3 S5 \/ W' R. i: X* Etvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:88984 c- s. |3 ~9 X+ E
5 g; J$ m: W9 {. o; ]# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{# k+ G# C% S1 \* z: b材料
6 L D. J) i- f" X蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb9 U' \( Z( z s% ~8 H" T/ P R
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇8 L6 }3 w) O k
干貝.... 240公克5.39.217.77:8898- e6 X0 H- L* s
蝦皮.... 80公克
- a; ]* ~: I! _/ [香菇.... 80公克
- v' |+ B8 w, _- G7 Z5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克
3 m4 q9 r6 v6 J( n3 f8 }泰國辣椒.... 320公克5.39.217.77:8898& q/ I$ P4 h6 |
小辣椒.... 160公克! R+ \$ j( m8 e& P. Q) [% ^1 t9 x
蒜頭.... 320公克) T5 d# M; p- ]3 O# f
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇% o9 z) I V5 E- _ z( f
辣椒粉.... 80公克
- B7 e; T F) p6 ]2 K5 u" d$ R沙拉油.... 320ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }- f4 u1 n0 _9 o. @8 Y
8 u4 A8 L8 l% X5 Y6 B1 I4 P) Jtvb now,tvbnow,bttvb調味料
7 ~4 s2 `' S; A% _" Y雞粉.... 40公克" o! }/ b- m8 A0 @7 N1 I
糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb" L! Y7 L& @8 v% ?' [, ]
辣椒油.... 160公克
3 N+ \8 ]; L' H: i; w* g; P _6 |5.39.217.77:8898
9 b5 ^ f: J/ l) v3 ^/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; `* o& Z! v1 g5 S8 c
2 N+ H1 O+ @' N s作法公仔箱論壇- a1 h. z2 w. s8 Z( e5 n8 `$ K
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。* a* V! V& \; t( @
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 G# }4 q* ] `* I
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇2 ^/ a1 U4 f- F' P
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb" n5 U- S2 f V7 y" F; _
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& [ I& m3 j, W8 @2 ^- t5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。! N5 N. w4 }% B, [: w3 U
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
4 b; r! o4 u' E; ]) Q1 t9 p8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898- R6 u1 X+ l+ V$ f
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。' g1 r) @' i# H& n7 }% [% D
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇* ~) H% w; w1 ~* G! \, C) w0 @" d7 ^
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。( F) m8 r8 ^3 J' ?, K
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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