煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？公仔箱論壇8 [/ k" t& J- \" X. F2 v9 i. }& h
; K- Q/ D% L6 E) @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60斤番茄煮成醬
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5 m/ F r3 C4 }7 Q* o0 V5.39.217.77:8898■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。0 a9 t# H7 Q& s
X# h9 E" r) Z3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。5.39.217.77:88981 g2 f0 D% U- n2 X( e
9 F) {; I* u2 b公仔箱論壇番茄牛肉通粉$23 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l; n8 U) i( X' K" t: @
6 K# V) H' h+ I' O7 r0 V' {牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。; \& J4 I2 W* U7 q# B
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番茄撈蛋麪$23 ! k u6 A) W4 R5 [. ~8 y& C
' K9 _+ R1 v5 X' m2 F, ?9 _招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。
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番茄豬扒麪$26
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6 g+ k B/ J; R+ c y豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。
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蠔油雞中翼$28
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秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
: T3 E) O o9 ]) m: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 P l! u5 l4 W5 d4 b9 \5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28
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9 N2 I) Z2 e# M) [! ?/ S. Q墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G T$ d# Y7 f2 I2 W" L
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2 v6 N% G9 E/ O( A公仔箱論壇星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)7 v" w$ z% e. \! q' }
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番茄三重奏
( |# W6 P0 w( s1 ?" K勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。1 |- b4 {+ a) B( {
2 n4 Q- ?' F7 v9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: F8 R/ A0 z$ H# v' b" u. n
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
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! d4 n5 G9 M0 x8 P■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
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/ Z% q4 ~/ y8 w. ^tvb now,tvbnow,bttvb番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
" e, Q v$ ?$ S. w/ Z( z5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 D3 u, n Z5 A0 N8 A1 ?% w2 g' I( X
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
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番茄鮮牛蛋麪$25
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0 ^5 w2 H1 Q) {. }牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。
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番茄豬扒麪$22
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採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。公仔箱論壇9 H5 {$ z9 H+ r% e
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勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇 T6 f% L' X5 ]
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發表於 2009-10-15 06:25 AM
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發表於 2009-10-17 04:48 AM
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流口水了