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* S6 L( |9 G/ q: Z* Z6 T- @: e材料" |" q a, v8 R, _& n' l P
薯仔粒 8両、澄麪粉 7両、滾水 7両、熟鹹蛋黃碎 4 1/2両、老抽少許、急凍麪包絲少許、黑芝麻少許' ?+ D1 z" v$ e) W' s2 F
! ]! m$ }$ m" R) r, i% I) H$ _+ f7 N餡料：雞肉粒 12両、冬菇粒 2両、蘑菇粒 2両、烘松子仁 2両5.39.217.77:88982 i% H1 ~) n K# ^( ~, S w
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調味料：鹽 1錢、雞粉 1錢、蠔油少許、砂糖 4錢、生粉水 2錢* g( t5 Z7 r" J1 R( i
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2 r& ^$ D6 [# \( c5 v4 i5 @/ Z0 h公仔箱論壇做法
& {8 w2 _/ _0 }, E3 V5.39.217.77:88981.燒熱鑊下油，加雞肉粒炒至半熟，加冬菇粒及蘑菇粒炒熟，再加鹽、雞粉、砂糖、蠔油及生粉水炒勻，熄火後加松子仁拌勻成餡料。公仔箱論壇) W+ v0 }) f6 H
6 Q: H- w+ F/ }tvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔粒放入鑊用大火隔水蒸10分鐘至熟，趁熱壓爛成茸。
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5 Z* ]3 x& j' K: S; e1 Y3.澄麪粉放入大碗，冲入滾水燙熟，搓軟成熟澄麪。5.39.217.77:88985 p! c' c: J4 B6 c& r x
% {8 h N, c, v# W& \, u" `tvb now,tvbnow,bttvb4.將鹹蛋黃壓碎，與薯茸及熟澄麪搓至軟滑，加老抽調色搓勻，然後分成每粒約五錢重，包入四錢餡料，搓圓再揑尖一邊成松鼠嘴，再揑兩隻耳仔，用黑芝麻點睛後就成為小松鼠的雛型。
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; e9 }( Z# n6 o* i5 U" s* R! ytvb now,tvbnow,bttvb5.將小松鼠放炸架上，放入 100至120℃的熱油中炸至金黃色，盛起瀝乾油。' {! Q0 u' K+ r0 k
z# j1 i( a5 B! A. O) @7 S- h; Y公仔箱論壇6.將急凍麪包絲綁成一小綑，用少許熟澄麪貼實一端做成尾巴，每條尾巴約重一錢，然後將尾巴放入笊籬中，用另一個笊籬壓着來炸，炸至定型。7.然後可以組合，用竹籤於小松鼠尾巴位置插上小孔，然後插入炸尾巴即成。
) c" h/ G' ^( ?1 m1 ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: A0 i: ?# g" d4 R7 l" T
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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