多種魚類食譜 ， 描述： 我又黎拉(08/04有更新)

carmen_girl

I. 魷魚5.39.217.77:88983 O' E: {* b6 N1 j& k
魷魚，【英文名】Squid。
: d% D% A3 z4 Q4 p屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
5 e' v8 w' v6 O$ l( C魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 * ^( W6 w$ u/ b: q8 Q
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
1 t* R3 R7 a9 g2 z$ o# A6 r% T論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
# l8 J) g8 }) N+ n( W: N9 g購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 6 ?* O4 C3 a4 G2 B0 }! L
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 ) D9 l7 g) `2 Z! s3 y
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
1 u3 N% h* D3 l1 q吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m% V7 g( h% `1 l: j
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 公仔箱論壇. \6 O) l( Q6 T& ?2 p/ p
公仔箱論壇$ a! A" T" y9 Q. M+ @5 V* D7 _) v
食譜
* ?6 c/ a% F) w9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.熗魷魚花
. o1 C9 q& V& {$ ]0 B" y) g  i9 vtvb now,tvbnow,bttvb材料tvb now,tvbnow,bttvb$ \1 J( z- O4 L: M. i
切花魷魚...........250公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 G- a6 ^" k
小白菜或小黃瓜.....150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e5 p% Q6 `8 A9 C4 P( h
水發木耳..............l 杯 公仔箱論壇* u% b+ q( g7 i) q
酒.................1/2湯匙   H) j) P& Q: a5 \. d
蔥屑.................1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! q7 T0 b2 [
薑汁.................1茶匙 公仔箱論壇4 x/ Z8 v* \5 Z9 w, u7 [
淡色醬油.............2湯匙
5 A5 y/ F8 j1 B$ R8 j8 ^  @tvb now,tvbnow,bttvb醋...................2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, h3 s3 `) k& W* d) y
麻油.................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 x; \8 ?6 I- I" Z; e% C0 C) \
. A8 a7 D- h1 ?
調味料5.39.217.77:8898; q. T. e, Y; {
芥末粉.............1湯匙
* c* Y- O8 f( B1 D' A9 t) h溫水...........1 1/2湯匙
; G3 |  \! f9 p& v胡椒枌..............少許   h! U5 `. ~. h5 p' X1 K

4 L7 G* l( f, `% R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇2 R% E! O. P$ N. ?8 ^" ]
切花魷魚洗淨備用。
' C% Q- n: N4 s2 u小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 tvb now,tvbnow,bttvb) L$ D: J6 S* S3 M; r5 A9 Z9 x
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~; K* a( Q9 }; M8 E
水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb& a/ T7 G  L, k0 h; {" f/ ^
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。
9 h! ~0 U8 {: ~" K( Q5 V1 O) p公仔箱論壇
4 ]/ L; R0 u! @: G! b0 F  w[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

carmen_girl

2.五味魷魚
9 k0 ]1 L( }. H6 b. I公仔箱論壇材　料：/ c5 c: \& Q0 s9 g# f6 c$ P
魷魚　　　　　二尾　
, n- [* u  J% E, X' _tvb now,tvbnow,bttvb黑醋一匙　　1 }1 \5 c' x' L/ t  l
糖一匙半　　tvb now,tvbnow,bttvb& F8 h; z7 A7 v" N; q; |+ \
蕃茄醬四匙5 h9 B9 |* b( M- f: P
薑末半匙　　tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 A: c) T' Q4 H
辣椒一支切碎5 P  I7 H/ R8 s- b1 t8 T  T
白醋一匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x3 a' C4 A% O
米酒半匙　　
7 M' ]' j& V$ O, X/ j: Q% i9 I  K蒜六粒
% n+ r' n! i9 r' etvb now,tvbnow,bttvb蔥三支切碎
$ Y5 c+ i' H, S& K" z- A0 J
/ S5 p& e  z- j- A# j公仔箱論壇作  法：tvb now,tvbnow,bttvb/ t# U# ^+ |9 Q- C; d
一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。tvb now,tvbnow,bttvb7 i- v( T& }! y
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。: }+ ?) A6 s1 k  U" h+ O3 C9 U
三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。
8 m- |. L- o9 J6 d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# E* \6 ^. }! f7 k3 Y, y
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

