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, C. C4 T+ _7 V3 D0 b/ o. Itvb now,tvbnow,bttvb墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。+ b- J6 Z% y, c2 l4 W
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" C* d9 { [7 r& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 j8 T# J1 O! `. k: _
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
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- X0 m2 K" Z a9 r5.39.217.77:8898■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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5 O8 ~5 ]& ~4 d- r8 _: A% W■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.77:8898% G: p- C/ m. T2 m/ O
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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3 U3 r5 |7 Y& w( i. E% L: k公仔箱論壇蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb% T+ i8 M1 F+ h
& C! B2 M+ `. I9 m& d% }- y5.39.217.77:8898番茄鮮牛蛋麪$25
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p2 X& F4 ^ j; e9 a O$ u
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番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇2 w8 y5 @$ H/ h. L
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。! X$ e- w" \# I6 @
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' o+ n$ i4 Y) U2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77:88985 L J4 R" S. ?% s, F7 s9 ^' @
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了