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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) _7 H% I& z0 C8 }* _" ]
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材料公仔箱論壇: c; t, X. r( \6 k9 d
蝦米.... 160公克
7 g/ ^" I" s+ Y- A( I6 W公仔箱論壇金華火腿.... 480公克5.39.217.77:88987 v: c9 r( X! x( U! r
干貝.... 240公克5.39.217.77:88983 F4 _' D. G) l0 [
蝦皮.... 80公克/ x; ]9 e! x3 Q
香菇.... 80公克5.39.217.77:8898; p1 C9 s1 M! N# F# T
小魚乾.... 80公克
" y2 W5 [- N# v泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l/ c+ \: C# J& q& |2 F' {
小辣椒.... 160公克9 {5 z+ E) N; f1 Z; f
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb. K) E; E! b0 W% H q9 \( n- G
紅洋蔥.... 240公克
2 c( V5 g" C8 h; G1 d0 B1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
, C5 F4 r. b) {8 @/ H2 W* i" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc
1 h3 K0 A6 l3 t% V6 N0 c% q% ]; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \4 a( E* M: z8 A4 Q. W& {
調味料- r- V; Z6 R5 i2 [5 n
雞粉.... 40公克
' I' n: u; h! _6 E$ b r糖 ....40公克
0 B# O$ Q! s$ V2 s( n公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
9 `5 A9 n% h' h" H0 itvb now,tvbnow,bttvb
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公仔箱論壇- Y R, b X' }- r
作法
2 C V4 I/ i# p& w公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:88987 P/ Q( L# t' H% x* K' `
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' l- n! Z9 D8 e2 Q& p% ^/ Q, N9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; U* i4 B5 x) g/ W4 y' J4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇5 {; d- ]" L( j2 u
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: B3 |4 P" Y8 r: Y9 z4 m r1 z. a6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 {- I+ Z' m9 T* S
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
! y' n# \" [6 q c, r6 i公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇/ I3 c4 j, u' A; ?
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
E0 v% j2 u- K* g3 ?1 W! p10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" c/ n! j6 a8 p5 O+ n2 Ytvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: }( V# X o% N. l12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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