煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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60斤番茄煮成醬公仔箱論壇. U" F" [ n3 o7 n
5 w j, f# k( M4 a# k E t6 a j9 T■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。3 a. _2 [4 ]; g# ?4 _6 V. O
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為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。公仔箱論壇6 k- }' v. F4 r/ C
/ j3 H9 C' j/ {5 c" ]5.39.217.77:8898番茄牛肉通粉$23 & m+ r5 `5 R8 V; b" S
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。公仔箱論壇- {/ h4 c( F* P
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番茄撈蛋麪$23
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; K% ^1 _* K0 ~& U3 Q" q$ M3 R, e7 M招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。公仔箱論壇0 J/ L% R" |+ i( Z
# J2 T; b; R5 s4 B番茄豬扒麪$26 5.39.217.77:88983 e7 a* m: J" [) ` G/ `5 j
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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6 d$ w! x! ^2 A! i秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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淨炸雙丸$28
# X; v2 r( q1 P% O7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* x* q; _9 S' Z5 ?4 o! h
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。5.39.217.77:8898% {' z" p( Q2 _6 x' g; M" j- t
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) t+ A& J' v" o5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 C! d4 u5 S7 v
, e h# o4 D, ^$ X! X5.39.217.77:8898番茄三重奏tvb now,tvbnow,bttvb6 f/ H4 h5 B! Q
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。5.39.217.77:88981 h3 u, T5 b: @
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。7 T4 a2 i$ ~1 `9 b+ g& L; j B
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; `% U* F" O! I3 ntvb now,tvbnow,bttvb■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！, J( f4 L7 i$ b3 W/ h# l
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& n3 O { J6 ?5.39.217.77:8898蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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" ~7 E/ q" i4 _% ttvb now,tvbnow,bttvb番茄鮮牛蛋麪$25 tvb now,tvbnow,bttvb. J" K5 S8 b& j/ }0 A- H5 ~" ^
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。5.39.217.77:88987 a) B3 _, y& N" ^' q; B
4 I3 c$ K2 W/ g) Q9 U$ p! d( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄豬扒麪$22
- q, F7 T8 A/ e2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?( g( \$ E! C+ t4 i& [6 C- L採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。% B- T$ m- l( k: `: `, W+ v) [
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& G) H& ~9 \" v勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))5.39.217.77:8898, o$ i5 W( s7 _6 v# f9 X
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了