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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb4 r# K o; A; G }
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材料
; K/ `" d" x# E$ M' Y+ X: ~公仔箱論壇蝦米.... 160公克
( t# O# h' |; |+ j4 W, c公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
" p$ X3 x: y0 ^% z" p0 Y Y4 Z! H5.39.217.77:8898干貝.... 240公克
% j+ J8 R" o' e; g- T公仔箱論壇蝦皮.... 80公克% q4 P7 G. @6 A D; l
香菇.... 80公克% |" L' w9 C0 Q3 R
小魚乾.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M1 |' [5 B$ Y2 n
泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇% `; B1 r3 r- T3 Q8 e6 E( G
小辣椒.... 160公克5.39.217.77:88982 X0 I g1 k* `9 i e' d
蒜頭.... 320公克
" ^3 S' D. [' ]& J紅洋蔥.... 240公克
8 O5 c9 q7 R ^! ^, G( p# i/ W辣椒粉.... 80公克
# V8 j, N- q: r0 u0 g- J" A9 G: b5.39.217.77:8898沙拉油.... 320cc
$ g; K& W" N9 E公仔箱論壇
8 u& ~; H( j! C9 y# K調味料公仔箱論壇. i) H3 `2 s- b, q! }% h
雞粉.... 40公克( G7 F5 j$ e( w0 U1 R
糖 ....40公克
9 k4 h+ i# o8 B5 f# H; t公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
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6 ]' K/ {8 {( g6 e- t, c' K7 d5.39.217.77:8898作法9 @% w- J$ v. v/ G
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。, K( V" a) J- F3 w
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
1 b4 ]: A2 T+ S$ `/ l2 ?3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' K* q6 p- V( W5 s# D% itvb now,tvbnow,bttvb4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。! k" y5 A0 c! O- G) G4 H
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 X4 B0 G; I
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; A! e+ X h: E \ t, M. l7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
7 O# ] S4 C! T$ H% [3 b; U/ \8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。公仔箱論壇- J# y% k% c. j) Z( w0 n
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇6 U+ |' s6 ?$ i% T( ^
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
4 s7 p& [: O" M. Z2 j/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇! W, o: e; j+ I/ e9 \: f
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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