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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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0 e+ }6 Z$ Y, C7 n$ L+ Y材料' v d0 j' q' L5 D% @% f; n
蝦米.... 160公克
: b5 J8 s5 y5 l J' E# h8 e0 G% q5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克
& q [6 T9 I3 a p8 `tvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
8 S% ~/ |1 r) K# @( M6 A4 ~蝦皮.... 80公克公仔箱論壇7 S5 t( l' x7 k. I7 N$ f1 ?9 G1 s
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a* I2 m9 @4 m0 Y1 J( c# a4 [
小魚乾.... 80公克
3 D4 f1 {0 s( x" D& B0 Y0 |公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
) J" b" g& p- ` C8 ^小辣椒.... 160公克5.39.217.77:8898. {: j+ J) z) a N1 M
蒜頭.... 320公克
) x: n2 N4 n' k3 \0 X: [5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克
' A8 d4 G9 N8 ]( X- }1 \辣椒粉.... 80公克
# b0 q7 c: u) W* ^5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc
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8 {' z; l1 n) ^( Y* u$ vtvb now,tvbnow,bttvb調味料) C6 y# C' |0 z
雞粉.... 40公克! q4 `+ |' ?7 @6 l3 c# @6 U; h
糖 ....40公克
! j% @% ?% \' \8 @4 G9 J, G辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; f$ M8 T3 i! I `
公仔箱論壇! h! i3 ?: X. _" G0 l; {( S
1 R5 t% y! G! j4 }9 u: Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^) r5 ^3 Y' w
作法5.39.217.77:8898. j: z) m' [ i7 ^& E* z; Q4 I
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! I% D# l9 W. O/ m; V2 k2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
) P4 J$ k* X8 ~3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ ]' m- K$ F2 `! ~- ttvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88983 Z- e) ]: P7 Y+ e2 {/ A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。! j+ U* N- R, f" T
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q3 s2 p) A$ z" f& G# }
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。# d# k5 u! ?" @, K1 G6 e- p0 I
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。% n& {0 R+ B/ N: Z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 j: ~9 i$ W/ j- W5 d# _tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r/ g2 c5 Q5 Y: o& s
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。tvb now,tvbnow,bttvb4 E. F/ d. |1 }+ l9 ^$ u
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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