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[中式食譜] 排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃,有一種調料必有可少,那就是大醬。最好用東北大醬,如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法:
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1、適量自發粉慢慢倒入適量溫水,用筷子混合均勻;(水量一般爲自發粉的一半)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 Q0 X8 d" P

8 G9 A; E1 d; c; rtvb now,tvbnow,bttvb2、將麵粉揉成光滑面團,蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾;+ z" E, y; N/ Y3 H5 v' ]7 \) Z

! Z# {9 x$ j* N+ m公仔箱論壇3、將麵團擀成圓片,均勻塗上少許鹽和色拉油,可以個人口味加一點五香粉或椒鹽;
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4 Z9 v/ d( m: s公仔箱論壇4、將麵片卷起來,切成小段;
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5、將每小段麵卷擰成螺旋狀,蒙上保鮮膜靜置半個小時;
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5 `! L' I2 P0 E3 o* ]  ]  S$ S( T公仔箱論壇6、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒,撈出排骨,用溫水沖淨血沫和污物;
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7、豆角摘去兩頭和筋,洗淨,蔥、薑切絲;
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6 I6 z7 _. C+ S* ]8、鍋中油熱後,放入花椒、八角炒香,放入蔥薑絲炒香,放入排骨翻炒均勻;公仔箱論壇4 W0 Q4 s6 P# N9 o7 }
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9、烹入料酒、老抽調色、調味;
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10、放入豆角翻炒至變色;
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1 w* d0 D$ N8 o. q+ W11、將東北大醬放入适量溫水中調勻,倒入鍋中,水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開,小火煮二十至三十分鐘;5 O! D( s$ |( ?( q9 N' Z# ~( N
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12、將麵卷放中鍋中,蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇! P' S% W+ j4 m2 V  ~% Y$ I
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色,但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷,飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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1 V! @7 g; p' b, I3 W1 Z; itvb now,tvbnow,bttvb出,就做了這種,下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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1 L4 u6 T+ q* t5 k! q4 l, c公仔箱論壇  上次做炒餅的時候,有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況:
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  1、一般做餅不用放發酵粉,用普通麵粉即可,做發麵餅的時候才用發酵粉;
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  2、發酵粉一般用在需要發起來的麵食,比如饅頭,包子,麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟;公仔箱論壇' `# o! ^' b1 r: e$ z5 H

+ j) D' e6 n6 G$ @2 b; `* |: }' E  3、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替,自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣,不需要再放發酵粉。
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  4、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇" O( x* r) t/ |; I

8 h7 k$ J* l7 ~& G公仔箱論壇  自發粉比較好操作,發起來的麵食也好看,但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下,不太系統,不知道是不是越看越暈了,其實挺簡單的,剛開始我也不知道,做多了就明白了。
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