這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。9 \1 _* `$ T4 W
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做法：
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- Y) q, C& F9 \8 s. \- Y１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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, D3 d0 y0 p N) E9 s+ }+ I; j/ p' H２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
+ U; Y ]# F+ t8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [' ^4 g/ U0 T公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；tvb now,tvbnow,bttvb4 F5 Y& c0 @+ U
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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1 ^$ w. c- i4 n8 X; ^. }５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；' S- g( n) {( s9 U2 n" e
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! S; P" J4 Y$ y/ x+ |9 h% {, X- g６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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+ H5 |" `% z: ?) K$ r* W７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
4 ?3 {+ {' H+ h/ C% U0 k, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, L4 T3 n2 F/ ]& l
８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；3 m$ u) F* ]" l9 F% f
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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0 b/ [- ^5 w) C. \; X/ u" \8 A e１０、放入豆角翻炒至變色；
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7 n5 r3 _( E K$ T１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s, H! s/ T# K6 B' {3 ]" y+ s7 e
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898; X; z B% X1 S$ q
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( _( y; Z6 O) e東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。5.39.217.77:8898. J& J; V" [. v5 {
/ I, T o" N2 F: G) E* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
) }, A/ e' P8 H0 A& ?/ d: P1 f1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" W, D* e! E' F4 [/ h, g5 V
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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, S: l8 j/ T- ]. h6 `1 J ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；9 B6 p, k3 O. O; D0 z1 F& E" \- f
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。tvb now,tvbnow,bttvb& E/ w& [/ x( m6 N
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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, Q9 l: ]7 P5 |+ u5.39.217.77:8898 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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