5 f( ~ u" l6 t$ M; Z5.39.217.77:8898有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
q6 U6 H8 P% _5 r9 v8 _# s) k" Z- w, n5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 }: n+ o. M. o' J# h# X- k
6 _" {% |# o* qtvb now,tvbnow,bttvb材料' B! G( q$ y2 ?) F
蝦米.... 160公克
$ E& W2 Q) a' N" d+ T* u5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克
* Z' L3 {5 J3 m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克
k* _6 e' p8 C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦皮.... 80公克
1 p3 p6 W, L S3 r公仔箱論壇香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^: l+ p% G4 @( }
小魚乾.... 80公克
8 g! O! Z' z* q6 z% j. vtvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克7 y! }& C( u; `. i( _6 R
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇/ Y) N; l/ l5 ?9 \! w2 E
蒜頭.... 320公克7 Q+ p' z1 w# k9 X. H2 J6 H
紅洋蔥.... 240公克
6 L% O! F$ S! `5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克5 B S9 @- C: w
沙拉油.... 320cc
+ E7 Q( Y& A7 \, J$ | T( ktvb now,tvbnow,bttvb
' T! c; x( n( h" a調味料
Q2 \( ~+ G ]$ V2 z/ r6 m雞粉.... 40公克, Y: b: E) x: O4 c5 J9 S
糖 ....40公克
! M l: O$ e1 `) X辣椒油.... 160公克5.39.217.77:8898: ^& T% N/ Z, o/ J1 L/ [9 b; E
% r8 ~+ _5 n: Wtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇/ h5 P. n& f. G( W" N5 J) X6 r) K# X3 |
/ i, {) F( |& T7 U7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
( ]; ?$ c' M) D1 @) [; ]1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。: Q$ {9 u8 Q& a: @, n, l- W1 C9 _
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。- P; K+ D+ S0 D+ y" v9 Q$ F& x3 D
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。& H- G; M* f, q" i
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇5 G( E- ^' X6 s b
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇7 t6 }# O. c+ ^ D
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
$ h5 f O+ g+ A( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
$ Q' R6 a4 s' j, i& ^% g5 k5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。6 S8 k6 k [. k; M6 D1 n
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
/ v- ] C% w9 L. H x+ n6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
1 K( f" t* ?# T( ptvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。# @ e2 X7 A9 n% j
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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