# D: ?* Q0 D' m8 g6 k. l% z有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 " @1 Q2 Z9 P( H6 a, E
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' }1 k, E8 G6 I材料
/ @0 R+ C7 H4 H; b, Y2 v. E3 u8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {/ X# L( z% h
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u7 v5 @, G" F* H2 \: D. q
干貝.... 240公克$ Q( g3 S+ a+ s$ W
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- n1 ?) c [. h* U q* C" D% m
香菇.... 80公克
0 c- c+ n. e. E; L$ q小魚乾.... 80公克
]2 U" Y+ A& Z# J泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. U& [0 [: s0 `1 P$ d# r
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb, c1 {0 u# G. [/ J
蒜頭.... 320公克
4 g2 v3 B+ N0 S/ P' L4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& T" t4 R3 d6 S% Z
辣椒粉.... 80公克. ]& q- k* C5 r0 p) U0 S
沙拉油.... 320cc
, b; G! I1 \7 k0 N7 G7 S' t5.39.217.77:8898
/ y3 W+ k. Z2 o( @( v# Ltvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇( ? t2 u+ z4 `: c# }
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. w' Y5 s; b/ J# F2 C2 `1 P8 {. w
糖 ....40公克
1 f- U4 i J# p& o- G# ltvb now,tvbnow,bttvb辣椒油.... 160公克
# h; S4 D, U; d4 w0 u1 G) A/ R# [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ o0 `& M) C! ~. q0 L% ^5 D) W0 H
# }7 o/ [8 z( A- z$ P5 ~* a5 Xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- t: T3 K4 S
作法公仔箱論壇. |. W( a5 Y5 [, ]# I2 B
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! P! r2 U$ a5 `3 z7 @ y; g6 ^5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& Q- ?) ~' z& M" W3 f3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 ~' u! b4 |% D" e# e( r
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
/ m; v1 f$ E/ }: q3 ?% q! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 P) K2 k/ K1 ?6 |' ~0 ?$ k5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898. I) i$ f& q/ [/ j8 Q* M+ j, S# n7 ^- y
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 D! ^, s+ j9 a# P5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇* L" |6 u% e) b' ~
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 Q0 N6 H9 J2 a10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇3 _1 r- M4 B( d& B+ W0 s0 U
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇! Z& i( K) J4 t* s+ h
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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