十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。
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炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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" I0 q+ L6 U" K- |0 y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# r% w! x$ q7 g5 d* R- F
「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。
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4 `3 {! L$ F5 J8 E( P8 X9 p7 E公仔箱論壇
. r5 B# a1 s" C4 F9 v% |公仔箱論壇阿姐章子怡也來公仔箱論壇% ~0 j p1 N4 O3 s' Z/ g' J3 @% e
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。公仔箱論壇, c+ w% }! f% T) b
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大包$20一個
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% C- @; `; i$ @+ r8 F, r; r2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 5 D0 B% P7 k9 F2 }8 a6 @) @* q
% Q, R. U! E4 x& W% ?) J! P燒鵝$60例牌
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, P# V3 S- S; U" [用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 ( ]- ]* {( J, M. t, @9 z0 e
& u: c8 L$ P5 g0 {tvb now,tvbnow,bttvb八寶鴨$320一隻
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0 y" q9 t0 E/ h5 R鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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% i8 B! c" } L2 y* }2 k特色牛仔粒$68 o( |, P( {6 f
- e6 B) p( X" g0 x, _+ T& c& J公仔箱論壇用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 公仔箱論壇, g! S% y% A8 c# R
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叉燒包$13一籠公仔箱論壇- D9 S' F: B. q I- G8 ]# A- H6 R$ S* w
4 Y& g2 z+ H( u# }8 `, d9 E- V1 N% v# V" c咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。公仔箱論壇4 ^" k. M) c A* k Z" C
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龍門人與物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I) U) ]( W4 }9 [6 ?& d( E: i
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1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。
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8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。
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+ W% @! |7 D+ R1 Q; Z3 Y公仔箱論壇2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。5.39.217.77:8898; V4 _; b# }4 f) v) T& A9 B8 m" q
3 u/ V) A3 n* o, z- T3 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D; O2 h7 q7 a2 t! V* s
3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。
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$ L/ X9 f' Z. X) r& d ?/ |; g# z0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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u, N& v5 @6 F8 g& y; O' R ?tvb now,tvbnow,bttvb5.第一代收銀機，將捐給博物館。公仔箱論壇/ K" R* t. I- r. r, J& \2 n
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8 C3 D! u( Q; Q( t4 `' J, _5.39.217.77:88986.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d" K' K4 Q5 l6 A8 E
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7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
4 H# M. M o3 D0 ?/ N/ Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B$ s0 ^, V, r5 s; g
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道)
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' h- _3 D5 a3 l3 U( x8 X) o& n; }tvb now,tvbnow,bttvb中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇- G5 N2 F# w* O1 q) O) {1 h
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* [& ^2 r$ m: o1 e9 {1 otvb now,tvbnow,bttvb很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻& Z& q4 _- e% [) N! ^5 @% z e' ~' T
$ a6 k/ ~+ I2 [8 x! N鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F8 i+ N3 y; ?/ s. e
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燕窩紅棗糕$16
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- X4 }4 Z+ o6 l% E% m5.39.217.77:8898把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。
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! c: M) k, I6 H& {& T+ e# t5.39.217.77:8898茶點點心專門店(土瓜灣北帝街) 2 R/ X& A ]% u; {8 l
) L6 X: u, O a人氣叉燒包長龍店
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, B* Z2 o& l1 t" K1 y& K6 l公仔箱論壇今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。 公仔箱論壇& N/ \1 e$ |* \# @! H/ D; i0 {, ^
4 i- m* ~# J0 N* s5.39.217.77:8898酥皮焗叉燒包$12
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外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。& n5 `# q7 O8 O0 q- s* N) o9 S" X
3 x9 n% E3 x( Z6 b; [山葵白汁鹹水角$12
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4 ^- o* r" _* I ]# i餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。
) s9 B# A1 p8 i- b# |/ W5.39.217.77:8898公仔箱論壇: G9 p0 d0 w3 X" I7 d" S# O
) k! z, }/ _+ K2 v" G: ?陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。& ^- Q: a. O# q4 K4 o
! D& }0 }6 s# H/ V f1 \+ R添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) ( P7 J4 N8 h) b( a) x
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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