) Z: J) X3 I g1 k8 G有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77:8898/ U) U# r9 @# E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 S, a. h; Z" ^( l, x
tvb now,tvbnow,bttvb0 m" u/ O7 S# x' u, w! `, F) j
材料
4 O3 Q' G3 Y( Q2 o1 Q8 e蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 w3 T+ X; }0 P O* ~* A
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z; _+ H! Y" b4 ~* c' N4 V6 G! Y
干貝.... 240公克5.39.217.77:8898. M: x+ {9 T7 j* ^) F" K" ?
蝦皮.... 80公克4 @. e3 p/ n# I) B
香菇.... 80公克
. ?, `5 j. _* O" Y& W8 d( Y5.39.217.77:8898小魚乾.... 80公克
& b( }8 c* @3 V$ t: m9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克0 ^; I- K3 Q0 K v& i% U
小辣椒.... 160公克& V7 z* w0 E- N' Y( p2 K8 v
蒜頭.... 320公克
. C: t) ^7 r) T紅洋蔥.... 240公克
3 i1 m# N" g" j5 }辣椒粉.... 80公克
: k1 j, w( m! y9 W( {' |5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc5 }% }$ t( p$ a# e# g
# R2 S! [1 o8 S- `' [* s0 c+ D% k
調味料9 {6 w3 }* X6 z( e6 |. ?
雞粉.... 40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ m* ~$ w8 g! E! n) ? c# s
糖 ....40公克
6 m+ ?& ?) P1 [6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
, j8 H& \; c& ?. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o; O# z; A7 T+ Z+ f$ M$ q' S* V 5.39.217.77:8898, J, n8 G+ F. z& q5 H3 m- H
! p( f6 P! k/ P9 i) e' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法1 q- o" G) L* I9 O
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇6 w5 ]9 r3 ~" u
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ G- [2 T+ r( k: i
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
9 Y9 A+ O. W# J: W/ g/ B6 S# n M5.39.217.77:88984 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。7 u: t4 ~: B Y1 Z1 S0 j3 ^
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: h2 l9 ?8 u, k+ {1 Z* _6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
( Z: y5 t# N W. \( q7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇# e: w" K% [% e0 |$ s
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. w1 b/ M% n' o0 |( F$ vtvb now,tvbnow,bttvb9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u0 K( L+ P$ ^- V" M
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇! }. \3 h. L5 U8 G
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
5 y$ Q+ l9 \" C& f5.39.217.77:889812 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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