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有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇$ t" M- O4 }3 n1 A2 t: i: q
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材料公仔箱論壇3 Y, X& S- e- k. c* n) p0 \2 @5 B
蝦米.... 160公克
1 f ]( g" n- `! H7 P金華火腿.... 480公克
. S+ J0 U# s2 X I5.39.217.77:8898干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb; @& V6 y6 s, ^% j$ p* @
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^+ ?6 f" F9 D" q* e7 ~, T- S* e# y
香菇.... 80公克
+ ^ b1 i A* F; Otvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
, O4 r( V4 l1 G& q# R泰國辣椒.... 320公克
6 H" K) }" ]2 k8 |小辣椒.... 160公克
3 g/ F5 T# V% N" v2 R蒜頭.... 320公克
+ R9 h+ h8 H, m9 h- h4 `5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h3 e6 e" x7 M: P. ?& K
辣椒粉.... 80公克' w, P1 K" `; \" C- E. Y( u1 {/ A
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇* P7 }7 ^3 s; ?
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調味料
0 m. U. W) n+ y: L6 R7 y9 k) `; F; {雞粉.... 40公克3 D# ]. V3 ~- L
糖 ....40公克
" S0 K8 J( V) Y4 o/ ?$ l" \辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898, M9 @3 Z. Z9 `. }
9 h2 ], W+ D7 a! X6 s$ I5.39.217.77:8898
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; i: L; `- W4 v* v \# a% Rtvb now,tvbnow,bttvb作法
2 ?9 |, ]" |9 f: ?& C x1 B1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
5 |. \2 x3 ^( ~0 z, d公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V w7 U3 b* V" Z$ `
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 d' G- y7 c& U/ Q0 T& y7 H ?4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。
4 X* @* K! y% X3 G5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 G9 }: E" i6 o
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
/ Y: ?, a2 T1 ?2 r- l( D7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇, m, ^, D9 ?! q* X
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇) T) y& a4 U& O7 `/ B5 X2 M" Y( X: R+ B, i
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。
* o2 ?3 |$ e+ `7 S4 G* x10 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。' F( J$ Y0 B) }( p$ S& B0 `' G) d- r; B
11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。8 d! T, v0 ?+ a9 R3 U; L; M' x
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |