這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。+ J7 ^* l) v; ~! l- `5 y5 {
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做法：公仔箱論壇) t. {8 }; W4 n; W0 O
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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! `9 H) e* F, M U3 w5.39.217.77:8898２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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$ k$ [0 C) c' E; [$ I6 S３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇, [3 A2 }- J$ X- d5 Z1 u) w
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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B" i+ W! F& f0 m# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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' W& K8 z7 X- C! A$ k/ s9 x0 y; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k% l1 P- l- D5 ]& @* s
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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, ^' R4 @: g P4 c! n6 s: b9 O2 D Z公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；/ y# x# q. O) K5 o4 t- F
: O( k6 s' c3 l8 s' \, I１０、放入豆角翻炒至變色；) K3 _5 Y3 |1 o# f( f/ n
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 ?8 o8 F5 W5 j4 t
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。- k9 n( R9 Y, f" q
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& P- T% j* j) ]7 I$ \9 s
5 e, s( m' `/ w1 Y2 o. ] １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；2 @1 Y* A( H; l: J5 U
5 d! _+ p5 H- W$ ^* u; _+ k$ b) I5.39.217.77:8898 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.77:8898& s5 Z9 d" w) D" ]4 t0 V
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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. J# o9 M$ Y! H* d% p/ D: N; W9 ~" btvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q [, M* @; X) o/ P
' d4 L r# R2 M4 ?; l' K$ _ 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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