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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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' X! h8 v, O" D! v& U% c 公仔箱論壇: f$ q5 s* H* f+ w
材料
/ y; F' L( [8 `% z2 |1 k4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
' k6 X+ l) ~" }4 h5 e" b1 g5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克公仔箱論壇! H, f$ b# X0 v
干貝.... 240公克0 o- a$ _1 `6 S1 o
蝦皮.... 80公克
, N" Y5 B; L, m4 f, E; @tvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
' [0 z I! @( P% j% z- Y$ @" D小魚乾.... 80公克公仔箱論壇2 b0 n- K- ]0 f9 l. V) }
泰國辣椒.... 320公克
. s: {/ t: E; T4 J; F小辣椒.... 160公克
$ A& a. Q9 B8 v0 `4 p" t- l公仔箱論壇蒜頭.... 320公克* Z- y$ }- d# s' \; m0 j* @
紅洋蔥.... 240公克
8 c6 I3 _# q* R6 I6 _- ^# Z* p) Itvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {% H# E9 n% @& ~
沙拉油.... 320cc% t2 Y/ w. ?6 q* @7 _
/ y- @; R2 e6 \4 q' W. h* Dtvb now,tvbnow,bttvb調味料
9 V, U. `. a4 o8 k VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
! X* j: \ b4 k. @6 p* j5 d6 F* N糖 ....40公克
' T- E$ Z, D# _" B% Y0 M3 q辣椒油.... 160公克
* f2 t1 K# A8 H. ^# i公仔箱論壇公仔箱論壇+ z/ u8 D, M! _# ]7 i$ f6 ?5 m
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* s2 a/ T7 }% _/ K, D9 b5 ^$ k# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
) T3 a' _, t ?, a' ~5.39.217.77:88981 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:88980 ~! I' Y7 l- v- y0 F v; s( k
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
$ V+ Q) i* R' q+ U# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
]. e3 p8 ?& T% l3 @3 Z" c# Q/ [4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
* v, [+ j& x+ P5 {6 `8 b公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 q: B0 z$ T3 q. c' l9 S5 C5 H, ?tvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。, f# W8 [) c8 l1 @1 Z( e" x
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb" ?2 ^. B: u6 _, U/ w8 I$ W
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898 z( A. v) S# h* {
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ U3 b+ j2 M, W1 E. r3 ^. n8 t1 g5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 u) B4 s# q6 B& P
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 q# B) s* e6 V$ n0 g) n9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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