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烹製方法（二人份） tvb now,tvbnow,bttvb2 R2 y$ S/ k% a, @0 n
1 a9 [3 n( k* d) `) j9 e M# _5 p材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ U" s. f$ V/ S: }8 e! {% D
2 K4 | Y D5 M5 o, y a. V+ N) p鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)公仔箱論壇& X( p! W9 G3 ]/ O7 B7 ~! v6 B
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醬汁：
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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調料：
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4 b4 t0 K \6 Z& D5 I4 v0 N油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 - a5 A8 y2 n0 n+ a! {, y9 D
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 公仔箱論壇2 D% I9 e9 v% K. Z C
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 . f3 O2 T+ s& ?9 l! ?
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6 L) S& M( j" n$ \4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 ' q: H1 b/ m- |# I$ m
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5 L: x$ D9 f* z6 c! k2 O6 F5.39.217.77:88985 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 公仔箱論壇% ^* ~, ^/ \0 }$ Y% v: ?8 Q) e1 k
$ ]: N( q1 a7 T% T; W2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& y0 g5 V- Q0 e& i+ d6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77:8898/ E0 j# o( S7 O0 L- j, ?" D5 k/ O# y3 k
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 公仔箱論壇" c6 E. i+ }( L4 a- x
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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) v2 ^% \$ G0 q% F6 M% z5.39.217.77:88983、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。* F# t2 \5 c9 m$ j F+ U
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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