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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [* O9 A" W, F6 V) ~( H+ ?
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( y4 p5 C: j' P, i) W- a5 m! \+ p$ j
材料tvb now,tvbnow,bttvb1 k. s2 B( @/ O/ }# I+ c% n
蝦米.... 160公克
, A& a2 }) y! N5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克
5 j8 f% Q; L* ~" G! R9 s4 Htvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
% i+ W I( Z5 k4 [) r蝦皮.... 80公克5.39.217.77:88983 s$ B1 m, a. |1 B# u' t, C
香菇.... 80公克
" |. h' x3 _& g- Q9 Q7 w+ [小魚乾.... 80公克
+ n' [+ k6 v. V/ n6 ?公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇% k9 @5 K* U3 d- W9 B
小辣椒.... 160公克
$ ^, U* ^6 J q: K公仔箱論壇蒜頭.... 320公克6 Y# \* |) f c* V/ S
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o% Y$ Z3 `7 G( Z
辣椒粉.... 80公克. ?. b0 E* Y7 j- I8 m# P8 \7 u
沙拉油.... 320cc
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4 d! K5 i2 D0 f# S' a3 a: x3 z6 Z! a2 q6 J) Ctvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇; j; K3 y/ d9 h' K
雞粉.... 40公克
Z( Z: s/ @5 d6 a2 [% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
, `# w% `, G9 |) B' Z: w( v辣椒油.... 160公克
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4 B( P5 p4 h5 P; s" s5.39.217.77:8898 4 k+ s5 z; d4 A2 S, Z- D
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& V" ^% y$ ]: V
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb$ r3 Z# o! {' K' o: f8 y5 M
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
% v+ j& Q2 P2 C0 \; e2 |* L% l公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb, g* U9 _; j! n4 O
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
i; K4 m) ^8 |$ o! q9 K' ^$ B/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
9 M& V( A* A9 I! \8 o/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
' z: r2 W: F3 f5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。) _7 I* U- E% m' B! K" r, i, y
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
4 B5 B' e0 E( C$ {8 A3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇7 v8 ]6 ~! C4 {' O
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% T+ x l& K9 V) q. `5 u9 f- E
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
+ [+ P s$ P6 V- P; R2 Ntvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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