煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
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4 @4 L e4 a' ?4 q( m$ c公仔箱論壇60斤番茄煮成醬tvb now,tvbnow,bttvb/ v% y4 a2 G6 B3 l. A% `
: V4 p2 q; F) |8 Y2 o4 c% r& H, l. s■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。
6 p$ A0 H8 m$ c# L% D8 _ ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 u& ]' r6 z2 l8 Q
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 H4 k: A) g3 b
. i. V* n" B0 Z* l& |番茄牛肉通粉$23 公仔箱論壇! I8 A' A# o$ T) q7 i
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牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77:88989 ]/ u$ X5 q% U/ b
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番茄撈蛋麪$23
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7 M/ S7 f& z' B9 |+ `: w- _tvb now,tvbnow,bttvb招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5.39.217.77:88988 T/ x$ q# [8 {6 B* x# ^/ K
! Z7 k/ N4 {6 Jtvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$26
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豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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: f _0 u. F& O0 ^# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油雞中翼$28 2 B. r- d* q3 r1 g8 T3 e
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
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+ S/ w) f: _$ w- u8 w& m+ b9 @5 ptvb now,tvbnow,bttvb淨炸雙丸$28
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墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
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5 c* y7 K) q7 D* u/ K( M$ D+ d星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
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& u' M5 } i) v) F5 \* E% |+ Htvb now,tvbnow,bttvb番茄三重奏
" e0 e% E# C2 O0 I8 u+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。7 ~0 k$ y6 Z) W% r4 o+ v- p/ F# a
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■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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$ D7 w6 O: t% W" i0 N0 z■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W" P9 Y- b+ } P* H X
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番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
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. U. f9 N' K2 B% A+ H" B) q; u* ctvb now,tvbnow,bttvb蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。tvb now,tvbnow,bttvb3 V4 {4 a* L% V/ s
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番茄鮮牛蛋麪$25 公仔箱論壇5 a( v5 O5 _7 T5 Z
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牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。+ Z+ N# v; _% O, Q/ R! i3 |; l
' }& p! G5 z3 ]# ]tvb now,tvbnow,bttvb番茄豬扒麪$22 公仔箱論壇/ p( O: ^! @% n/ ^
+ H* G( r4 ?8 G5.39.217.77:8898採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了