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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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9 r, S, W# _9 i7 w3 ]' z; e& J4 S公仔箱論壇材料
- o/ l6 }1 B& V9 L! W7 ^" o' o蝦米.... 160公克
3 L7 i9 \! }& k# _1 N0 ]金華火腿.... 480公克
( J) A4 g' \" g- Z- P- L, h干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @+ y: e. B- v- R1 c: T
蝦皮.... 80公克
% O* j( E/ M: X5 U" G2 |: Xtvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
5 Z# R' m: h3 p& T小魚乾.... 80公克2 ]1 n: e0 t z8 Y6 g8 W. m
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 X& f5 U( d0 q" V* I, L( \2 `
小辣椒.... 160公克% G8 l9 w4 o% l3 P8 N
蒜頭.... 320公克
) o2 ?! q9 b- O3 ]/ b! B. v紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇; Q b. |0 I' \
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇* G! Y8 D9 E# J1 G h4 i1 J
沙拉油.... 320cc# B/ i7 ^' n) r# ^4 |- ^
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調味料
, t8 x8 X1 N9 \6 Q6 V5 | R* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克公仔箱論壇. j7 s+ g# }" G* C& U
糖 ....40公克
- w+ Y. S, h( {5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克公仔箱論壇) R: C6 o. u7 c
- ]5 w; I5 V. O' z' T/ m% e% @. b, u
! Y$ d8 C( i$ l; t* @公仔箱論壇
6 S! V# A6 w7 E* q4 Y5.39.217.77:8898作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 d2 q8 l, [( x c
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v/ T- E8 C5 ? G4 A. t" r
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
7 Y9 k$ ] X. `) T- |公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
" G1 g$ T; g i% a8 ttvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
6 O, G2 k. C' K( d+ N9 q- H7 g/ u5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。7 V8 {5 J. i F; A+ Q" C' M" c6 n
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% r, Q4 e5 S6 F$ }. L) [( b公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' a2 B% Q: J! R( j# G5 b$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 A/ i/ z# `: W: L7 m' {9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
9 j# q9 h9 v& \公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。, J* ]6 u; M9 h
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。: g, s( F# P- Z6 j( B9 m
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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