公仔箱論壇: Y0 S5 q! J& @' M$ L/ x
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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9 U4 t4 x) h9 { V* w4 M材料. \. U; \" N$ `; F: |
蝦米.... 160公克5.39.217.77:8898+ K- V" n! g+ b9 N0 w4 @2 U
金華火腿.... 480公克
. z: x: N0 H3 h/ P公仔箱論壇干貝.... 240公克9 W5 T/ v" V# R* [8 Q
蝦皮.... 80公克
: r4 j5 a- @5 C) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
* ?1 ?8 G% k) l" V7 \) H小魚乾.... 80公克
( x- X2 S3 h7 H' V5.39.217.77:8898泰國辣椒.... 320公克 N/ @9 _9 v' _5 ?% |, R/ S* A* P
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇7 Q6 F, ]: H5 V( [' f' }
蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) g9 ]( d7 d0 Y7 h
紅洋蔥.... 240公克; }5 W8 n# F8 _2 D" W5 u0 O u
辣椒粉.... 80公克
# T# p% ~ `, b m& l; ~5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc
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% d9 `2 Q* Y8 L( _3 X1 K調味料, N' Q$ t& J0 v' U- @
雞粉.... 40公克5 B5 O }) z+ n- M1 R3 F- k4 J
糖 ....40公克9 i6 P3 K' L$ |; R' s
辣椒油.... 160公克
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f3 @% R/ f4 F8 H
作法
2 C! X, k* Q$ c- a* t" I0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
: ]* Q* a7 Z$ q" w- C; `5.39.217.77:88982 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
& O8 V" s n! g0 L Q6 etvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898! [4 _- L9 \/ [% s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
3 j9 z1 P* ^+ P' }' i1 N5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
" G& L6 ?+ g" m0 M1 L' F# atvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
?/ B; z1 L) e! B7 \+ Z$ |5.39.217.77:88987 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 `; [; h& h& \" C* C4 s8 U" h, T5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ z3 q. p" F& o9 L0 ^9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。; A7 b$ A1 c- s: v
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
3 F5 r% d5 d* c+ i! D B% U" c# F11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5 e+ E6 [6 e2 t
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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