! }2 z) j# {/ {4 n, K" g6 q有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 I5 a2 U! T d8 ~4 g3 ^
( R: H, Z6 `3 b2 M' Q0 i0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V8 R" C( j; @, o3 N/ g& o
材料
* ^1 T/ n( N) O; ]: a- htvb now,tvbnow,bttvb蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb) h1 w( s2 j3 ]4 v0 a
金華火腿.... 480公克公仔箱論壇& s3 W* R9 Y! Q9 a6 g9 [* `4 `
干貝.... 240公克5.39.217.77:8898) S5 j. S# ]4 [1 z. `4 ], f' o, E
蝦皮.... 80公克/ O, A( J& Z5 \5 F% b3 |" {" s
香菇.... 80公克
8 x0 L s$ @( R/ X/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
6 q5 ]. P9 J- f7 Z8 H; Z9 \公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r; m3 Z2 x5 f, F2 A
小辣椒.... 160公克
$ I- O: P3 F) L' N: W+ D3 Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭.... 320公克
?" j3 h8 ]0 m4 \& N$ t+ r紅洋蔥.... 240公克
( p6 L. O U, K" [/ b9 }$ T+ Q辣椒粉.... 80公克5.39.217.77:8898+ j* B) T; t. K) a' l5 F
沙拉油.... 320cc
: Y% T' D: p$ U* H% B$ g2 r1 ~( K4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* J8 A+ |) Z( h, n/ {
調味料tvb now,tvbnow,bttvb/ J- r' R5 B4 ^2 G6 z+ Z
雞粉.... 40公克
/ I x8 I4 }0 O3 C* P糖 ....40公克
. L8 c: f7 i% L7 _ E0 Y辣椒油.... 160公克
* x. p7 G- S7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: i9 h! F+ x9 d1 k" a
0 B) {( W3 R0 _公仔箱論壇
7 l0 i! q* N- m8 C) x作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# v( k. w/ X
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。; o1 O5 Y6 F4 `1 o
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 C P8 C; G5 ?: Q% z' W
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。$ J$ C4 C1 ^$ O G+ l: \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。$ l7 ?4 ~7 l( P
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
3 T; b& L9 D% F! J" Q6 p Z6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.77:8898 H0 b% [/ ]2 q2 R5 y" X
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。公仔箱論壇% x! [: D' e! `& t. m/ }
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
/ A5 G5 K) x) |* Q0 e: G1 X9 S公仔箱論壇9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
$ _ q) E+ O& @: M10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
2 Z2 X; v$ b/ ?9 @tvb now,tvbnow,bttvb11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y: y! G; N% `1 G" c
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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