3 I6 w% B* W1 a6 [有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇7 m5 Z ~8 U; @( d6 n
L; F" z0 F; G* L* ^: \ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z& e( E$ q% k* @0 p. v! [
材料
0 c' E5 [7 J/ T2 v& z' Ttvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
: H E( }% N& I& }! p6 ~5 b公仔箱論壇金華火腿.... 480公克tvb now,tvbnow,bttvb& a' |( T# @( {+ n
干貝.... 240公克- q0 D' x5 |/ o: |; ^$ S
蝦皮.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb% k( {0 j) i& Y
香菇.... 80公克
7 B& V( E8 W- P% |2 M5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb* ^% \8 K& D- I" j- @
泰國辣椒.... 320公克
; Q9 t8 x8 y" f2 `; d: r+ }* etvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
7 q, @+ o" b9 l! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克5.39.217.77:8898' b, e: `3 J( }- G7 j: W0 u
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y+ ~: s" C# g! ~
辣椒粉.... 80公克9 h4 h% z7 A; d( K: Q5 S4 U1 h
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇4 Y$ A. r2 N6 H2 \: Y5 R
公仔箱論壇! D) m0 S, E8 p$ i* Z1 |
調味料
1 f% _2 w( X2 t" ^. o! t, t7 Q雞粉.... 40公克
) {! f" b" W8 d$ h3 m5.39.217.77:8898糖 ....40公克
8 S& w ~, X! ?$ K5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克
5 g$ j7 w) S' i
7 b+ w$ X# J. K# I公仔箱論壇
- K/ @7 g, l. }; Z( |) {
+ V( L1 O$ g9 {5.39.217.77:8898作法9 @4 ]: Y9 Z( J4 X$ G; E
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。$ _% n- e6 n, U3 v5 n# k: w1 _7 n7 ^
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb, t0 J6 Z0 K8 ~
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 j; _; D. M% B/ c, a2 J& |
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W: B$ z/ R( g: r/ V' \/ S
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
- ?7 n! f6 [8 F% B, Wtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
u' v5 c5 e+ _) | ]) ~, a4 S5.39.217.77:88987 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb% \% }7 ^6 f5 ^2 j# |9 P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
, h$ @7 o3 y, X7 z6 K5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
: r/ q! D/ f: u, R8 D4 R( ?tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇& Q) B7 {3 Y6 a1 f2 ]4 f& \6 C
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
8 B3 G' Y' m: p$ m12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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