十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄 攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 u4 x) t) x1 b8 b: B
0 _( ^9 h& q' V0 `3 ~$ h公仔箱論壇炭爐叉燒風靡灣仔街坊
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「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D/ p, P. [" o6 }7 J x! A
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2 D" C1 A* v3 h( Q% R7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f' x6 Q2 s$ Y; F7 R4 }" H
9 o$ { B- f' |- ^6 L( S( Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ F: s# N6 e8 P |2 u3 }; V
阿姐章子怡也來
7 f3 a6 a+ h. t3 \7 r. T8 K公仔箱論壇屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。 y. m2 a/ j w4 b [/ a
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大包$20一個
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6 R; n1 L0 d9 J包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 0 F& Q+ Y( m. I% I6 X6 i/ A
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燒鵝$60例牌8 Q% U# `$ T! l6 b1 @
: G- B( N) M$ G% q6 F7 ]" m- e0 q5.39.217.77:8898用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。 5.39.217.77:8898" z! [, D9 { R, _, `
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八寶鴨$320一隻tvb now,tvbnow,bttvb+ G! f1 U, K6 U- {8 u% X% O# H& |
, v; c- F- X" I# [ E& X公仔箱論壇鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。
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6 e k: f& X$ V( D0 ^% d! U; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色牛仔粒$68 tvb now,tvbnow,bttvb! U' X* Y1 v5 ^* p/ n
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用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。 5.39.217.77:88985 m. P( ~( `) r+ p, v2 E
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叉燒包$13一籠tvb now,tvbnow,bttvb5 w2 g$ T Z3 W' |" A8 h
( E0 L, r3 J) [: P+ l3 Y& d% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。
+ q% ~0 c' }0 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 f, _( Q4 L/ W0 B! v
龍門人與物
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) b4 c/ |5 G7 g* t, h' B. l) W0 G5.39.217.77:88981.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。tvb now,tvbnow,bttvb% s2 S. H1 Q4 {; i! n+ c: ]/ F7 T
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) H6 B+ t P5 `$ w; s/ t. X" c9 t公仔箱論壇8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。2 X, O( a% c2 f
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: r( z2 `8 F8 }; A) J, P2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。; y% p: x' v5 A) P5 P/ F- B( J
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3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。# t) h3 ?5 [) L
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: i+ x$ Y1 H" b3 T3 d. F9 j3 ktvb now,tvbnow,bttvb4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
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5.第一代收銀機，將捐給博物館。' e+ a/ P5 ?4 r/ C! Q2 m) Q
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G; R. i: o7 w; o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
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! u# j3 T: |, a$ J# \2 Atvb now,tvbnow,bttvb7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。
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龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) tvb now,tvbnow,bttvb) \1 _$ X8 `: U! `) F
1 h, Q0 l' O/ E3 b6 o+ `中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣公仔箱論壇8 n4 m: M+ [" C+ H' s; E
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很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。
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至尊鮑魚燒賣$22兩隻5.39.217.77:88984 T0 {9 _0 m. L9 H, p0 c- ] \
& x# }. }. \9 x7 U: I* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 5.39.217.77:8898! ~, A5 g. C& l) y9 Z
, D! d2 E7 |, T5.39.217.77:8898燕窩紅棗糕$16 5.39.217.77:88984 T* o9 H9 R5 ~3 a0 H2 Y( A
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把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb5 S. l9 Y* j3 c0 l. ?
1 V- K7 d+ n# k! k6 _5 s3 f# V茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
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3 F& G( b' `. Q* q公仔箱論壇人氣叉燒包長龍店7 }) p1 R- @ [5 N- p
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今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。
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酥皮焗叉燒包$12 公仔箱論壇! p8 d9 k. S- K
4 X9 s$ z0 w2 @5 h3 d, D! l1 K. q外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。
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山葵白汁鹹水角$12
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: d$ G, F! ~7 z8 d% Q! ]tvb now,tvbnow,bttvb餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v5 p$ ?# v: F7 L: a9 x
' ?$ k" S' T; A; ^6 j0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 g; j, s6 [ U* @6 w( _" s7 Y. U# j
陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。
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鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
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2 H9 B3 E4 N" F' D$ D- D- ]7 L" itvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓)
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發表於 2009-10-13 06:36 AM
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