$ X; @ K/ T4 G; u
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
, B4 u. t% a) y# ]9 R% y. T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ [) P* ~9 T
; h- N: e1 d& @4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料
! f H, P* K3 \% T& H9 X蝦米.... 160公克
; S. \1 W, g" ?3 W% h9 Y+ a金華火腿.... 480公克公仔箱論壇, y# }1 F& A4 U9 y$ u7 }9 U
干貝.... 240公克. ? U: E+ e7 f5 J
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb `6 ~$ }- b/ T e" W( D. h
香菇.... 80公克
/ x4 P9 L. s% n5 \* G. {& K5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克/ v7 q! \5 A N5 P* ~
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇% {' f, K% |% t, u/ A( _
小辣椒.... 160公克
|3 Z% M l6 b+ h Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
( L3 D$ Q1 d( m- @' i( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
( \" @* G9 d/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
) I1 Y* J! W% t7 T5 U8 f沙拉油.... 320cc
" U% Z3 R- ]; o$ G$ x0 W
6 N3 V w0 @1 {" S. D調味料' C" |8 T. H& w5 A; K( _
雞粉.... 40公克) ?& G }+ B1 N% d0 c- m2 p. J
糖 ....40公克+ }% G# h" ^9 Y2 M( o
辣椒油.... 160公克5.39.217.77:88981 U) c' m$ L9 O7 A+ O
& m% l4 ~7 F6 [9 o8 B8 O1 K7 L公仔箱論壇 * u8 J8 h9 u: p- J# n0 j2 ^& C
4 M g0 X) c2 T7 ntvb now,tvbnow,bttvb作法
1 F, Q1 ^6 z6 B$ ~& Y1 I/ J1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb! q# H! v+ ^/ n, n& F& u2 Z) f. b/ V
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77:8898' n5 e7 t4 T) x, ~% @& V" O
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
3 P6 Z* L/ q' a4 c1 P- N! Q5 Dtvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
& e2 ~: D3 U- L; k& g2 w( Y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" l) @9 ?, q' A" K- A2 @6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ r% }- }- [5 d% h
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 ?" D: p' @) d! i0 u6 [! ~5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( r- W/ a# E: t+ _* z: I) L6 D9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
( }, U0 b* f6 i8 U+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。: \ U) M2 W [' R
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 B5 W2 r( T% v7 \( I( e9 j8 X$ y公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
