[中式食譜] 芋香海鮮盒

甄華

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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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% F& ~& n6 i+ Y8 h2 X調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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( x$ y) L7 U0 w* u8 g6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
, r3 v, o9 s4 ~$ d1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。$ V6 H! Z8 k# s3 o# @0 o" l; S
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2.海鮮餡料作法：; r3 c8 o4 Q* [( v7 t( g
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
' l0 f7 \3 T+ [3 m/ ]. ]- A5.39.217.77:8898b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
8 o/ E; G0 g0 K4 g  ~& b) K/ i7 {1 Jc.加入糖、鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77:8898( c/ W1 H4 h- m& t
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! Q4 W0 p, u: b
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4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。
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5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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TIPS：5.39.217.77:8898- ]# @) a6 s( n  U2 P
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。tvb now,tvbnow,bttvb3 p% r4 e! e! }! l* W# l

7 z4 s; y; S, i) f% `% o5.39.217.77:88982.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。