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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
, Q2 T: u( v9 @7 A' k. _2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898- P6 m. n' r% O0 U4 q
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材料
& {# W6 v* k0 {& d9 Y$ ktvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克
2 l* A) w7 }+ O公仔箱論壇金華火腿.... 480公克公仔箱論壇1 Z! h9 |4 o2 T. F' j
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 Y+ h. s9 J- G, ^
蝦皮.... 80公克
) I* x9 l) n$ g, ^: f. r T5.39.217.77:8898香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb9 g; x3 l/ z3 E7 s0 |. c8 _6 S
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb1 P( R \4 V/ i: Y) ?
泰國辣椒.... 320公克
8 E. b% \. v. Z& f" Z" i0 W8 l小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 c4 B: T+ y- U: _
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c8 R' S, Y* W& m5 u- c: Q
紅洋蔥.... 240公克
/ p& }7 {( n. c; b& M# S) |2 G3 w7 \公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇2 ]. V1 ?* N e. w( R F
沙拉油.... 320cc' |6 n6 ?2 g* z5 j) H
5 n9 n" ~9 f5 S( Y7 g( ]$ q2 w' Y
調味料公仔箱論壇2 L+ W8 }) ]/ t% d l
雞粉.... 40公克5.39.217.77:88987 B8 z0 b) y: c& |9 [
糖 ....40公克5.39.217.77:8898( G5 @: O& f; F8 W0 p% P
辣椒油.... 160公克
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9 g, v! f* x, A+ c( b5.39.217.77:8898 5 N* ]- L+ M- T+ g/ K# j
作法) f! M# e) ~ w% H
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
1 W2 R0 F9 d0 N4 Z2 L4 stvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
+ j; b1 e; @* w7 k/ ~6 ], y3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
4 ?$ e+ N$ U4 c( V3 A5 i: |3 Q. ]0 U. C公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 f7 j7 s4 H4 ?& C( u4 P5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇( M6 {$ l2 B# _9 P5 d
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。& s' U: E6 n1 s1 X) j# @- W
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' L7 {5 i Q2 A8 v5 y$ [/ a, M+ M RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 l) R8 r8 {: U' h/ Y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。- t: m u* n! C+ E3 N
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
0 J7 W) g; Q9 Y) R8 w0 ]" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 o5 X' r- z* i; s12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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