carmen_girl

3. 香烤蜜汁魷魚排1 N5 i: T$ h5 f
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb0 i4 o* O5 T: C1 }! x3 k8 q
魷魚排二片　
' u8 A; N+ E4 s/ d6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬二片6 x- \5 n" c4 n( h$ B
椒鹽或蕃茄醬少許
) S$ h9 Z& f) g4 P4 A白砂糖二匙　　
& _( s# ~8 P; Q: j7 S, k+ L5.39.217.77:8898味素半匙　　5.39.217.77:8898$ V& b9 X/ y, r/ s% o* P
鹽四分之一匙
5 F! x1 h8 }/ I, q8 H# |0 [蜂蜜半匙　　　
- u  I' f+ U1 ]% h  j" v醋、酒少許
) s, ?& \( P% }) s6 X1 c' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R# j8 x6 X! f) r
作  法：5.39.217.77:88985 `7 u1 x- x. q9 f
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
4 [3 d2 F, L4 u; @8 c" E二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

carmen_girl

4. 鹽酥鮮魷環
& b; v% B7 J, d" v) P/ r公仔箱論壇材料
' N/ b  f6 D8 N5.39.217.77:8898魷魚圈　200公克tvb now,tvbnow,bttvb: X4 ?* e- G6 T9 V& n

' K( f2 @8 R9 L! M# s; I醃料
8 p' M" |) @2 r- Qtvb now,tvbnow,bttvb酒　　　2茶匙 ( D& u, l- P# Y8 z
胡椒粉　1/4茶匙 5.39.217.77:8898  U7 N. ?( ?5 G2 X
大蒜　　1粒
! x- N( |/ M  ^2 ?7 w/ w: e: A% L糖　　　1/2茶匙 ; u4 D% ]1 J; t. C( i+ e
鹽　　　1/2茶匙
3 ~5 F2 L2 P8 U; F& i' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: C3 T( O$ n# n$ p- q
糊料公仔箱論壇2 P& S- H# _( h' P4 e
蛋黃　　　1個  - {( J: n, w5 K7 h1 Q5 c) X* [) s
麵粉　　　2湯匙  $ J7 ?; e* ~. H5 K
太白枌　　2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; V+ E7 C/ b$ H8 _9 H
水　　　　3湯匙  5.39.217.77:8898* S& R  S& I) y7 x
蕃薯粉　　1/2杯  
/ Q7 @" s! B2 J9 |; N+ f6 v$ ?tvb now,tvbnow,bttvb五香鹽　　酌量 . f  E6 i+ f5 b0 w9 R& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m8 Q; }4 P( M) T. l% ?- m
作法
9 G7 S+ c) r: a" ytvb now,tvbnow,bttvb魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  
! Z8 ]' g8 B2 N8 u# n+ t3 x7 |糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  tvb now,tvbnow,bttvb+ V/ s" g# A  q, n$ K
附上五香鹽以供沾食。

maye2328

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

carmen_girl

5. 香菇魷魚羹
+ K& ]. D. S. V% O. [  f3 z. N材料8 z) e' X! K; h9 F9 _' X7 i
乾魷魚 ............... 1條
! J- D8 W/ w* a6 B鹼塊 ............... 1/4塊
, k8 Y) b2 P; _# t: Ntvb now,tvbnow,bttvb或小蘇打粉 ......... 2湯匙2 h4 `7 u; g$ Y9 U' h. d. m; X
魚漿 ............. 250公克
& u2 W+ }; V9 y) T3 {5.39.217.77:8898香菇絲 ............. 1/2杯
$ c/ b6 p/ ^4 W5 B, L6 b白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯  [, \1 f- F# s  N. {  j
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯5.39.217.77:8898+ ~/ j: A3 R" ?& R0 @
醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 {2 @2 [5 c& Y. N$ y
鹽 ............... 1/2茶匙
$ N$ d5 v/ f% ^$ q5.39.217.77:8898濕太白粉 ........... 2湯匙公仔箱論壇% S0 ?( v  Z) k4 K0 P; c
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
2 `4 B% K9 ~& f5 X# M' I公仔箱論壇胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意tvb now,tvbnow,bttvb" R" p7 f0 A1 p8 r0 C3 g

