煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
$ e7 M% d7 G; Z' y. \8 @. O5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ w! {* G! V4 ^ X
60斤番茄煮成醬
+ z# Q+ G6 q, G: I. l4 ] 7 ]5 A; v2 O% c' {" B0 i
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。公仔箱論壇& J) n. I8 q& n# X7 X
1 p d' [$ a5 n0 L
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
2 L: Q0 R) @9 p0 m8 s1 G$ y4 T5.39.217.77:8898
7 V. J' K7 A! a- _. Y8 W; u9 s! t/ o番茄牛肉通粉$23
) e9 r; H) n+ u* I7 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U' O8 w& |5 S9 U
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。5.39.217.77:88982 y" B' }# ^0 F% G6 G b
公仔箱論壇; ]* L9 P# }) m: u) U
番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb! H% F% g& B4 ~) B, w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L4 P, p8 B' H1 B, Q
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。" b a& A- X d1 n w- T
! M. _' T( q) Q% C5 ?6 H
番茄豬扒麪$26 * ?& Y; D+ z; _, o8 k
4 d( w, G( E. wtvb now,tvbnow,bttvb豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。5.39.217.77:8898* x" T9 c( r$ H. ]$ ?& ^* q
tvb now,tvbnow,bttvb: B' m7 T; R8 o8 D& U/ N
蠔油雞中翼$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |( t' k' g+ Y. t" r. e
 ! \7 ?& e3 J9 D' ~# h1 l
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。 8 b. g) V0 O; _
3 `3 z2 |8 w) t, u
淨炸雙丸$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N; a$ N7 t9 p3 ^. ^ ?" J1 M3 `1 @
5 G5 M$ W9 Q7 ~7 q Q5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
2 R, F u# t6 z$ r0 M+ i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% }' w1 F$ r) c+ P) t o# a
* ]% M& Y" ]! N' ~ I* Stvb now,tvbnow,bttvb星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
+ N. U7 J$ [( R9 {* m. o' vtvb now,tvbnow,bttvb% ?: H( x; K9 U6 }- R ?$ V9 D9 B
番茄三重奏
3 u* y. [8 `. c% l5 k5.39.217.77:8898勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。公仔箱論壇& H. B5 P& Y# D
- |8 K$ Q, ^4 x+ ^
 & q' R- c: O4 n2 Q7 k& H- x* X5 g
■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。8 @; d* [$ i' H' Q
tvb now,tvbnow,bttvb% w+ B* ^2 G8 n
" i. Q# u3 f3 B* F4 [- \公仔箱論壇■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！5.39.217.77:8898) J& ]( d6 [( m k r/ i, J
8 s' b: {. x. g- q% R番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
: h, E( G4 [) e x: a" L9 v! F
, Q) R7 }$ _1 r4 d+ V% b; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。, c5 g% o8 x8 w: e5 j6 C# f
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y7 G4 D- }' s( G2 v2 N. X7 M
番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.77:8898( Z( N. Q# d' J6 c7 i# J8 `! p
 5.39.217.77:8898. Q, O* D3 G) G' B4 M
牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。& Q. i7 s) G9 D% G$ o6 V# I4 G& y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O3 B) H3 o z' Y* Q: g
番茄豬扒麪$22 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]. t5 ~- f8 ^7 |3 v
- x4 @+ [6 g, E. y! W/ o: {1 C# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。5.39.217.77:8898* R% x" }, M. ^4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) ` m9 s6 z1 D7 c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 T3 W/ Z8 {- Z O3 E. L
. Z" L* A7 L/ g1 {1 F! ]
勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))公仔箱論壇, R) Y2 l0 a/ e( w5 m$ J! B1 _" U8 p) ?
3 _+ ?0 x9 p5 Y0 n' W/ v j9 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了