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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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7 @" w# Z- }: o+ n! E ^5.39.217.77:8898 公仔箱論壇. `6 ]$ ] H* F1 |% ]- Z8 V i
材料
5 ^$ C1 Q/ U% p+ S8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克5.39.217.77:8898% P9 s5 o) q- J$ z" i2 K$ _* _4 B
金華火腿.... 480公克
8 C8 \( p6 n2 f g$ ?' }0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
% n0 `& P+ B( }- {$ q% @公仔箱論壇蝦皮.... 80公克5 O7 w" g `( y! n# o
香菇.... 80公克
) z( y) b! o$ z, ~8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克5.39.217.77:88981 V4 [9 n9 j1 i' R$ g$ Z
泰國辣椒.... 320公克+ @$ B) c. a7 p/ M
小辣椒.... 160公克2 K) N3 V$ {8 y
蒜頭.... 320公克
8 Z# g# u+ v) w* I8 _/ h5.39.217.77:8898紅洋蔥.... 240公克
: W, m. g& }( V! dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒粉.... 80公克
! j4 m8 ~9 |. u2 _. N- W5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc! u9 ]# |' k X! Z- k
公仔箱論壇+ L! D5 K* n# D% K
調味料tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 O4 I1 m9 Y. ^5 o
雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898/ |8 C h3 u( }( m7 O) N+ b+ M! Z0 D
糖 ....40公克
3 S& [- f2 k8 }4 E9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b4 M% f3 u+ T. C$ ]6 C
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, f7 E$ J3 s) y4 q+ I公仔箱論壇作法tvb now,tvbnow,bttvb9 ^: u( I, @$ z$ A4 R8 J5 p
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I$ ^ @% X- f; P* k9 X
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5 B9 X- ^# y; ?
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ I" M% p1 e o
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
$ N" ^7 r. G! x kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 h% t8 {& l! n( f7 p% l/ `2 b
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。3 f2 O: |. V# m6 K4 S( B$ j
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。 z B4 E4 w& A
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 |7 \, H: z$ x$ Q; ?5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。3 l8 c+ R% n2 j
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
$ o% I; U+ D5 s! y8 s9 e7 v11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 M- Q( A( } f# x+ N% }
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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