十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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1 h6 D# M! |5 A5 Q5.39.217.77:8898炭爐叉燒風靡灣仔街坊
" d% `- F" [7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o- y( n9 [% F2 ?0 F, p( H, I3 C% r" f
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
: {: R$ \3 D i1 K8 e0 W) j6 e# L& Q. E) A5.39.217.77:8898公仔箱論壇! _0 Z" `9 s; Q( r6 }0 V+ x7 u, g
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阿姐章子怡也來
% I- w: j3 c: D3 r/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。5.39.217.77:8898! Y3 P: ]) N1 s3 ~# C) q
9 d3 V$ c/ ~; W1 \( [公仔箱論壇大包$20一個
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, R, C5 }- q; }! R8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。
1 q# @9 R E6 |$ P' c8 ?( etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }$ V6 M: U3 F( ^6 y! v9 g
燒鵝$60例牌5.39.217.77:88986 G* H" u6 M4 v! Z1 K& Y
; W! p5 B0 T/ R4 J! e% n用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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( X) ] I6 I* r7 w/ M1 L! X1 K5.39.217.77:8898八寶鴨$320一隻5.39.217.77:8898" k8 I3 d/ b0 f7 l" X) X
* V# y# ?& e* `0 t$ u* ?& y# L/ G公仔箱論壇鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。3 o1 ], F" g6 g. `' j
$ V) _2 Z7 \: z+ ?( |. c* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68
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9 Y8 w+ U2 Z* n' Dtvb now,tvbnow,bttvb用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 5.39.217.77:8898' R/ B0 ?* L: M0 F" ^( q
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叉燒包$13一籠
8 n. ^1 f+ i0 R) d. M! k6 s4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' x) c7 e* K9 i' ~ s5.39.217.77:8898咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。5.39.217.77:88980 n, g q$ A0 l+ ]
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龍門人與物
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& {2 s! }: a2 Z/ Z5.39.217.77:88981.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb- L/ E1 V) u6 v+ V+ Y$ ^
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$ p0 ?2 I, h% r+ F8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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0 F; }* h& m6 r( S6 [2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇4 Q% Z# U- J1 C5 S d) d: T. O
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。tvb now,tvbnow,bttvb: m' E, k Q ]- E( j0 a" N$ @
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4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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4 K7 A- @/ l- Z, |: J5.39.217.77:88985.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇) }( x* g$ [% ~' D. T
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。# Q m0 f/ P1 ^# C$ J
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣* Y, I2 ~2 p; p9 s! V6 h6 K
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 5.39.217.77:88983 j8 c$ [4 w: g% D- _; d- i' O
$ d2 S% j: C5 u, d& o$ C4 d, g5.39.217.77:8898至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16
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) l- g: e2 G1 u6 k把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。6 W/ F: t9 [: k3 A# d2 p; ? s
/ n# ~" O4 N- e/ l茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) / ~1 i- g$ z1 y$ m4 F: z! c
, L b3 I7 n) y. n+ }人氣叉燒包長龍店
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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# X* M% W! e; G& b! z) W5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。5.39.217.77:88988 R( a; d6 x8 A, S, J; E
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餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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0 ~: ?1 \- D) _; @! y4 q5 w( y2 k: N公仔箱論壇鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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* p, D6 ~: i% y* h8 wtvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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