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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
_ [- \0 }( u7 R9 |6 g C公仔箱論壇蝦米.... 160公克
9 E" N ?0 P6 d6 t4 y' i4 L3 e# [金華火腿.... 480公克
2 H t7 f7 R5 L' G2 v6 \! u' E, T! Z干貝.... 240公克5.39.217.77:8898+ T* o# Z) R: z" i
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb* _2 S0 x- Y1 ~: |+ b. X
香菇.... 80公克
& `. c$ u8 R" x& A8 X! K; J+ f小魚乾.... 80公克
5 d% ^/ T" a* n- t6 V公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb4 U- H/ A8 T% \7 Q$ L# y# D
小辣椒.... 160公克
' `1 j9 l" ~2 X1 i2 m. Y蒜頭.... 320公克
# K e6 V- i5 D4 e k7 c5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克* {9 z, u' Z# f5 a* b% X
辣椒粉.... 80公克
- a. @9 V5 p6 A) n公仔箱論壇沙拉油.... 320cc8 M+ y; T, d: a0 J
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調味料
6 N0 U8 S( `9 n, K公仔箱論壇雞粉.... 40公克* d8 N+ M: r' |6 ~! s# H$ c. I
糖 ....40公克
c6 M! V, Q! p- Z* v) v公仔箱論壇辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb9 C R5 r, z& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' C% y% m" h) I9 w2 o: T V
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% w0 j5 M5 M6 b& `' m5.39.217.77:8898作法
7 i+ f3 A8 T& S1 T' Q# [1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇 @" f& k1 [: J8 D7 |* ^5 G
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& t* Z4 }2 Y3 t: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
5 }5 G1 ^ x8 x7 F4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。( E2 H: ~6 g# ^/ ^2 I9 i2 O' r! {
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。0 Q9 d! i5 u, E1 Y2 |3 m: D
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。6 H, `1 {6 V# ~ }2 P
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% n" L! \4 q9 {5 Y' z4 jtvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
! i2 V! a3 {4 B6 r7 b, H) Vtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。" l4 [$ A7 a( p, @( l
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# o& r4 k. _' N9 j3 q% t: g* Q9 x
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ [5 S4 B* [5 O) P12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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