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材料 " D0 \2 U2 i, s
皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' I9 w" j6 a' \9 `# |+ `, {
% x0 y3 X7 z# R, F0 |3 `) Vtvb now,tvbnow,bttvb餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝
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飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両
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4 |6 U# }! Z& \# {' L8 A0 l5 M# s做法
# A5 n4 t/ S, ? m, X# P- mtvb now,tvbnow,bttvb1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。公仔箱論壇$ x# s% p) _5 S& ^( F
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2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。5.39.217.77:8898' E4 j4 ?; }) d8 ?- v6 R" O# e* @) f- c
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb- l4 O( F. t% b% |# [; S. f" j5 e7 q
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4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。
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4 X! t5 y- ]* H: u- ktvb now,tvbnow,bttvb5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。公仔箱論壇 T% M8 L! B3 r m8 D1 A$ E0 d
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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