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烹製方法（二人份）
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材料：5.39.217.77:88982 y+ u ~9 W6 g7 L8 ~( ]: A
I9 `5 f! h9 R# l9 z) E鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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3 U7 A2 a2 T5 Q醬汁：) \; q/ m5 x6 b* C
# C' I A7 J1 Vtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb$ D; ~ R# m4 p; V/ s, y# X
# A* u5 K$ N" P6 L* @' ^' }0 E5.39.217.77:8898調料：, J! Q+ ~% e: {0 |+ [4 d% w1 X: _& `0 L
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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- [; d2 K3 Q0 _" k3 Z" @5.39.217.77:88981 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 , J [ V: j! R; V8 p7 W
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 5.39.217.77:88987 R2 `$ R2 P7 ~2 ` @! W* O
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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, z" v, ?/ R2 L0 X' @' L5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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7 j+ B" K ^8 Z% [5 x/ `6 w6 F5.39.217.77:88986 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇' N/ o+ b! Q$ j3 U+ i: o& {
& u' i$ D* t( t- g. b& ^公仔箱論壇2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。( h% R( h5 \9 S
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。5.39.217.77:8898/ Y( u0 W$ h5 Z
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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