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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 K1 P$ C8 }' J 5.39.217.77:8898" u& M4 F5 `3 _: w) s5 Y
5.39.217.77:88989 z: j! O! Z2 |3 ~: ^. m7 N( o
材料tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 b( Y2 @! Y! @( x5 H$ R* A1 Z
蝦米.... 160公克公仔箱論壇: D9 `2 c- u5 L
金華火腿.... 480公克
* j! Q( v& j0 T8 I6 s8 j' Btvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克5.39.217.77:88984 O- }5 } u) h% w T
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ r9 j& ]2 _: n, c
香菇.... 80公克
3 ~) d% p* D9 ~5 q4 p ?6 a0 }! N小魚乾.... 80公克
1 u0 F$ C0 g1 S( [ U2 O- U" Y泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:88980 _( N& o# g5 u( ]# ~6 ~
小辣椒.... 160公克
( F1 C$ b' F) t6 ?/ c$ ]8 J蒜頭.... 320公克
2 s( Z$ @, Y$ q( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇5 R/ X7 s; k+ ?" H# a6 X' x, G$ k' i
辣椒粉.... 80公克
! W3 D: g, t, |+ r- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
4 q; x3 L& r; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X7 d; i/ v8 W T( S& u q! u公仔箱論壇調味料
% R" @. N2 ]. [: u7 `3 t# z4 f! R雞粉.... 40公克
# ?0 S ~1 x% f& N5.39.217.77:8898糖 ....40公克
- h) v1 s% P+ A8 L9 _( T" O公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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8 a, _( C& s! i% ?& N0 T# Q公仔箱論壇
2 D; j% V# H+ h4 Y4 M" B) a公仔箱論壇作法
6 }" N3 O: p& i9 N( @9 vtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
+ _0 N9 h2 |6 N0 y% b* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
, ~( j+ Q: J }# p9 m% }4 W5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
: C7 N/ Q% m4 }" B3 P' z" k! b4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 J: f; }1 S' q5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇4 w( X) y7 U$ R
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。0 J# j5 G g9 b9 r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。) C3 J: q4 M4 ]2 |+ U
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h6 ~8 c x+ ~$ \; f& a4 P
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x# H3 ^' \* F2 B" `% x$ Y% H3 m0 {
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% \3 e. I) i4 {0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。- E ?4 i; s6 e% ]5 Z$ @
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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