, S4 S2 O8 Z+ A有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb: m# r' Q3 k0 a0 X! x3 d7 {! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {+ {! ]" y# H7 G9 M+ e
1 w+ X+ t4 H; v" W* T6 i
材料5.39.217.77:8898& A1 i3 D0 K5 M2 e# i9 p$ E f7 T
蝦米.... 160公克
$ r0 k1 S* f; G+ E! d- b6 u. g公仔箱論壇金華火腿.... 480公克) a9 t6 q$ {, u" _
干貝.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I0 w6 o+ A9 F2 t8 O7 w4 Z) q
蝦皮.... 80公克
+ W/ H2 Z( ]( j' @. ?公仔箱論壇香菇.... 80公克
# m/ f q6 g4 w4 x公仔箱論壇小魚乾.... 80公克" E9 j( L6 W# a3 u3 Q( X' V% a( R
泰國辣椒.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i2 j3 `* h3 g/ ~- i( U: _/ ]
小辣椒.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W' M4 G- \0 C1 Y% h' i
蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb" z7 B% f4 ?- c# P& u, s% J
紅洋蔥.... 240公克: I, M8 i( Z; O/ Y w; t
辣椒粉.... 80公克
; k1 w, @; D2 u' Q+ P沙拉油.... 320cc
) T" [7 X. T. ~! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' w) s8 m7 p) s5 o6 P公仔箱論壇調味料
0 T$ m$ B7 a! Ptvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克
, Z O/ P% k# m: r5.39.217.77:8898糖 ....40公克5.39.217.77:8898; u; K: e/ f- U6 g* v! A7 s
辣椒油.... 160公克
, ^6 D4 q6 R9 P. b- _; J: A5.39.217.77:88980 ]$ J. B2 x" Z3 ^# u9 F
) b- [: J# o! V! v% C
$ M9 U5 V; W. f公仔箱論壇作法
6 S+ r1 D- R# e! O4 f4 a1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
" v6 _' @& J$ ? dtvb now,tvbnow,bttvb2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
/ Z7 d& X6 a5 L) ?5.39.217.77:88983 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
, |/ b4 a$ G: Q8 ^4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。" s" y5 S$ W4 n
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
. a# q2 r7 v! r! p1 o! ~: d3 d$ k公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
4 `5 }' j/ y5 `0 F; X' J: G公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ l5 T4 q0 `9 a: q4 P
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77:8898$ G' Q) `9 X( y. O( V
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 E- o( V# }6 L: H8 m b公仔箱論壇10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 H6 E, L1 \- _' d& \11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
" o! G( d2 s3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
