這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。5.39.217.77:8898( ?* f8 U" B" I, ~: E K7 G
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做法：
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% J. }" g1 u/ q/ B公仔箱論壇１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" x( r& _8 o+ b2 {
9 {2 G7 o6 q j: O２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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. r6 S/ @0 T2 G V9 o( H% y" D公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；3 u8 s# [9 B% Z2 s% y5 A5 d* ~
; y8 I$ v0 _- i" o2 E４、將麵片卷起來，切成小段；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 P X c9 \" q9 r
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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4 Y4 T# }" {, ~5 k2 B1 dtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；公仔箱論壇2 {6 C$ {# ?9 q( I: S! @
; S9 |% ~/ K/ w. [７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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& f% ]7 s% T# ^7 `+ L, m９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇& ?. v" K( |" o" D
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１０、放入豆角翻炒至變色；7 D3 X0 o+ h/ z* E
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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2 k# c9 E4 x% Q. S9 ^, D１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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2 M6 ~0 f9 P, E( k3 X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L5 w# {* V) c/ A; c2 ^+ B3 T
東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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P" N: u3 O4 [tvb now,tvbnow,bttvb出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。公仔箱論壇. N! k: T" z8 x$ ]
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇1 R& Q4 v! y7 ?7 C7 [! H
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇6 [0 i- f. M8 _- J% H) e+ {- J
6 Q( l: {8 y9 q; s/ u" X' R3 g! g) i ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；公仔箱論壇/ n# Z" U$ L# @1 S' w
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。5.39.217.77:88986 o, O( V8 g, B' F1 A2 ?8 \! r
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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