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材料公仔箱論壇0 i7 c" X r. O$ s# H8 \' n
薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許
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; \' }: _) q5 t& D Htvb now,tvbnow,bttvb餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢
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( o% y, A, s7 }, r! e+ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 z2 s& D& F. k* P, U
做法
8 `* K: ~2 b* T5 m2 m6 p1.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb$ E# V# Z8 H# s* Z4 J2 p$ j
0 J4 b2 w7 R" p9 Q2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。
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+ n* \& k4 q) `8 x/ V" [) b公仔箱論壇3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。公仔箱論壇9 X# J5 M/ t; A: g; @ Z
! ^8 N& M& w+ j, Btvb now,tvbnow,bttvb4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。
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, i( E$ V8 X, @- w7 o' Y! l5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。5.39.217.77:88987 N' _$ v; i% z# }$ G" {- S7 h
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6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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