這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：5.39.217.77:8898" U/ E# ^) ?) S& ^9 p
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；' ~) h1 b( X/ w% C& Z& W% t' q7 b
# A3 f2 s. P- V. e3 m0 Btvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
! E! Y& O+ s% m9 o0 i公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ S& c. z: t3 F3 K A: W' O
４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R$ M: T2 p T$ G4 d! T ?( Y
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.77:8898+ U8 l9 A, V' u2 z4 |+ d
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8 ~1 R8 i! ~) C# o/ @4 E4 F６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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?7 y1 d: E, u( o5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；" r, }9 _( v5 T- X$ V
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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: K5 r" z5 [+ `( s W/ g" j公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
; g# j: g1 K8 r, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d$ x/ T" C% s0 V
１０、放入豆角翻炒至變色；
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( n9 T. F: I, g% [公仔箱論壇１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；6 n0 m V r3 c( |
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898( ]3 B& w7 }# I. R& ]$ r
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, L. q. N* S. G; `3 R& R) {1 }2 L: X東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. D# A+ ^; X: t5 \8 h5 o& ]" v
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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, T+ S7 C$ q( I! m! N" ^3 @5.39.217.77:8898 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；& z5 [/ g+ w5 P* o8 |3 K8 @
J2 q1 ?% M0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇$ N, J4 d% f; J% a9 T- ]
* `4 J7 o( g0 w( T4 Y5.39.217.77:8898 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇8 Z( l/ c1 {! L3 _5 `
2 @: [. _( l7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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