II. 墨魚
# T0 G- i+ t2 I8 ?3 O1 M% \' v墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
0 t, k: E7 Q3 ?. u* M( y o0 }墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。
' w- E- z7 m) a. z5 i烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N; S7 N1 }$ ]( D* \
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
) @ F( |5 k8 V0 S" p, [2 d# k烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
' q, U$ E0 D5 U. v$ l, jtvb now,tvbnow,bttvb習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 `; t3 r# ?0 P0 b% r
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。公仔箱論壇& m6 c# K) d' u: y
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 T3 J/ a" w' Z, r; V7 }
一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
6 {" b5 N7 d+ L2 P+ n" b公仔箱論壇撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。
1 u+ A8 D5 Y% C- i& q% O; Vtvb now,tvbnow,bttvb剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。
$ D g1 |8 H7 W2 H+ I$ W* ^購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。 8 d5 g/ O2 O/ G$ h4 h( S) p4 |
墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
8 g+ g, d) L5 R: @" {% u公仔箱論壇墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
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菜譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j5 s4 ^0 J# l- n& S
1. 仿鮑花枝
; [5 q; l: z: F. P1 R: l: u$ b. g公仔箱論壇材 料：
1 X) w$ Z0 T9 \tvb now,tvbnow,bttvb花枝 二尾 5.39.217.77:8898% Q/ W2 X! W5 K
醬油 三大匙
) O: r: @( W, u0 [糖 一大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 I6 ~8 k& E/ u7 Y* }( a% w, z
黑、白芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb& E; u; A! s2 w% [
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作 法
+ E+ ?5 l& G4 Q0 F5 Ttvb now,tvbnow,bttvb一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。公仔箱論壇9 J1 {, L. y" C4 h+ {& H
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。
$ Z. m+ {. ~0 h+ F三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
, I% I _. y3 B2 K四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ] |
發表於 2007-4-15 01:23 AM
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