+ w% W/ g9 }. V5 q. rtvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
7 A- b1 I3 {, n) S+ mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 |5 w' w' V0 S7 ^" o4 Q5 c
5 w+ T5 R! f) k+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
. I; l) p+ A( a5 n1 X" ?6 T' c蝦米.... 160公克
% i h3 ^$ X" \# ]/ J6 \金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n; B, U; p9 o& y- r) s$ ~% J
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S7 @7 `: ^" d$ b
蝦皮.... 80公克3 j" W# {2 ]9 }5 f% Y7 \4 `* W% I7 V4 ^
香菇.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb- `1 O4 }& T6 C0 B! o. V+ d3 O @
小魚乾.... 80公克公仔箱論壇( D1 c n2 `4 `
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇" J0 Q7 b; a) X. A. e
小辣椒.... 160公克
% j" ~& \& }+ y) C' f; } F2 Btvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
6 U$ B' o: L% ?3 x" Q& I紅洋蔥.... 240公克
" ~. p8 M1 }" G* `辣椒粉.... 80公克
p$ X5 F) J# `& I8 ~) j# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
# T3 Z+ K8 i9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& e, e5 ~8 {& q/ K2 s
調味料
* b) g/ M% T9 {' I: C! v1 A) k# Otvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克公仔箱論壇" y9 |' i8 t1 q" h* B+ G
糖 ....40公克5.39.217.77:88984 D2 e- t+ ^0 a
辣椒油.... 160公克
" Z5 e! W" u* g/ _( }5.39.217.77:8898
8 x3 o( u3 U- P" J& J2 `, ztvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88985 M/ F6 E$ K& [, n
* J; W0 n6 F. u% n8 z5.39.217.77:8898作法
! _1 h8 P- ~4 L/ j6 A/ L5.39.217.77:88981 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb( L/ g: [. {3 B! {# N
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。3 r" ?2 s% o9 B' u0 d
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, z- D* L- t4 ]0 B' Z% T( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇# G$ X h6 n5 |6 p, z6 K
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
* P) m% t4 w1 D2 e- W2 d. t6 T% z6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! x! s/ a" r7 _4 i* |1 U. @0 _) }7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
% q! U: B: U2 [. A1 y5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
- ]& ^# T9 G& r: p( otvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c0 J+ j/ K# B$ W
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 s5 [- i/ n+ n- r) _11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
0 b* z, x) q3 d m) Q! l/ F9 P: Btvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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