十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。5.39.217.77:8898: i; ?/ @' Z# n* E; l$ N
3 s7 q$ m P, R& mtvb now,tvbnow,bttvb炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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/ g! Z5 \" x+ r* E公仔箱論壇「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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$ _: t) n" b+ U$ M- r' H2 h- k阿姐章子怡也來
9 G+ [$ n0 c! m, K1 k0 O+ g屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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% } l5 `: N a, l- g9 U5 p" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 " u4 O, G1 K4 }, h; I3 a5 @. T' x
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燒鵝$60例牌
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' O x8 G- O, O* D0 C公仔箱論壇用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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八寶鴨$320一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S) G k7 L/ d- g7 m. Y8 I
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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* P, ]( o% o8 t特色牛仔粒$68 5.39.217.77:8898% l& E( a. _. Y; u' W/ j
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。
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# m3 | z0 Z7 Q g1 G' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒包$13一籠
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咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
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龍門人與物
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: S5 S9 Z2 @4 u S# ^- R& G" B6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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7 @1 e& P, R0 w, i, K) B8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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& z( b: [! r: J" i3 F! I2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。公仔箱論壇% `) b6 F4 Y l9 x5 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- O: V/ t/ b: {
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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! T' v3 j! ~# s9 ~2 A( q5.39.217.77:88984.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。
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6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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3 n" C {* M# `0 f* C- ^8 U( X- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。& l$ x6 o% I) ]! l
2 ^7 @, l2 f) h5 ]龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇; C$ X2 I2 e) Y, M* y5 M
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中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇) C6 y6 I9 ]1 |
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. T9 Z: J. x" Z. _! |5.39.217.77:8898很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.77:8898) V0 H2 j2 D1 s$ s1 s" U" V3 s2 ^. F
; K: Y: y! R9 a0 c# w! h$ [1 K7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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. d2 [" S2 g7 w+ N公仔箱論壇燕窩紅棗糕$16 5.39.217.77:8898' I4 m) O) f- M& Z% r' x% H% _
- k. ]& M4 O. T7 w' ~7 H! b- l: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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* e2 o w0 Q) ?: j2 {" Q2 N/ ftvb now,tvbnow,bttvb人氣叉燒包長龍店
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6 z9 P' c1 B' I5 \+ D今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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& A& V V, R+ P6 s* N1 d酥皮焗叉燒包$12
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$ E9 e# d5 E5 {. h5 Z i, S, K外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 E2 B: ]3 D# E
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山葵白汁鹹水角$12 8 y( h+ ~5 l# u3 J' v
& l$ v; i+ o- ^0 u0 k+ l9 htvb now,tvbnow,bttvb餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 2 P. K! k" l7 M. q) C
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9 x9 ^1 Q: t9 D- a- S陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇" v; B( c9 E2 ]$ n$ v+ O8 p
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。7 A5 p" K: B; I- \
. W( e" X# O- R+ [1 D9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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