' @$ ~- [" T: x2 x/ S5.39.217.77:8898有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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7 ~/ p! r9 i* t公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 u$ L9 V$ ?7 _- B2 O% ]
材料
! _; J9 L Z) T: E7 p( [5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克+ d9 Z+ v: ]1 C6 P5 b6 y
金華火腿.... 480公克
( G! a4 `2 V, K1 L' k0 K5 {" R; g1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
0 i8 I1 A. N# v6 c, R' d公仔箱論壇蝦皮.... 80公克5.39.217.77:8898/ A8 D8 G1 r& s3 G) `# m+ o+ r, _8 E
香菇.... 80公克
4 z9 o- l- z5 `- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb6 }) |4 M0 h2 Y4 X) B
泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb; Z( y6 P. x3 g: T# N
小辣椒.... 160公克
: `- B$ g5 E* ntvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克公仔箱論壇" y. y/ Q% `! n
紅洋蔥.... 240公克* o8 P5 p9 \4 m" T6 G
辣椒粉.... 80公克* \- t- Z$ v! Z: }# u, n
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇& E3 S- O$ ?3 X0 O3 n" c
* ~8 Z! f% c2 t7 A1 C3 e調味料公仔箱論壇9 R6 Q8 g. Y. f
雞粉.... 40公克
4 f: x: I; l7 f) l. A) ^2 G7 `, B- v糖 ....40公克
. [! h& c, k( w1 p辣椒油.... 160公克, {5 S, N2 i' \" T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y J# X: d2 H; W) n/ L, q
tvb now,tvbnow,bttvb1 I% X5 a3 Y4 G) r3 \6 B2 `8 C
! q( \% C- \1 F' {! ?& w公仔箱論壇作法0 ?7 Q1 X' C9 J0 g' s4 X% ~2 |0 T
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb* F+ v5 L" y3 U, ^" y
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
6 b6 R. y; h3 } k# W8 G- k3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
6 ~( E; q+ x' ]公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
. |) A) c6 {$ @" g$ h Y5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:88985 v; l, q# |6 D
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 Z1 y: {! D: vtvb now,tvbnow,bttvb7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
0 ^) i; n% i( s6 C+ a- M! ^4 m% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。7 ] _% g& ?3 C) ?6 w4 Q2 z+ z3 L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
5 _# L2 ~+ H, D# U3 M公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b9 V. d1 e: V* W+ w5 r" n- s
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
- i" N* k. Y5 Y4 \7 X: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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