; L" K( k, l% t. Y, A. c公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 " Z' w$ H" {$ G$ Y3 i" O, M
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% c5 B: M) s. ^ p/ [( c公仔箱論壇材料公仔箱論壇# }4 p0 Q! }+ l( R: v
蝦米.... 160公克
. l+ l9 u/ p) Z' P金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 e" W) x: e; H' a* \
干貝.... 240公克5.39.217.77:88982 n& ^- y h7 w) d/ d; g5 M
蝦皮.... 80公克* j2 Q* z8 `4 h( U# j
香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^# {4 g$ |! w1 _
小魚乾.... 80公克
4 s! C) P+ ?3 u! v+ X; i0 ?5.39.217.77:8898泰國辣椒.... 320公克
0 j( }; M5 q0 I- R+ @, G' \) m小辣椒.... 160公克公仔箱論壇$ U0 T. z( [0 ]: Q
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb# _4 E( t7 K+ I& E
紅洋蔥.... 240公克/ X- H# o" ~. }0 Q9 X
辣椒粉.... 80公克; `; ~# D7 K* Q2 n9 N
沙拉油.... 320cc5.39.217.77:8898' b9 O/ C) J. j) x7 [
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調味料
9 s* y7 S( @/ c4 m2 z7 c, t; N& x% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克公仔箱論壇3 X! h* H5 I" r" H" l
糖 ....40公克
" m3 i- Q" j) I6 P% m5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克) U( ?6 h& _9 M) F
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作法tvb now,tvbnow,bttvb# K, X+ e5 t$ u8 z0 c
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
- c0 x- m# X1 |3 O# i9 J# P, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2 }" a! M# W4 q3 P5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 C, R; }8 R. K4 `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
! U; t( s( ~/ t8 \8 M# N+ stvb now,tvbnow,bttvb5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' E3 s4 u4 @: B; b5.39.217.77:88986 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
, m% }( Y" w! [. [$ {7 F7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
8 V; p k6 O) q% ]; p5.39.217.77:88988 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
( B( |! M+ w# M5.39.217.77:88989 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。9 G$ B! H- o5 D% c! e
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
- h4 N n4 l! X. U' D) e. Q11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
: l5 J. v3 R3 o' C! btvb now,tvbnow,bttvb12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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