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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
6 Z5 M0 D" T2 H# f) r% [" A 公仔箱論壇% p* t h5 J/ J' a6 x- M
* T$ S. D3 K* u公仔箱論壇材料* I3 N& P4 z6 Y3 N! n" ^7 `
蝦米.... 160公克3 T& i4 B: X) y7 H
金華火腿.... 480公克
6 r& O! Y: X, f- p6 Z. Z- t; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克: ]9 s) a7 L6 d/ _
蝦皮.... 80公克4 l0 F1 A0 k( w' Y! D: [
香菇.... 80公克! E1 T5 R$ F* w( U g J
小魚乾.... 80公克2 J8 y* \! R' K g5 {' s- P- U/ V
泰國辣椒.... 320公克
- @3 K3 ]% b( m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
$ r+ P* ~6 |% M7 p% }* _蒜頭.... 320公克
# F) U$ Z+ e3 D" {+ p紅洋蔥.... 240公克
2 [" Y$ v5 S) s r5 L3 R辣椒粉.... 80公克3 k( c3 B2 N! `
沙拉油.... 320cc
# u/ V# u1 ~, D$ o# `5.39.217.77:8898
, V3 h2 L2 _. V1 S D' T2 L# A公仔箱論壇調味料
6 n. _! l. `. J0 C0 ^5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉.... 40公克
! V8 Y, b0 ` Y5 U9 w/ J% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克5.39.217.77:8898/ @" W% f5 O- b, P
辣椒油.... 160公克
3 J4 l1 r7 ^" U4 m$ r" e. b, \5.39.217.77:8898
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& s! N, N9 ?, a I- s4 r" h公仔箱論壇
5 i1 j1 U/ V& S' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法' i( }+ B9 K% l
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:8898/ x' L. y& k4 c9 W
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb. H- Y5 o/ J, ?5 t: q1 ^7 o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。1 n& m( y# i1 p( ^$ \) T. @" p
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77:88981 \; |9 A: Q! I) ~: H6 y
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
1 q" ^: A$ S" m) t+ }& M' Ktvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb' C% v- I3 R/ t/ u+ Z
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
5 R9 c2 f z( |; R q6 X `$ ptvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ Y; Z) i- ~7 o* b* M公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
" t. s( V4 ?* }+ _/ Ttvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
: ]! w# P8 W1 R/ b( A11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
& n% N: M- |; @4 A12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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