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3 Z/ x, T# L' ]/ h# @9 j公仔箱論壇烹製方法（二人份） % F5 }) H6 m _8 w
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材料：2 J& a9 \$ T) A2 l- D+ l9 r
6 _. A6 p- Y5 etvb now,tvbnow,bttvb鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)& i* w0 L/ w: e0 U+ Z
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醬汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |8 N- t b& g" `
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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% E& x' m" K. W q. b公仔箱論壇調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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2 ?& v7 C3 H% ttvb now,tvbnow,bttvb1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 2 U6 K6 B6 Z0 z. h
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。
/ d# `8 z& j) k# i, R. y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D9 L' y' q0 |. {' c/ x
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3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 5.39.217.77:88987 @) ^0 Y+ x) u" s; g
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: Y- `0 A/ F4 |' h4 |$ h- Utvb now,tvbnow,bttvb4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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5 U' P6 N7 q$ @ Z. Mtvb now,tvbnow,bttvb6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 公仔箱論壇( t D" S2 Q+ x; |: T
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* L% V' F3 r6 J; q廚神貼士
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% K! p% W2 b0 @* a; s6 y公仔箱論壇1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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2 h# i! v/ D, k5 L2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U3 j1 ~8 ?& ^, r7 J
$ `6 ?# |% ^9 `$ atvb now,tvbnow,bttvb3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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