這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77:8898# B: }8 g$ D4 N6 u
+ }) [$ a3 B3 m5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇* b4 t1 a6 s1 r5 c. F
0 G* A4 V7 z$ {" [; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）1 r' x5 q6 u# c6 ^2 _$ T0 D* g
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77:8898' b9 s: i) [+ @5 \6 |% W5 }8 j. }
, b3 R4 C- B6 {5 O, U9 H３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；) [4 ~4 i1 `4 n
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；公仔箱論壇. L! f, i r' }8 X( O6 Y6 C; X* r$ |
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 A8 ?! H# S' j
: Q3 v" K0 H) |5 g7 O公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；tvb now,tvbnow,bttvb& x- N& ]+ [9 |% u
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１０、放入豆角翻炒至變色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' c n8 R1 x
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；5.39.217.77:8898% e+ D2 L) E6 I/ I6 _
, U7 q' U: ^& b0 ?1 H& p0 ?9 A, b１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ [9 x' l/ B2 {3 `0 |% I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋. R z' i2 A* B1 r5 _3 t# y7 p8 l+ h% ?
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：tvb now,tvbnow,bttvb& F- r1 C: u: B; c
1 ~8 H# W* I% w% c% C １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；- C O! ]- d( w! a0 Q! E. L
" \% @. }9 ~, h ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；tvb now,tvbnow,bttvb5 n- o4 m4 D# [- l
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。5.39.217.77:8898' l D$ w5 w# A7 Y
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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