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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
- e$ Y9 L( C( z* V! K' Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898$ R# j1 \5 Z( x) Q5 ~! G$ b
1 p% `1 x: I! ]7 n* q' P$ [
材料
+ u, m* A. i! M; }: M7 R: ]蝦米.... 160公克! A1 I+ h% G1 V3 j
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T0 q. {: H. K
干貝.... 240公克
2 f5 E, @# ?. V5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克
3 l7 T- D. L. R! O* a3 e5.39.217.77:8898香菇.... 80公克* c6 k6 o' y" W4 c$ x8 `3 T
小魚乾.... 80公克
& }! y, Q/ [, _9 ~$ `' n, F泰國辣椒.... 320公克
# N3 f# }0 B) t$ f' Y1 n" v& n小辣椒.... 160公克
* N4 L, }/ W0 p, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 b0 C) O9 |3 A
紅洋蔥.... 240公克
7 M4 C) `6 b a6 c& ?- [5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:88986 k) u# f/ _/ T q4 y9 u0 h
沙拉油.... 320cc. \0 }9 V: M7 }4 N& M% R: K: B& z5 X
p. g3 O, |, K& o公仔箱論壇調味料tvb now,tvbnow,bttvb- t6 s9 L& p: v) k
雞粉.... 40公克; Q* o) p$ W J0 E
糖 ....40公克
& A; s9 ~% U; J: b: E1 O1 q5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
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公仔箱論壇1 H; I, o9 R" n3 @# e* @2 [. X6 e
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作法
% {1 U( g8 }6 N; c+ v# g' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 e$ C6 r8 W$ x9 B# D. [ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) @' q) b& h/ w+ Q0 R, ~+ P& o公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。: q# u- D/ y/ x% C
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ u+ u O; e$ W/ M% ]; K
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
( ?9 O( ~* D! K2 ]7 N% u" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N9 N, k1 v/ z/ J, R. ~; ^
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
) A/ {, P3 h1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 V( M6 G# v( q* c% G/ n2 E5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 u" P4 k. V! ]% U" V- }5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j! |' \2 W( N2 M
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇: g& ^4 A% j3 N
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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