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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
v- G; G7 j7 D7 }9 {) I5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 a! S( s" o2 p, n/ k- W& M% ]
9 t; G: r. h( p$ ]6 Z4 u. O3 a- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料. r1 ?" x. y+ P" t
蝦米.... 160公克
* k, D, f* ?% g- y1 N公仔箱論壇金華火腿.... 480公克) B7 X8 n5 h1 m+ H
干貝.... 240公克
9 E# Y& n- k' z5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a/ M4 F& A$ n' v X
香菇.... 80公克
" U- K1 N0 ?# k# n3 L公仔箱論壇小魚乾.... 80公克
4 n+ o2 |/ U9 Z) g9 m; I' Y9 \/ h泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb: V5 _7 b2 Q ]* L
小辣椒.... 160公克
) Z' u. u+ G/ f蒜頭.... 320公克
+ p1 l6 P0 `* m, Otvb now,tvbnow,bttvb紅洋蔥.... 240公克$ f) Q& }( B; [. `2 a+ T
辣椒粉.... 80公克
( J, _0 J% h0 m, r' [. vtvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cc
- ~ o1 Q) [% ^' L- v8 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; f; }1 Q7 I H" x5 c
調味料
# p# Q2 m1 M3 ?' f$ M, q雞粉.... 40公克
4 x$ ?: y) |9 t) Ptvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
* d, Q8 c2 i7 G9 v辣椒油.... 160公克
# Z2 L7 _5 a+ i @* R, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: P1 P Z+ X
: [# i. ]; q- I, {1 t5 Y+ L4 j TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _ t8 v7 m0 S0 i" W, o8 W# O
作法tvb now,tvbnow,bttvb, U. y/ q# u2 s1 F1 T5 R
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 K7 t; c2 d3 A Etvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77:88985 i3 Y$ ?' m& x
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* H9 @7 o! D R! l0 y7 C- ?4 `$ R0 _
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
8 T/ Q1 X. X& E2 c0 g/ W5.39.217.77:88985 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
5 F4 {4 Y B: S8 p" U2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。/ k& h$ ~$ q% M: a; N
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
9 _: C. w$ a! ]$ O, c5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i* r4 {8 I6 D9 U/ B) q5 T
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb6 M' ~3 B; T, v, L0 E/ |
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& ?& ^/ J( w h% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& w- G. B. V2 m- q7 V6 V/ R8 r12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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