十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb: X% @" C9 s1 g* B- F
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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: x* t* ~ l5 F) e1 X* X: C0 m3 d「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb) m1 o. n! D X9 L8 [$ E* Z* q1 H
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" n" k: j6 a$ I {8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" c$ I% w1 R& L8 _
阿姐章子怡也來
4 W9 D/ @1 q$ v4 J# E5 p9 P5.39.217.77:8898屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
N' u9 \2 k9 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, G+ h. Q6 z( i; s, ~' u7 w! Y
大包$20一個
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1 ]+ R! ]& ?( M& l- Atvb now,tvbnow,bttvb包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 公仔箱論壇2 r0 w$ @1 N4 w: }
6 }7 t- x3 h4 O+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝$60例牌
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5 M) v4 ~. \. I% x9 ntvb now,tvbnow,bttvb用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 5.39.217.77:8898& @2 u; `3 T$ g& V2 K( U
! J* R; ]$ s! U8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八寶鴨$320一隻
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$ b' \+ m- s. J0 O! q0 n4 p; Htvb now,tvbnow,bttvb鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
( D8 r( V9 ~0 s' E( c* j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t: m+ z$ ~& E5 Q8 _- ~& [3 M
特色牛仔粒$68 5.39.217.77:88981 z, b. y' l8 ~3 t4 `
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 6 p, J+ F S" I& h9 Z+ t, |
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叉燒包$13一籠5.39.217.77:8898! k& W( }& }- x/ _
0 T# c, X: U& q' O S咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb- j1 S' s5 b% E t2 B& T
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。5.39.217.77:8898; U5 i- g5 }2 N- K7 \
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% h8 V3 D2 \% m* M' u0 v6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g0 C/ T/ E' \/ A/ Y! u$ T8 a
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇7 m; e) a. u1 W- c; O
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
% g' A7 u) _2 g5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u/ W/ D4 C+ [: o" v; v
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。公仔箱論壇# i8 H3 \! i1 P3 b3 c+ Y
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) O0 v& u, u. k# S# o8 o5.39.217.77:88987.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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5 I/ x( G6 |( Q( Z/ b+ f龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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3 P2 \: @5 u2 b% @5 S* r/ P x中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣 E, A; r2 Y/ I9 h
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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' h9 G) ~* `, Z1 k/ ?+ o" T至尊鮑魚燒賣$22兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ V% A& @7 ]& W
( z; `+ H" i# K. l: z Utvb now,tvbnow,bttvb鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
K1 f5 Q& @# O- K. ]: k7 F" Q1 D* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 a& K" E0 K$ d1 I: h: @% {9 A: F
把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。" W5 `" d B8 X$ Y
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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5 H9 Z7 M& X j! G7 G" u ]公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店公仔箱論壇: G- z4 a* v$ F$ C5 E3 H: {+ X
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.77:8898) E3 v. v2 G# ^6 H/ k+ I1 D
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酥皮焗叉燒包$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& |, k6 z$ x; ^/ O+ u+ V
' o+ a3 J R6 k- [/ @ q3 r4 V1 I. {0 Z外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12 - p0 { g8 O. F$ Z
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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/ b% _% A+ }8 J" O鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) tvb now,tvbnow,bttvb4 G ]) J) F) ~$ Q+ @" [7 N
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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