& W. o( s: e; W& ~5.39.217.77:8898有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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2 y/ e: _ @* V0 f: [tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W' Y; y' x+ g# L7 j
材料
& |- f7 X4 F& I蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O% @* i6 B* ]- {2 A
金華火腿.... 480公克5.39.217.77:8898* K: E/ i+ d) z M. ?8 [* i
干貝.... 240公克- d5 @) T9 n- _8 G& H+ Z
蝦皮.... 80公克
& H' h+ b. [1 }9 d. c& ?7 B0 v( K香菇.... 80公克2 n$ `8 b [6 b2 B+ i
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb7 D: a4 |+ Z$ I7 Y* \
泰國辣椒.... 320公克
! v6 N, U7 `: @8 Q5 D# ]5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克
) E8 H0 ^/ ?5 g; l# P蒜頭.... 320公克
7 C! Q1 X# T" D L$ f C紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77:88987 ?( w, Y+ _5 f! _( P/ C2 ]3 `" E
辣椒粉.... 80公克
/ w. a9 P3 @1 V: q7 C1 B6 Y沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N" o1 T S4 Q' N$ @% }' z
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調味料3 B$ v6 Y& I3 B& [" Q; P
雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb: a" x6 V* \6 h
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i- ^/ m* I7 c' a* R# a/ S
辣椒油.... 160公克
8 `) `: G* `3 X% _# u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ]' I4 d9 D4 j$ [* |( q" J* F2 `( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法tvb now,tvbnow,bttvb; ]! G$ o$ @" t3 e. l
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇 w$ Z! C9 M* u& K
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' T4 T+ ?( Z: }) M3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 s2 O4 @' g& j. {) }! S公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% @+ y7 ~4 t g1 H9 y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇: A8 C" u) V8 C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ Z' V! y: U* [2 D1 h- N N0 b$ z( g7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
a: r6 n: O% |, c- B- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^2 a) P- @4 R( z! n" c7 h# G
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。7 s* ]2 l: ^/ x! l7 Z
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 D9 N) C) Y2 B+ N) G5 a) o* C11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇+ W: ~8 g6 g* }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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