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1 Y) O; ^2 d9 ]/ G, @5.39.217.77:8898烹製方法（二人份） 5.39.217.77:88989 M0 \ T6 `9 V V4 I) I
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ }! E8 O; s' W6 x
% W1 i% @! T+ \5 S$ a鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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醬汁：6 k; c5 _2 C/ T
# F w% D p! w2 d; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.77:8898% c3 m% u1 a( H# m8 ^
4 {( h# ?- i$ g/ j/ r4 B調料：
$ g2 @9 k' Q5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' f7 _: e: n7 j- @9 n7 q
油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 5.39.217.77:8898: |5 c3 }) A; a
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `6 k" b7 _' x
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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* ~' M$ y& Y, m: u: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 " e$ \5 _, J* ~
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~2 g W+ ?% W: o6 [
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4 e; r" \8 r4 T: G6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 3 q* k1 ^% f; ?4 `9 z/ K+ D1 K
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. x1 c+ T$ {: m Y3 H6 M5.39.217.77:8898廚神貼士 公仔箱論壇0 e. j% h/ @" k- J# m
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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% k9 K* _$ J# T. s4 O% X2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。8 V& q5 b3 F+ s
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。5.39.217.77:8898- u' ? R, T0 J- E4 ]1 K! n+ U) z V
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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