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4 P: J9 j# Q6 h; |$ z1 f) q公仔箱論壇烹製方法(二人份)
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( `8 [2 x( [% x) n; zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:tvb now,tvbnow,bttvb% c9 X3 v$ T8 q1 m7 \
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鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)
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, U6 C+ p; d! E8 S& B% g& A( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁:5.39.217.77:88983 `+ p: t9 e, `4 s& z6 _$ U
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb" I9 Y3 n+ S# l( z3 E8 @
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調料:
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) 公仔箱論壇1 l$ a: b9 }2 L* Q2 j- J
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- {# n/ R+ v# e% C* u: W公仔箱論壇1 鮮香菇去蒂洗淨,在菇面劃十字花紋;蔥切段,薑切片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y3 X( g( }0 ~) a1 e# m0 H
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2 蟹味菇去根,洗淨瀝乾水;草菇洗淨,在菇面劃十字刀;冬筍和紅蘿蔔洗淨,斜切成薄片。
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/ U; @6 ?' T; A: o+ r& |3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水,調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油,炒香蔥段和薑片,倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔,開大火快炒30秒。
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5 u" M" H% R2 P. [0 ~( A r$ {6 淋入醬汁炒勻煮沸,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。 , U; g4 \; V S! W. x( R
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廚神貼士 ( W1 Y5 ~( h. x) p
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1、燴菜的選料比較嚴格,應以脆鮮嫩爽爲主,強調原料要鮮嫩、易熟,不能有骨刺或有腥味。
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水,經初步加熱處理後,可使其成熟度一緻,以節省烹調時間和過程。公仔箱論壇. S6 j8 ^6 t& i4 h6 F% W' A
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分,使菜餚湯汁變多,芶芡可使菜餚湯汁濃稠,原料掛糊入味。, K/ U( A( q1 v8 h$ `
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟,經飛水後已半熟,因此下鍋後不可久炒,燴製時間要短,以保持鮮滑脆嫩的口感。 |