) }" @4 J  ?* c( ?5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:8898" e5 B- j5 X5 e/ B( C+ F
1．先將魷魚發泡處理過後備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K2 K8 ]0 @% c0 f$ ]3 i* o, {5 q4 I
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。5.39.217.77:8898  L- M/ V$ Q5 c
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r3 F0 u0 C" l
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

carmen_girl

6. 三杯鮮魷
# b- x. g! ]- _; {) S材料
/ D4 t6 k0 f* ?7 o新鮮魷魚　　　2條   K$ `0 v, Z: m
薑片　　　　　15片 公仔箱論壇" X" G+ M7 r* ?6 f. [0 `
大蒜粒　　　　10粒 : Y1 H. c7 O) e% H1 K
紅辣椒　　　　2支 公仔箱論壇3 J# O* ?7 N# Y2 d* W0 ]" A- C, J
九層塔　　　　20公克 5.39.217.77:8898( B" |6 \; x% ^( f
麻油　　　　　1/2杯
& t4 b3 ?: p; w5.39.217.77:8898米酒　　　　　1/2杯
9 d% ^3 A# ~7 k- E2 j公仔箱論壇醬油　　　　　1/4杯
& a2 p" {; l5 e5.39.217.77:8898糖　　　　　　1/4茶匙 公仔箱論壇  }  y7 U  w0 |4 |' @- m5 g7 B7 Z
白胡椒粉　　　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D0 o* Q2 y8 t4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V/ X- ]+ e2 A1 A
作法
3 H' S7 n8 I' w; Y  L公仔箱論壇魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
- Y) L" B* M' S+ p( F3 p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚， 5.39.217.77:8898! r' r6 }0 [- I/ z/ h" P  F
大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

carmen_girl

7. 白醋魷魚
1 G7 l9 ~: t# x3 R0 a' W材料( k0 m. _, v6 {$ K; X- y
魷魚 沙拉醬5.39.217.77:8898$ e$ R( C8 F' g$ Y
7 P: E: c- o" o! e* T2 I" I
作法/ E3 d* ]. ?* x; c; m# l9 W
魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^. F: \2 m7 ?8 Z
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  5.39.217.77:88981 e* P: R. y: `2 |8 Q$ a' j# d7 I3 s
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

carmen_girl

8. 雪菜炒鮮魷
3 G+ l  {+ |/ Atvb now,tvbnow,bttvb
2 \+ @; _2 {5 s: F5 i1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料份量
4 O( O% {1 U! S7 q: K公仔箱論壇雪 菜 二 兩5.39.217.77:8898' V# k! }. P% D, \% h: c
鮮 魷 十 二 兩公仔箱論壇# S6 K( Q( K* `  T, f/ I& H
薑 三 片
9 o& w" N0 J! |# K2 \" {& i5.39.217.77:8898蒜 肉 一 粒
2 m" s8 J) G- \紅 椒 半 隻
" o% z  g0 m# c* N- W# ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. {. i  L* j! K% z
調味料份量
, l- f' R, ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 半 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb2 I- S( E& g9 q7 B) |
生 粉 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb8 i0 ]/ C( a2 x8 K+ d; b6 q3 A7 ]. b) t
水 半 杯
* t5 e( p7 c! ^7 k0 X% @( }tvb now,tvbnow,bttvb胡 椒 粉 少 許5.39.217.77:8898$ j4 Z: |; J& `7 X4 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% H. A, Q$ a' Q% Q) t  t  n, N

2 f* e) L4 Z- Y3 E2 U公仔箱論壇做法
/ C, w5 F! d  ?tvb now,tvbnow,bttvb洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb" u1 l8 S/ a  B* w: \/ s
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; w0 s/ Y0 ^( }/ q8 m$ E/ ^
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

carmen_girl

9. 鳳梨魷魚5.39.217.77:8898; r6 m* I" @7 v" x. q( h. u
材料
# l! @9 c6 A8 b  b. I5.39.217.77:8898切花魷魚 ................ 250公克  
: D& W/ ?( t$ d1 ^  v/ o# r公仔箱論壇鳳梨 .................1/6個(切片)  tvb now,tvbnow,bttvb9 |( R& m" l1 ]8 e6 {- S4 [! {
蔥 ...................1支(切小段)  
* \3 r  @/ s, s' o$ X: D9 K" c0 ], dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 .................... 4大匙 & V; O6 {: D' Z# o

+ k; f* ]0 t% h+ P' [" i調味料
5 S0 U( A* b: y5 i; w3 E; c公仔箱論壇糖 ...................... 1 1/2匙  公仔箱論壇, H3 |, F% Y" E: M
鹽 ........................ 1小匙  5.39.217.77:8898  @# s2 g& Y! I+ k6 g( z$ I% u4 C
酒 ........................ 2小匙  
9 A- j1 A! C. H$ R公仔箱論壇味素 .................... 1/2小匙
- R) @. A" y2 t% S+ R/ d2 F5 P8 ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇* l0 f+ G* v; R. j
作法tvb now,tvbnow,bttvb* s8 H# A$ S1 X0 X
切花魷魚洗淨備用。  5.39.217.77:8898. H  E% W5 e# ~
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。
+ H2 z3 r+ r6 q, Q. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

