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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: Y2 b" o2 f
材料
% ~3 q9 }. Z! w2 P" D/ ^* otvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
" s# q9 `6 y4 A4 P3 J) w5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克
8 u) Y/ F( Y1 I4 \" v9 k' a7 Wtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
) h$ v2 J! i2 T: o5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克
+ B4 b- Z" ^+ E! z, ~" D! l% C( V5.39.217.77:8898香菇.... 80公克9 k+ i6 U# m4 N1 K
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^* [7 G" `7 R2 O4 O% {
泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:8898) {+ I9 z. I' h7 m
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇" z8 _6 n5 l* x
蒜頭.... 320公克
& @- @6 X+ {# Y, o) t' G9 o `: l公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
& I* @5 r, i/ i8 V1 l- k辣椒粉.... 80公克- X( \! \ h; I4 S4 a
沙拉油.... 320cc8 {1 A* o. N1 G
1 K A/ ~5 ]( U: l調味料
! D% Y/ ]8 g6 K$ C+ q: ]5.39.217.77:8898雞粉.... 40公克
0 G$ F0 b' j, h2 A4 ^糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb' t. S0 H% I: G4 y) L
辣椒油.... 160公克
9 D( W9 q: R2 l; [4 |6 D2 L) z
4 G% f3 x4 _+ g+ p/ F: D+ v % G$ Q( }. ^) c; i3 o' e
; f& U( |# v4 {作法
4 H: B( e F& ~5 K; v7 c. ]' o& w* [5.39.217.77:88981 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇3 W! o! U F$ V# c" P0 L8 V
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb. e. R9 I2 ?$ U1 a# ~) B4 v1 x
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇/ e3 S! |1 H5 Z, w3 p; p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
7 ^' a) ], J& Z9 m7 q7 G! H3 ^公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。/ ?. [8 U+ `( s" l
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
* n5 A% ]3 x+ ]$ { n% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇" k$ N( Q( _. x5 u: ?) M1 S* e
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。6 j0 _; ^6 X- e
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇, c/ Z: Z) C) e8 Z. X2 L
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。7 b0 [& A+ M8 Z- `1 Z5 _6 N
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 z H/ ?/ z2 U: @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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