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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇 l8 d" a( r9 z3 y' A
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材料
6 F- f+ ` M1 G5 x5.39.217.77:8898蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. p2 J8 o$ f" ?
金華火腿.... 480公克! ^& {& g6 d# u3 H
干貝.... 240公克
, c# K# _& w. x3 J' ttvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
4 _# S1 b! Y# T: H4 T# [; v( j公仔箱論壇香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h) q" E1 W W" j% y+ u0 E
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇0 M6 G* J8 q1 @
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j: ^' |+ D1 A8 B5 G
小辣椒.... 160公克
( }1 X: E- r( w& @% K0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克公仔箱論壇% Z! h& p0 F4 h) o# y
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' m& q4 e! ~. v- n9 r; w t! H
辣椒粉.... 80公克
- n7 ^9 l& S1 }7 ?$ B) W" E沙拉油.... 320cc
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調味料
+ U& A) B$ a9 k7 a! i5.39.217.77:8898雞粉.... 40公克
9 E- J# s& |* D+ E+ n9 G3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克
" n: t% o+ O/ r' j* k; W' ~) ~) Q5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 W. m: B. t. F9 R. E+ B
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1 @4 T3 `9 W- \* f! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 S/ Q7 ?9 o* |# W4 n/ @6 e9 `
作法
- ~" C, i3 w; C+ u# B; P公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^- e6 x( I, |; q# G' u+ b p
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。公仔箱論壇& I1 w1 ]6 f9 I
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898+ E8 }; A* d% W7 V3 s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
% j. O; }, P& s2 t; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。5.39.217.77:8898% K0 G# G p; l
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x' D4 W1 ^! d
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77:8898! {$ j. n, ^& r
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898# B9 C: e( u9 K# q6 z
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
) G% a' B# ^/ m& q3 g% @. S. Q10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
9 v" ?+ N* Y; y. C1 ?公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
2 a+ Z; ^+ K0 B h5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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