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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y1 n5 q6 c0 l0 H
0 j. F' H3 Y2 r, G4 Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 ~9 h2 H- V( R- C+ l/ l
材料
7 ?* |' } T# K4 k( }4 f8 [蝦米.... 160公克
B- W- M; p( I7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿.... 480公克4 A* v! {1 Z7 }# k: r
干貝.... 240公克
, z4 Y; {4 g# N5 V: \蝦皮.... 80公克
8 G' x+ M$ m4 o9 }4 x5.39.217.77:8898香菇.... 80公克4 V7 d) H8 Q# l( ` H1 k
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I' K, _; B* m5 d. E/ Q
泰國辣椒.... 320公克
. I6 r' F3 ?9 w3 `0 q2 }tvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
: z4 |8 j6 k: x j: W蒜頭.... 320公克公仔箱論壇' T8 i& {. D$ l2 b [8 {
紅洋蔥.... 240公克公仔箱論壇+ C/ W' ?* s; ]) G* r, N/ v8 f
辣椒粉.... 80公克
& C: z9 q2 @% p* W1 F8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
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* [0 }# Z, Z. n1 @3 w調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?3 ~1 F9 i, R5 {( |' D7 V' y
雞粉.... 40公克
9 @7 i: _$ g2 P/ U* ]" i0 y9 i+ xtvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克
0 k6 D( y$ w( s! X辣椒油.... 160公克5.39.217.77:88985 ?2 K. I( [& {/ J
9 ]3 f6 u; u. D* i7 Z& z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb1 e/ B6 T! Y, s2 `0 {, s+ @7 J
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作法
' K: ?2 Q- D( \$ K1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
; C v2 W! G" O' o' v# q1 y公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- b2 y! a* u6 r
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 m, ], s$ j" W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?" C- W+ s7 o. A9 M
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( v8 Q( {$ l% F/ c+ p8 u8 K
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898- _0 ^% O/ }% h/ A; s
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
' }& H: _" a3 N' Q# s8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。) e5 P6 ?" `' K
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb' q8 N9 h4 i8 z: U" t' P) x0 x
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 E7 _0 [6 |3 y P# q' o7 z11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: H$ U% u5 {$ S8 w0 r6 i2 M5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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