十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m. E4 k" |0 _9 U! c ^
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊) }! u. k2 N+ T6 e/ [
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 5.39.217.77:88988 X0 G* |1 X) ?; b+ p" i8 M- G
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阿姐章子怡也來
; L* I9 j8 j( y% V$ O! |/ G屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。
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5 l5 H8 P2 F0 s( O. f( e大包$20一個
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包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 tvb now,tvbnow,bttvb9 V( l+ N9 E( H: T
) P% c5 y, V8 b' ?- n; M公仔箱論壇燒鵝$60例牌公仔箱論壇4 }- {2 i; }1 F' m
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用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
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* i& o' V& f# q, B0 {+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八寶鴨$320一隻
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鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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, E" X* C$ |9 l! \: l* n5.39.217.77:8898特色牛仔粒$68
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb! U9 G: r0 j0 g7 @5 A
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叉燒包$13一籠 U5 {0 `, v: T* f2 L* D/ H. z
; {$ |/ h$ u9 s: V( q9 |& C咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。. R6 ~) w& Z) p: N
% B: V% Z, u, [2 D龍門人與物
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8 l1 }! D. F+ u; N% B8 v& N% a公仔箱論壇8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。公仔箱論壇: _* k" K4 f: E1 x4 s
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) U i" L5 Y9 V- e公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。
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1 N! o) V; y; ?+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x; O5 v0 f1 `4 s9 Z* V( Ntvb now,tvbnow,bttvb3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 w& p. D9 e8 t5 i! C, A
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" w# N+ r! t9 R) etvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
6 ]! W3 ?1 w+ L. q* @* ]9 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i2 U& Z* {+ V; g P2 ~# c9 m/ Q3 @+ i
8 K) X+ ^1 o% L% m( S3 y% e# M公仔箱論壇5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇# _ X( e8 m) j& L
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% w0 s) X# s- X; x6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
! Q$ L: Z) `3 q8 j; K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) [: K# k* Y Q
+ Y+ S1 P0 h1 f$ i. B! O8 rtvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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) \0 g$ W ~& i$ |; Rtvb now,tvbnow,bttvb龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) 公仔箱論壇! j4 L' w% y# q+ y
; v" I6 s; M4 H. t1 V5.39.217.77:8898中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣
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( G' ]8 g9 g' G! K8 ]6 r) n公仔箱論壇很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻
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* A( C( H1 } U2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。
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燕窩紅棗糕$16 公仔箱論壇/ Q7 c1 g/ { Y- l6 Y$ i" Z' j
6 @ [9 q1 I3 j" F3 Q$ q, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 5.39.217.77:88980 I3 c* |: s: n9 k/ C2 b
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人氣叉燒包長龍店
& C1 |# ^7 t3 Z: x+ z) [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o4 I( l& @; D
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 7 S0 A3 P: c% n' h9 I
: \# q( r8 K0 d' Gtvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇2 B; I7 i/ [9 Y* `% Y
( W* d. T' x d, b外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 z: F0 o0 n7 S3 u& n7 g
+ y) @, U4 M; y山葵白汁鹹水角$12 公仔箱論壇6 z& E% y0 M; Q* \8 V! f
; P8 ?: l3 A% I8 K" x5 _5.39.217.77:8898餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 % i/ T: V$ c" s O$ j% a
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陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。tvb now,tvbnow,bttvb u: Q) A$ L0 b0 Y5 w
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& r. b: l u5 X \鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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! [- X4 {8 p7 n8 C5 ^添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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