, d. f# h {. X7 m有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
) a1 [* p% e( K& k5 s" b! y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 }: @6 T4 _1 r' F2 L$ n( a
tvb now,tvbnow,bttvb2 y6 {' G3 `) x
材料
6 b) C4 @7 B7 I1 u: u t公仔箱論壇蝦米.... 160公克5.39.217.77:88988 u9 s A* R; B2 {& j! A. I u
金華火腿.... 480公克
+ K+ {: w1 K& d" B+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干貝.... 240公克
' h1 E4 F5 u8 A" Dtvb now,tvbnow,bttvb蝦皮.... 80公克
# O8 C2 v( `4 C* F1 O, f# Q5.39.217.77:8898香菇.... 80公克
8 m" i5 H+ u4 n/ g+ y* @tvb now,tvbnow,bttvb小魚乾.... 80公克
: E' K7 f9 y2 U8 e公仔箱論壇泰國辣椒.... 320公克
- j& [+ n: D7 w& U9 f; a小辣椒.... 160公克
+ X( B! E4 n. _( T$ {2 d8 q蒜頭.... 320公克
; f% Y0 S) O1 `" ^$ u紅洋蔥.... 240公克
$ E' a2 E% C8 y( g5 J; E% U, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克tvb now,tvbnow,bttvb$ o( _( T7 m$ K$ ^. O
沙拉油.... 320cc5.39.217.77:88982 r% p2 E# ~$ e
0 M* R$ n8 ?; K- }* c: a7 Atvb now,tvbnow,bttvb調味料
, Z1 O& J5 }4 o/ t雞粉.... 40公克6 n9 h7 {+ J9 Z. H5 h4 a
糖 ....40公克
( @4 ]) t- o% M" a9 d# y! _辣椒油.... 160公克2 V, L. W/ o9 d3 I$ R
1 B" g; y. H7 }0 l T; I5.39.217.77:8898
) E% Z5 H/ h& J$ G2 V+ e# Htvb now,tvbnow,bttvb ; ^- H7 I0 I5 E6 F5 ]8 X1 W n
作法& s! L& U$ ^4 P; _7 D0 {, }; }* |- P I
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb( W% _$ T F5 b4 I
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 q: e1 |: A7 g( l$ n7 u
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
$ g9 r- y+ l4 U7 U! b ?0 C4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 B6 i3 P# ^) O6 I% Y/ O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
J" L5 y V+ V9 p& z- ^0 w9 {6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
+ x+ X% I! z9 w3 L" \! v公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5 a! F' l3 u% Q5 Y. v5 V
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
. r' k, G' r h& i$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。tvb now,tvbnow,bttvb$ } X8 L4 ]# ^0 }+ }4 d5 f* A* Y
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
. S% C4 k0 v& T9 ~& [' h2 V公仔箱論壇11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。5.39.217.77:8898" _1 K. J: L! Z# `9 ^0 E
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
| 
