煮好食的茄牛通不易，要煮出茄味，需要用大量番茄煮至味道濃郁，好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬，便用上六十斤番茄去煮，忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客，雖位處隱蔽的香檳大廈地庫，仍日賣幾百碗，究竟有咩咁巴閉？
; N' ]; o4 C0 H; B0 O0 l5 ntvb now,tvbnow,bttvb
H: \7 _+ j) U( S60斤番茄煮成醬
+ C* w9 E: n9 @6 Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb5 Z1 q9 K: I! D M
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮，味道特別濃郁。% ^3 O/ b2 |+ K5 h: {! |$ q% A
公仔箱論壇, S7 g6 [; e- Z
為了星座冰室這碗茄牛通，走進香檳大廈，入口的格局極似重慶大廈，還要爬下樓梯，在燈火不算通明的小巷盡頭，發現一派舊冰室佈置的星座冰室，霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史，十多年前由林氏一家接手，林媽媽當起伙頭，每日以麻雀枱般大的鑊，煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬，每鑊用上逾五、六十斤番茄，切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底，簡單以鹽調味，即帶出鮮味，做法看似容易，但由於番茄用量驚人，煮出來的味道非常濃郁，「道理好似四碗水煲埋一碗，在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說，到訪當日是閒日的下午時分，來食茄牛通的人絡繹不絕，老闆忙於招呼客人，未曾停過手，「通常星期六最忙，一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪，就等於白來。
+ Q0 _% q4 [/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I, U; w9 N. Y; y' T L番茄牛肉通粉$23
D+ }- {, V! V5 r$ f0 k' @+ K+ O tvb now,tvbnow,bttvb' Y+ Q+ L" Y# x' W N7 W$ \' R
牛肉切成薄片，簡單以豆粉、豉油、糖醃過，再用豬骨湯滾熟，食時淋上熱辣辣鮮茄醬，肉味更為突出，咬下帶嚼勁。
# m: ^* k! P$ L. i" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 Q2 y2 \6 \
番茄撈蛋麪$23 tvb now,tvbnow,bttvb; ?1 z% X& l/ o# C
 ' \; v2 c( }4 E3 Y, c
招牌麪，選用新鮮雞蛋，富膠質能將醬汁凝固，特別香。5 R! J: X$ X: T8 G. Y# |* v
. a9 q! ?5 ~+ O2 _& _1 J+ K& b& P1 T7 c
番茄豬扒麪$26 tvb now,tvbnow,bttvb* w6 j1 O4 J W5 X
7 [" z# Y) Z1 H( I$ G3 s+ v豬扒以洋葱煎香，伴鮮甜番茄醬，令豬扒帶香甜味道。) c1 \! _% U2 k7 Z: r O% n! T
$ u. O1 \) x6 J4 P' B) f& r3 z2 @蠔油雞中翼$28
. V5 K$ n- d- Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. G! |8 w3 |/ r- ~( g) M
秘製的蠔油汁，加入薑茸，入口多份清香，辛而不辣。
* m1 A3 Y" i! @( `
" A, [: A! T2 Y( t6 I( k5.39.217.77:8898淨炸雙丸$28tvb now,tvbnow,bttvb9 M0 w% C4 i4 }( g, `) m
: ~! `1 B! \2 K6 j- Y# b' d# {5.39.217.77:8898墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆，外脆內軟，香口惹味。
6 J( ?/ ^3 E0 z4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k+ i7 G2 K" R. C5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 w$ P) | {& z! [
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)5.39.217.77:8898, ?8 k' x* t; D1 r0 Z
7 R( t9 g+ P) [
番茄三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?! n3 a1 s' y$ \
勝香園的大牌檔風味，就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋，但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹，茄牛通的番茄醬就是由她研究出來，以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成，「北京番茄味道香甜，意大利番茄則用來調色，車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄，一大桶放在廚房前，打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通，Irene建議加料，「加個碎牛炒蛋，包你出面食唔到！」雖然是用罐頭碎牛，Irene指定要用長城牌，更一定要天津肉，同一個牌子不同產地，她都食得出水準不同，蛋煎得香脆，內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起，質地軟熟，帶鹹香，不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
$ o, K2 Q5 Y/ ?, b) K: ]公仔箱論壇3 @; [% d' \" f. e, `
0 J9 e6 I0 B2 y7 c' I& v( Z4 T■茄醬每日新鮮煮，打開蓋香氣迎面而來。
% G9 q9 [6 f( r, p9 X' [/ U9 rtvb now,tvbnow,bttvb7 f- o5 ~+ z; M9 Q" W4 D8 {
3 h$ |5 o. |4 V$ c9 m0 h5.39.217.77:8898■用上較長身的意大利番茄，令茄醬的顏呈鮮紅色，看起來更好吃！
9 N; ?4 j# N* p+ A: m4 Y/ \9 o' s公仔箱論壇3 P. g0 w- B* q! o3 e
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X4 Q6 Q6 j% ]) `: t, t; A
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 \, u! e$ }3 o
蛋包着鹹牛肉煎香，外脆內滑，鹹香十足，番茄醬色香味俱全，酸酸甜甜，鮮味十足。
' ?0 i4 T. h0 v* ^/ p% u/ L7 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 y" `, E' h' b3 O& W
番茄鮮牛蛋麪$25 5.39.217.77:8898$ z5 J3 a( _1 x/ w8 \
# R5 ~+ G- W& _7 T+ b5.39.217.77:8898牛肉每日新鮮從街市送到，由 Irene 80歲的媽媽親手醃製，入口爽滑肉嫩，有一份家的風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]: {0 o9 ^$ N2 r1 q$ q
) L1 I8 P/ `, u& {/ R, t9 e
番茄豬扒麪$22 & q; |- o* n8 O5 S, G9 D
8 X" r3 ^2 I% E9 s I0 E- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜，煎香後蒜味十足，皮脆肉嫩。
0 m W j( Z. ?4 U4 w/ O8 t0 W8 Z5.39.217.77:8898
% a7 t8 @# |% y. \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- j5 L8 k" R4 V; F" B+ \
0 R; i' @: P2 k2 f勝香園（(中環美輪街大牌檔（歌賦街轉入))
) r9 W4 b: S$ f! K/ G+ a3 @# V5.39.217.77:8898
0 N. L- t' X& d. O% G; y |
發表於 2009-10-15 06:25 AM
| 
發表於 2009-10-17 04:48 AM
| 
流口水了