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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, J5 D, c; L& }
材料4 R0 ~# U5 h% O1 k: O7 i+ @' c5 h, M4 [
蝦米.... 160公克0 O7 q1 D& e" J4 v3 v
金華火腿.... 480公克5.39.217.77:8898# i' S0 ^% v. N
干貝.... 240公克
% w6 Z* L0 a5 f1 \* s. I# g4 c- }9 Y蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C( @. P t1 p/ p
香菇.... 80公克
. r. Y' s/ g/ o小魚乾.... 80公克
7 |- A+ Q* k5 o; E( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇9 I% l1 G8 Q5 Q
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. S; t n! N' R, }9 [
蒜頭.... 320公克$ ?; P' M Q2 u( w+ x$ E) a
紅洋蔥.... 240公克
1 `, F- C- \; \. I. W2 u公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克
5 A) \1 U/ z3 Y! o$ y( k5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc
+ p+ e5 z2 W* j$ A3 r( A9 ztvb now,tvbnow,bttvb' C3 |$ [4 D9 ~6 R# {
調味料
% @0 n8 g% }' ]* ftvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898% p/ y+ u* B* M1 }: y
糖 ....40公克
% c& k. y8 @4 H公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
/ d5 B6 |; ~" x' ]# I, D' ]0 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C: c1 [7 w7 G
7 O3 G- E( i" q, l, A
5.39.217.77:8898. Z7 c7 y/ o2 D2 r8 q$ g) N
作法7 I( P# Y$ N! f; F% A0 z
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇 ?. y x1 H$ _& V
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77:8898/ e0 d9 s8 \# E0 d& J4 f
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
& ^6 B! q8 M+ V; T4 P# d7 }3 @5 V4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
; }! k9 w3 d$ o0 X r0 ]4 E5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:8898 Q9 Z" s3 L$ a; B) d$ A. C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。$ k( B8 p4 Z2 } C1 H, r F
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
( h+ v5 `( [7 c& F8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898, K' ~1 O2 }6 ?9 v/ A
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。9 \8 o6 [1 [, y9 N3 C1 ?! l6 t
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 J; r% ?2 v5 v/ wtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇2 F S4 [9 W0 b! s; N$ k! A0 e
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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