十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。/ L8 d% Z1 j7 ^" `4 ?
$ Z) J2 y' F+ o: F8 G0 W+ K# K炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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T! r3 v; T# b公仔箱論壇阿姐章子怡也來
0 N! L$ q! N+ c) T9 T8 Ftvb now,tvbnow,bttvb屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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* o/ @2 X- G# @6 G9 i/ w4 N7 ?大包$20一個) T8 B: Q( b; p0 d6 T' y' s, L
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
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燒鵝$60例牌
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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. k& j0 g' J C1 s/ h公仔箱論壇八寶鴨$320一隻
. w0 b! j% [/ @0 ?. S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f( J, Z4 U3 @5 Q1 }$ s鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。公仔箱論壇) j/ M; S. n+ Y9 j
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特色牛仔粒$68
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/ [# E, \6 J5 @9 {- E用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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/ x$ m+ T: \5 q! R9 G% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠
0 n, I' R$ q- M% a2 A8 L F2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! w. ?6 |! y. s; v2 @& G
咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。. b' s+ e: Y6 A s8 G
/ {7 |, }- h* l, N5.39.217.77:8898龍門人與物tvb now,tvbnow,bttvb, j2 V" F" c5 H0 H8 v* g9 U ~
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。8 G2 E* A+ L' l( \# d2 ?
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% {2 \* |7 y% R: u9 B- ytvb now,tvbnow,bttvb8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。4 ^4 R3 ]' Y! Z/ _$ N3 L1 V% S3 \8 U
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2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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' F4 g0 t5 \2 A) I* \# ?& b( a. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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$ f s, w% U- o( y( T5.39.217.77:88984.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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; H7 J2 D1 g; B& q) ^, t5.第一代收銀機，將捐給博物館。: l8 j9 V) U1 @0 d! W; b6 \0 b) E
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+ e) k. j( Y# `( G$ O0 ?6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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2 F5 ~$ n, O% _$ t" c. R6 S% D龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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' e' ^) C, q% ]8 S8 h$ o2 F" z中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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) a v+ d. Z/ P' Y* J很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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) i2 |! B. a6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g: l3 i4 s2 k& J( n7 G1 U) j. h3 P
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燕窩紅棗糕$16
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb3 a! ~7 G* S& v( z, h$ z {
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 公仔箱論壇. m' _+ @! y5 P) N) w( N( J
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人氣叉燒包長龍店
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! M6 {! L( `' _今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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7 j7 n. v7 `2 ^6 t- P1 K9 stvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12
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- F. Q0 ]* D- j外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r6 h8 @: g' g) P
" ]' V+ Q: X5 d9 S山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇9 y- i$ D, {: A/ k; s# P' U
/ Y; B) F7 _- z3 ?4 H# S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 5.39.217.77:88982 ^) F6 X+ n F! g' z5 B6 @
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+ u! U+ ~* t! H9 |, a: M陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。5.39.217.77:8898' o" M/ P5 H- e: ~4 b1 v$ {
+ y+ z5 F( M! ~0 I- j' c5.39.217.77:8898添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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