這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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$ B2 A! d0 D, e: Z( I# i J1 p- T１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.77:88988 F. h) J; V2 J" U& b
) \4 K+ l! I% l+ i [' U6 x# J5.39.217.77:8898２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；tvb now,tvbnow,bttvb' C) k* Y% j; [
, M3 @- u! u1 Y( z3 q. }3 K0 \9 ]# o３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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6 K: _% t4 |3 O- y7 d; z& w5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇9 T# R0 p/ Y. C# _
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! G# J" ~, p! z# Q1 s% E. `% J６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇: `8 S9 Y4 O# ?/ x; T' H/ x5 `! N
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；& X$ ?, A2 p6 P, C# n4 i3 B- K
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；3 W8 e7 V& a1 i% d9 k# [
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇% w1 b. X( A% U" Z% B
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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' ?; U7 H6 X) j6 \9 n6 @# K１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇7 j- O; q% P2 `
4 C) z& f, w/ c5 ]出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。 g; I* M: H0 n, I
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb* j+ X7 I) l. [( r) ^* C
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；; Z9 C0 v* v$ b9 f" A
\$ T0 W) k; g9 P4 W ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；. J' u+ c( p* m" T# {+ ], M
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。* R& c% v q% K. k
( S) n- a+ M8 h+ H D4 D公仔箱論壇 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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