% ~/ L1 L( G$ h. K3 y% y有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ u- g4 R. P" ]0 c6 wtvb now,tvbnow,bttvb & E6 M: q0 e7 y* }2 R7 T* J
材料
3 p4 o# t4 F }* [5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克
* e( K: w( Q) E2 c; r. m金華火腿.... 480公克/ q* L+ k+ m+ s) y) s1 k4 D! r# P
干貝.... 240公克
5 p& j, u# U" n* B$ n0 }tvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
* J7 y5 ]4 K/ O+ t6 n香菇.... 80公克5.39.217.77:8898/ n$ R" f5 `9 e' O0 X
小魚乾.... 80公克
. O7 g# a8 {& P; n$ P0 H* B$ Jtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:8898* M! B2 P3 ~# ]2 w
小辣椒.... 160公克
% F& t4 g, |5 |; ?9 X( O3 w5.39.217.77:8898蒜頭.... 320公克
" ]1 Q3 m6 Z& F( J( {6 ttvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克
/ K5 f. x* N& Z5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
' W: H8 P- K5 O: q沙拉油.... 320cc公仔箱論壇) ^1 R8 P! i2 r: k7 A D& W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q1 K& M0 k+ j# `; h0 e6 [2 K
調味料$ ~5 N8 J5 g5 }$ ?8 ?
雞粉.... 40公克
: S" D/ H4 {& A2 W. S" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
" L }4 h0 w j+ X7 a3 X辣椒油.... 160公克- b9 x0 R: j% e
% c) C. M- y6 D/ I7 {公仔箱論壇
3 J2 T% s. e. {7 I* H- w$ [: l+ d: C公仔箱論壇
( ~2 x w( l' b8 |1 T0 s' l2 @作法
' j- P1 T& m, ?; W公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。& ]! g s0 `/ r5 t% z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
8 J4 T W: y' T& }0 g; q e3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。1 p3 r- _! Z$ ]0 z V% g3 z/ O
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' g1 d/ V* {* |( ~$ f. n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: N) ^% c( q7 b; w" |4 e公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898' _; J2 t+ b1 m& @ Q/ x$ y# R
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h( a) P. \6 n" v8 B! W
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
, d. B+ v4 x1 rtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇" k$ E' d; r9 J- `9 l3 Z) O5 m" q
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
/ z% \) n5 Y4 i2 @) n, _( v0 u+ ntvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- u2 v4 o& }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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