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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料
7 z/ R* T" E1 Z- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克
8 ?7 s0 X7 b5 z' S( _3 S金華火腿.... 480公克
+ h8 y+ L( A+ K: I公仔箱論壇干貝.... 240公克
, N w/ X0 ?# e0 T% S7 Ctvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
9 F8 ? F+ p+ N# Y8 ^3 Y5 t% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
" h9 s" s( R! v ~6 B2 I9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U" S- S5 P0 k' c |
泰國辣椒.... 320公克
6 h4 b* n- U! j9 ?, w+ Q* f2 e小辣椒.... 160公克
% x% q1 C- E' ]; L蒜頭.... 320公克
* W$ X) C; c3 ~- k8 `- c0 R- p$ c6 l紅洋蔥.... 240公克
/ r. t- j; ~6 j$ @, l: Z辣椒粉.... 80公克
0 N6 j, H+ a0 G. A3 Q沙拉油.... 320cc
- V& s1 V$ K/ p+ h9 w M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, M, _/ V& R/ y d9 z
調味料公仔箱論壇4 i7 R' \# |% j8 s" p3 r) D7 k
雞粉.... 40公克
) B/ _8 F& h" X- e3 K$ L! m糖 ....40公克9 w9 h# u V7 f$ \
辣椒油.... 160公克* Q- D. o0 C3 W) O8 `) o) H+ ]
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' w, X; G) M( ?; _4 W( S作法5.39.217.77:88983 l: o, H; x+ J: p; B6 G; C
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
) S: L: h2 i* x& i' a5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
# O; @! X9 K* T# A$ |tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ t% j0 h9 m, O' A" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
2 F; W$ D4 \: b5 G. G _5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇9 e( C; C) Z1 N1 B1 }
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; d3 q- F) f& x; y$ n9 D9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ @; Q0 g% s2 w x& n/ q% e
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
* x. a- B' R2 ^9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
) I/ o: w+ `/ N) s; N6 U5 W公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?% I7 q3 B4 ^" ^5 N1 k
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇8 t2 Q ?% j. ?7 h9 E4 B- g5 l
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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