這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。6 ^/ p5 K1 M5 O' @1 w; a `
$ n8 x7 x2 I8 }2 i公仔箱論壇做法：3 Z, `+ v) @4 Y! M
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）% a% X/ G& y& _; t2 @+ V
+ j8 m! ]* p) p7 u G( T２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；! {2 A! `9 }7 Q1 \1 n
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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( m# Z# J/ W. a5 `/ n& L/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４、將麵片卷起來，切成小段；公仔箱論壇% d/ T% t' p4 ^0 i) l5 Q! i5 Q
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇% ^ ]7 E& m1 w+ R( g+ I+ P
+ m" n4 j7 e. p6 v: l( K公仔箱論壇７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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7 ?% z% X6 y0 ]7 x5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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: B9 c) c* k3 \4 I6 r& h９、烹入料酒、老抽調色、調味；* @/ |+ S0 M& @( y
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘； |. v! q' P* t' y
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^( E; H2 J" y) m k& S% a
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6 p8 n7 g" J+ T' w+ z% ~: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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' J$ S! Y( P% |出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇% l: C1 C. r; l0 y
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；0 N# S2 e P* B" N+ {4 R
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:8898$ p( i2 u1 \( \/ o: s# J- k" Y
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇 K* B4 p) r z4 r2 q, w; ?
$ d* |$ I" c, T' @$ @tvb now,tvbnow,bttvb 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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