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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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作法：# s; P a0 { K, Y7 h V' H, f
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。/ D* h. }/ C( V4 y1 p4 a3 D. B
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2.海鮮餡料作法：
' ^. I) i! b) K1 |- f. I6 T5.39.217.77:8898a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
3 {% H; ^8 B- p( y1 }7 Bb.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。公仔箱論壇' p1 w. W, g/ }) X
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
8 V. z- \* l# _; Wd.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 h$ _- V# o/ t2 K* V
: z4 O5 m7 N0 v$ }/ ptvb now,tvbnow,bttvb3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。
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% W9 I3 f3 T& ~- g" z+ Y: ptvb now,tvbnow,bttvb4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。5.39.217.77:8898; i' w2 @2 b6 _. A, o, J1 W: ]
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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* l, u; d: K) n; Q- utvb now,tvbnow,bttvbTIPS： X* ?* g5 ^6 |2 f
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。4 g I& f; b4 l1 u( K. x; U0 D1 \
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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