這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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" f& p. \2 A( l. B1 Q$ ^. L做法：tvb now,tvbnow,bttvb" Y& X) `3 `! _
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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# e% n' J0 U H/ u0 P5.39.217.77:8898２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb$ B. K# `2 P( d: M3 S" v' ]3 p/ J
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.77:8898. @/ S3 S4 f- m. O
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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! O Y' r% Q0 a. ^6 Vtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；' w, P/ E6 ^: s1 c! b: G2 d
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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; b4 A8 t: e5 M+ \# \# O( r７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇1 J- H3 n9 \5 a/ q8 R2 I
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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) V+ _- { r% S" }% ]0 t- e公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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* s# ]& v. ~* _+ a- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77:8898. I2 }/ b1 s, N8 Q
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。/ u) J& y9 D+ k7 R
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- |6 ~& ` W/ A" u1 f! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 u( v, K3 H2 ^; b. t: a
' _' j Z( U$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b5 n* @* e; E7 u) f( T
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:8898: D5 a7 J& K) D" `4 Y" Z
; R+ I; F/ c0 V& `7 S JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：2 o* O& U# ~/ {
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S ]. i j# r& x9 N4 Y0 w" {% B
( H' R+ H7 G0 Z+ b" Rtvb now,tvbnow,bttvb ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
: [( R/ i0 X7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" _) X6 X5 L& J6 \0 ~4 F5.39.217.77:8898 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇- I J$ x; t" C3 w1 W
F/ M$ ?/ L$ B/ j/ _7 d/ y! E7 v5.39.217.77:8898 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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( F- W* K3 n# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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