這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。2 @, k$ r' F$ ^: X) d: t0 Q
, N# c' v4 V9 E+ r! B做法：+ V8 y0 Z5 ?9 o
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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: p& m1 f; b9 o3 @9 \8 t2 o+ T２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.77:88985 @4 E# [! {6 R
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；" B. J' v/ L, i4 [# l" ?, n
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! [$ O# y* W; H0 q6 u6 G
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1 D S" f/ }9 ?5.39.217.77:8898６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；! ~7 k+ O% C: e6 k' C) j
& X, M5 D6 } R' I K _７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；" u/ V1 [( O, W( D6 m6 e
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇$ H( y% K1 s* e
8 l$ c- N) q8 ?5.39.217.77:8898１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i8 h. Y" ^4 {8 ^ [% S
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；" D6 S$ t4 {) U" I. l% o
" E( j1 W) ?, s公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。. k9 R0 x3 |7 u# f
- r y) k6 q; y; T( T% rtvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。8 T! t1 p" _' u4 B9 F/ g
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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