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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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+ d( c8 m" L# S* I" q- _7 V- f* E材料公仔箱論壇, x4 O; A1 F- g* J' f
蝦米.... 160公克公仔箱論壇4 ~$ C5 j0 I s O' n/ q
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m7 E) Z% ~/ y9 t, y
干貝.... 240公克+ Q+ i t- E3 L3 n
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w" f! h: Z- m& A
香菇.... 80公克
. r( y2 G K- l5 w; O s5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克
+ f( R1 ?) ~. ^( y! u; E泰國辣椒.... 320公克
7 @: R9 r R+ m) @. S5 `0 H; f公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
" k g8 K7 T. U, I6 \& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
6 Q! Z, l) |: O1 f# b6 t紅洋蔥.... 240公克
, s. n3 O8 U, m. R6 C1 [2 q2 M公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb' m" s8 m% b- n. i! d7 m K) d' B
沙拉油.... 320cc; G3 M0 ~- T5 g& s H6 T! v
公仔箱論壇4 L- {4 M2 `# r: Q1 @
調味料
) _" d0 ~' Q8 `" x5 I公仔箱論壇雞粉.... 40公克
8 b7 K" `5 K2 V* {0 q糖 ....40公克
+ `6 ^4 H0 c9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
5 f# F- A) _: `3 U& N公仔箱論壇5.39.217.77:8898& W/ f' N) g; ^. n$ Y" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. f* \" _' W
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作法公仔箱論壇/ c. E6 }( N9 c- Q. P; |# W
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! V5 k: x/ T- A p' g3 ]$ J0 E: ^2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。+ {! { G- i* w* j. Z# t
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& F7 {/ D1 b6 g
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
5 A4 P" I( G$ a0 p! j: [5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:8898( D: Z( f7 L& Q c# G
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇, [$ U3 ~; @* ^5 L
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
& X1 c7 X: f, ~ \9 q$ n" l3 I公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。tvb now,tvbnow,bttvb) X6 ?2 L: h, a1 C; r
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
, _2 ]9 Z0 g# ^- W; _. p5 X; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: _( `! N" N% U/ }11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。+ Z$ z4 H0 x8 Y" ]& n. k: q
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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