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XO醬


+ O& C2 K' E( ~7 j( D' U2 a5.39.217.77:8898有人說,所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材,與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級,所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外,之所以會命名為XO,則是當時確實在調醬中有加入XO酒,因為食材配料調成醬不稀奇,加了酒的高級調醬才珍貴,但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒,後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高,慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒,雖然少了醇潤的酒香,仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位,依然是美味與頂級的代表。
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* n: @8 a5 o7 y. F5.39.217.77:8898  公仔箱論壇- ^  a! E: A3 F* Q9 O
材料
& X$ f3 _% S# f- i* rtvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克/ v! m5 `1 L' X1 c+ ^8 m( w
金華火腿.... 480公克
; B; b" @4 D6 _5 R4 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
* X* `; i' Q. T5 L2 r蝦皮.... 80公克
" v* ]; F: ^. V" r8 C香菇.... 80公克公仔箱論壇9 V9 Q' U/ t+ w/ X
小魚乾.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ |* f  L. u/ Y# |
泰國辣椒.... 320公克) {, i6 y. e7 g8 [/ V
小辣椒.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb+ H3 H( x% t  M9 i
蒜頭.... 320公克  A: y) C3 k: }9 _2 Q0 `
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x+ f! o( U9 x' B# T
辣椒粉.... 80公克
8 V$ _" u9 [6 @4 m* B5 M; ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油.... 320cc公仔箱論壇/ j9 M$ c5 M) g4 D- V2 A  U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: B  t6 c4 D& `4 G, w
調味料( h( |7 H' u9 R+ M# x5 Y8 `: e
雞粉.... 40公克
$ c( G* `% |( f3 W: |4 l7 G5.39.217.77:8898糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb; g0 \1 |7 f. n; G% u* \& @/ |
辣椒油.... 160公克公仔箱論壇! M% A; m5 L. K$ L" L
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0 `- w/ n2 l! u) c/ g( Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^# @3 h& d7 \2 Q# M: Y
作法# m( j4 C, m( w0 C1 u
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
* a2 H! `# h% j% \+ Mtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後,撈起瀝乾水分備用。
+ i) s2 D9 E' \8 n3 B* g' m- Rtvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡,約10分鐘後撈起瀝乾水分,並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- w! c' @, R6 L% X1 l4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘,再放入電鍋中蒸約15分鐘,取出待涼後撈起瀝乾水分,並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88981 c2 b, |$ n0 S, K
5 小魚乾去頭洗淨,切碎後備用;香菇泡軟後切成絲狀,備用。5.39.217.77:8898: a2 T+ A) ], a9 @
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。" _' M/ y4 F8 {. p7 z+ J
7 起一鍋倒入沙拉油300cc,熱至油溫約120℃ ,將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。4 v% S( R* M0 P6 s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後,再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇7 f3 c3 |7 [) H
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲,以中火續煮約5分鐘,過程中需不斷翻動。
2 t6 O8 {: S  p3 X( e8 q7 D% S5.39.217.77:889810 等作法9拌炒約5分鐘後,加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘,過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
  B5 T* ?* i7 M9 a3 O1 |9 f" n& U11 等作法10煮約10分鐘後,再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色,最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料,再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇. p( p8 Y" t- u8 w- e' S( T
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。
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thx no 1
thank you so much for sharing,I'm looking for a good recipe long time
taste good!
Thank you for your sharing.:onion05: :onion05: :onion05: :onion05:
thank you very much
thank you
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極品呢~~
...♡...對酒當歌.人生幾何.譬如朝露.去日苦多...♡....
Thanks.......... :onion31:
Thanks for sharing
谢谢分享!!!!!!!!!
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