0 d+ r: [5 J6 L% }有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
/ ` V3 G& H3 f4 N1 n: `9 r) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _; {( C2 \1 p8 \# {% n8 K9 @; v1 i
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i& d1 @* c) X3 a, F! V
蝦米.... 160公克
4 `. x, F! b! w7 v w- F. L5.39.217.77:8898金華火腿.... 480公克5.39.217.77:88984 y2 k9 C, t: c+ k
干貝.... 240公克, W2 n. {( J8 Q6 d9 E
蝦皮.... 80公克, U" W- ]+ `; J7 D( D, O
香菇.... 80公克7 `1 j' b6 r$ [+ l2 d6 h
小魚乾.... 80公克
+ t' l+ C- M! P, z% d1 }tvb now,tvbnow,bttvb泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇# m* U3 K$ P- [3 Y8 G
小辣椒.... 160公克
* r e* y& m, H1 G& N* Y( M# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克
; i- o5 Z$ E$ }* c* I+ B7 F紅洋蔥.... 240公克
3 A# Q# r# P; k5 W# }' r5.39.217.77:8898辣椒粉.... 80公克
, P' G; u- ?& N8 ~沙拉油.... 320cc
' ]/ N! q Y5 l8 `3 U7 B5.39.217.77:8898
Z2 z. x* ?: U, r; y5.39.217.77:8898調味料公仔箱論壇* N2 i, O+ A/ r3 R
雞粉.... 40公克5.39.217.77:8898$ N3 H5 C# n! D- v4 {
糖 ....40公克
/ g0 ^: L) d+ s辣椒油.... 160公克
E, x0 _; C9 ?- M' m1 [' v7 J公仔箱論壇
* f6 U6 k4 A- Z) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y# F; R8 [$ \" x/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]! U( U1 `0 @' t0 `
作法
; A, F. U4 S5 h0 Btvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 Y5 L2 e. v6 R! htvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
* O, g! Q7 D/ C$ ]: ]) j3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
! P8 A7 ~. {7 ?# ^! ~1 I8 D5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
9 B+ {9 }$ i4 `. k5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
8 M7 c. a: L$ |8 R5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb; z; C$ h9 o% H% s' n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" |) n" C- ^
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 u% K8 f, }8 l2 @5 w8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
! ^: e$ B* p: z( A10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
& P ~, v& B6 a, Gtvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
# T, z% }6 Q9 S" C! c公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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