tvb now,tvbnow,bttvb5 F( I5 `3 E; s# {6 ]
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z9 V; `. H D) C' W/ ]# v
1 @4 D% @$ `) S/ _) | 5.39.217.77:88980 K9 G4 P1 `0 \! j
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 b$ V9 a2 E. H3 i4 m
蝦米.... 160公克
. U! s) c- y* L" t$ x0 i6 D4 T公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
: j: G/ ^& [, ~6 m0 |5 ~. R0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
6 `! c. e' x TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
6 a7 Y* X8 @% E1 u0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克5.39.217.77:8898' w. t2 V1 m$ s+ V0 T0 W e! Y) m
小魚乾.... 80公克
( v" b. q4 p) @; {/ Q- W- f3 v' q) s5.39.217.77:8898泰國辣椒.... 320公克
3 r8 s- [2 C+ E: B5.39.217.77:8898小辣椒.... 160公克5.39.217.77:88982 j- Y( N3 n9 V2 E7 u$ C* q
蒜頭.... 320公克
- X6 Y! f; } s) t, D紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb# g8 O6 l" b/ m) O
辣椒粉.... 80公克
q# v. q. Y4 B1 Y( P沙拉油.... 320cc公仔箱論壇 G& k# R1 m" r; p* G0 Q
h. B1 ?! ?) y I- J
調味料
! ^+ \; M; s, ]/ `, }雞粉.... 40公克
5 h6 L; t* A5 c5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克* p V+ B& \6 J! y
辣椒油.... 160公克
) ^" @& l, u. c5 J7 M5 H6 |* W& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f/ e4 Q6 \4 ^
公仔箱論壇; [: t0 {8 u+ s% U8 H- Y- |) [
. w, N2 o* Z/ r1 T公仔箱論壇作法* {9 j9 q0 P) b; n. F; ^" R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
2 G, A) R$ j- N# g! M% w- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q/ z6 o+ Q/ }$ {( m4 g; a2 r
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇1 y5 ^% a$ J# m4 p* a4 G6 |
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。3 C) Z" N W5 [+ m. n# W1 A
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f9 Q3 f7 [3 X/ @1 Y
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇' J0 K, \% A# K. [- ]. L+ u
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 h1 P4 W. p$ T6 m( E. V' atvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
' P! A4 R4 w+ n; J. ^1 k9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb: i0 Z+ z$ Q# E
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
8 c K% N& ^! S: f, T/ [11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \; Y/ P. T! P7 u
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
