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5 K1 j+ h9 D' G1 `% C; t烹製方法（二人份） 公仔箱論壇1 r/ X& T) e Z. k) ? K3 w
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材料：
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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- D% H5 V0 ~! D0 ?醬汁：
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5 y' P' k7 j0 u/ k/ {tvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)5.39.217.77:8898$ Z9 x4 L% B* w) X, ?1 L
* x5 M7 E4 w4 b6 @調料：tvb now,tvbnow,bttvb' q e3 g6 w$ ?. e* C. [/ Z
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb0 @% \% q) J" a2 G$ `. V
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" R6 } u4 N" B+ O# U" P5 h1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
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5 Z1 z4 H+ b! Q3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: L; G" Q8 i8 O, d" N2 b
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5.39.217.77:88980 F! ], o+ y6 n8 v, p9 r R
8 u# v' Y" D( U7 o5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 k: I& x' O) S# z
6 t F# E* H/ C9 h& ?5.39.217.77:88985 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 2 _: d/ j/ Y+ [7 ~$ K
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6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 5.39.217.77:88987 ~( J3 g) y% a* Q3 [# `* C
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$ a* X U0 M8 z) ytvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
% G' b& ?; g, ^, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u, ^& {4 C( M2 D& q2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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6 E7 l( Z5 C+ u8 }/ W3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。tvb now,tvbnow,bttvb! x2 G- N/ C; o+ @9 l- ~2 S+ s
8 w0 J I6 h( D. K$ p+ \公仔箱論壇4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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