8 H: g7 {$ p! m7 `* S' f. |tvb now,tvbnow,bttvb有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 % T$ d* |% J. J$ I ]) w
5.39.217.77:8898: c# N. C3 S; s% t9 s
4 N2 n/ O( v& `材料tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ }' \% f2 t) Q- d
蝦米.... 160公克公仔箱論壇" ?& T4 ~0 J! N R
金華火腿.... 480公克
# j" o a" ]2 i. W- B; {+ X公仔箱論壇干貝.... 240公克
1 X4 ?/ _& f; n! ^* _5.39.217.77:8898蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @! q% r1 O" e' F" s- M
香菇.... 80公克公仔箱論壇5 ^* R) x5 L* H2 V$ l$ \( w% _
小魚乾.... 80公克
" q% O* V, H1 l! ]9 f7 A' t; k- _6 F公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克- l4 M& f5 F1 t( p; T# y2 v
小辣椒.... 160公克公仔箱論壇4 a. ]6 G( ~: V* V' B1 Q
蒜頭.... 320公克2 X/ o! h6 y: p* r$ W# P- p# l4 u
紅洋蔥.... 240公克( L! r, `! Y3 B8 p4 k4 l% W
辣椒粉.... 80公克公仔箱論壇* i& a% e, g! `( n @7 L4 j: J
沙拉油.... 320cc. p& Q! @+ y( Y; @ ]" G
5.39.217.77:8898% U6 Z8 T9 q% _+ Q) @: T/ \
調味料
2 s; X1 e( `% o* R) b5 \1 M/ S p+ ^公仔箱論壇雞粉.... 40公克公仔箱論壇/ t. x- J* G0 P
糖 ....40公克
- O. D0 h- q4 k' {/ x" J( @2 R5.39.217.77:8898辣椒油.... 160公克公仔箱論壇1 [+ `) K' ?0 ^1 H1 Q
公仔箱論壇: v ^0 ^2 S1 i3 g0 W. n4 `6 q3 m4 Y
公仔箱論壇7 Z3 H; b( o1 a2 p
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作法
' ^9 Y7 L- T4 p$ l: u$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。5.39.217.77:88982 D8 _1 `+ ^: ~6 N: [: U
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
: A P3 b* _* x b& W, |, l! \3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
- }+ g: O$ v/ z, _; T. ]( z5.39.217.77:88984 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
# s' N0 O- f+ S8 Q# l; p) Q' `公仔箱論壇5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。- h/ g9 [' K" j- e; C
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; l# E# o' f' Y( R, O2 @7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 l9 d- j1 |. m" ?4 x% m
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。% |2 R5 d9 U; m! Z3 h% k
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb* i( |; y! S/ U V( w
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。2 W/ y/ b. g) P N
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 A, V8 q3 j/ c/ B. S5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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