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3 Q& Y. T& t- {& | ^8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製方法（二人份） % Q6 d8 {7 Y5 Y0 j2 @! z' Y( f
) f4 p$ S: V/ m/ f" ^2 rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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" S7 M0 j6 f0 B" |/ B鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 X: C8 i* k& c1 L. |( t
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醬汁：
1 K1 F( i5 @# @' N3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ i E$ K+ N# {+ z1 Y) s
鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)
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% U9 J9 p2 m0 w* g {調料：
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
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% q. J9 n0 }" A* U4 B% C$ m1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。
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4 V+ p' |. ^9 P* m1 Ttvb now,tvbnow,bttvb2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m" y: Y% X1 d/ y! Y
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9 S% U0 L3 F0 t9 X* f$ k( T8 f公仔箱論壇3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。 5.39.217.77:8898; a% D, [0 y* z" S* a( R/ M
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g g( T$ O: R' k/ v6 g) @$ ~
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5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g- c/ m V& Z% G5 h& ?/ g- D2 E
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9 w* k$ r* i+ m+ O5 m: p6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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) p4 [7 K& g# j# M" v5.39.217.77:8898廚神貼士 公仔箱論壇4 |2 O- n8 `/ n
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。
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0 ^# W" d. J6 a/ S/ [2 E" @2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。) K6 S8 \7 a* Q: V
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) Z( D& A; W5 n$ d- ]6 m6 O
2 Y& a7 V! `8 _. Y0 ptvb now,tvbnow,bttvb4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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