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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 3 A. \& ]. H# N7 j! d; B
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& V; T% ]2 A. G1 f7 Y6 [5.39.217.77:8898材料tvb now,tvbnow,bttvb7 j- t( q* R/ n J/ @! A. u
蝦米.... 160公克
& K( t& E% F! ~4 P金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N% l l# k& }1 ?8 [! R
干貝.... 240公克
6 I: H' ?' T- k' O蝦皮.... 80公克
" D# Q0 j6 H0 m9 k- ?5 atvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
0 Z0 d* a% Z5 n& W% h- i小魚乾.... 80公克
+ f2 m7 u+ a$ ]! `; x3 l4 ?泰國辣椒.... 320公克
! T) h( d4 d" S5 a小辣椒.... 160公克0 i7 R& e3 s- {" s
蒜頭.... 320公克
M: \" K4 \/ A* L6 A) U, ~3 {! p紅洋蔥.... 240公克
E3 i, B# c* P/ _2 N辣椒粉.... 80公克
8 a2 { j; e2 w$ G8 i5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc: r" O8 x. v5 t6 }% B( s
" N6 X) V: a0 j% n, v調味料& x9 c/ l9 H0 u
雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898' @) `8 t+ L% p) I3 Q" V6 ?
糖 ....40公克
4 K$ i( q7 O; m( y) D' e1 {1 v5 {/ m5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克, Y/ v+ t( t/ e1 C$ @( o$ x
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. j3 {0 u3 t- a, t作法% w% V( }9 F/ C0 w2 c; o( j v; J
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。2 x" j+ L) I, e4 j' F* Q4 z
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& s- O/ f1 S* Z4 ~8 d4 G9 R公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。8 ]' l3 ?+ x! S8 ] f _, C
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。6 \4 }2 S5 B; n' |. m: c( F
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
^1 S7 w$ _2 @0 K& d; B( H+ k' Y5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:88980 e8 A: c# r$ |0 ~1 c! |/ r
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 A/ i8 _/ T& A8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。4 p% F4 O! Z) f* ]8 c* B6 S/ P
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m6 G! v7 K4 ^/ b
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
7 s& o; C! Q6 b3 k9 \4 m, C0 ?$ H11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
]# J9 s) W9 d公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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