carmen_girl

10. 什錦魷魚湯
- Z& m% X2 d* h" j- D材料----1
; F, S- u! o/ p. _: ^' D肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: z! X* z/ P3 p  e8 M
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |5 @4 `! c9 e' y# z" P4 T
金菇 .............. 2兩
- K  V/ I; B8 L2 K+ T公仔箱論壇發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 公仔箱論壇. s8 I3 h7 \7 ^3 h. j
材料——2
$ f8 d6 \$ o4 c- S. y5.39.217.77:8898洋火腿( 切絲 ) 　　6片 公仔箱論壇4 v  `$ b2 N' ]; h/ \5 @, |5 z
豆苗　　　　　　　12棵 公仔箱論壇5 }. y* d6 n% l
材料----3
* ~& A0 s9 f+ N3 p# K% o! N鹽　　　　　　　1小匙
4 |% _  |' ~: V  @) e) b味精　　　　　　1/2小匙 公仔箱論壇$ D* T9 W- e. N, B  S% I7 C( V
胡椒　　　　　　1/4小匙
4 f9 J- |! c+ q8 O; L6 H% P, f1 }4 }tvb now,tvbnow,bttvb酒　　　　　　　1大匙
- N( T4 [5 S+ _( i0 k; `) G, \7 V公仔箱論壇材料——4/ m. C$ ~# s! ~
高湯　　　　1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L8 {9 b# [- p* P& H. s
太白粉　　　1又1/2大匙 & i- X0 e, U5 w& r- E- K
水　　　　　1又1/2大匙 1 ?7 G* n0 e2 x+ P+ ]! G% j  F

7 `' K' H2 Q, H) V- r作法; X/ F% v( {7 Z! {7 n8 j# z
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。 , f. y6 l, r/ O
高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

carmen_girl

II. 墨魚公仔箱論壇5 N5 H1 f+ E1 N8 w; [& x
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae),
, V3 N* Z" A& ^; ~; `墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S. h% X1 v# Q, Z1 \5 m+ i
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
  Z  ?* ]) D( b0 B& P5.39.217.77:8898身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。tvb now,tvbnow,bttvb. p$ x, q! H8 E1 d5 Z; Z, y& w
烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
. P7 l% T9 z4 J! E4 J公仔箱論壇習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。5.39.217.77:88986 S- `8 c) z0 B6 L7 h, K: S8 X" |6 T
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
6 s) [8 y$ L: P5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  
) y  T( A, w" S! n5.39.217.77:8898一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \( z( n% n% j* I7 B
撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J  c  I0 ?0 K9 u4 ?0 @
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  
7 \8 ?) B( f! f! t/ Y公仔箱論壇購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
& H$ i7 e1 F/ H  D5.39.217.77:8898墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
! I2 D; f2 F1 S9 x5 x  l公仔箱論壇墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
: U% v& e. L& k+ ~. ~9 ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C2 [; _# l6 f: Q. |8 T5 S
菜譜公仔箱論壇3 \) ?7 }& o9 V( X% l
1.  仿鮑花枝2 q. h0 v2 H9 _1 _
材　料：tvb now,tvbnow,bttvb$ D9 e' Z$ l% g) {2 R! }% `
花枝　　　　　二尾　tvb now,tvbnow,bttvb1 D, E1 X& G8 C8 K" A
醬油　　　　　三大匙+ g. p% ?0 R  D+ u8 p& p# N! M
糖　　　　　　一大匙  x& S, F) r2 u: ?4 D* h# X" Y
黑、白芝麻　　少許
! k# @: f  S3 wtvb now,tvbnow,bttvb         0 o' }/ c& Z5 a! |
作  法
( V2 v2 }: e  H" f. K( b3 T一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。tvb now,tvbnow,bttvb% Z1 x- ~0 @4 y" A4 _. h0 Q& F
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。4 e, Q! U% S5 M/ R
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。
5 l& o: y7 r8 i2 X$ G( }+ L5.39.217.77:8898四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
" [2 K1 e8 n) @% g公仔箱論壇8 w% Q3 O; C  z% u
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

carmen_girl

2. 旺來花枝公仔箱論壇4 s/ z# S8 U$ |
花枝                     2尾5.39.217.77:88983 n, i- V& z* L
鳳梨罐頭                 1罐
4 E/ v: _1 v: ]. @' C7 M- c, N沙拉醬                   1包
+ M/ m4 d1 @$ z8 T& B3 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽                       1/2茶匙1 y4 v8 {9 r4 e  S+ O- P
蕃薯粉                   3大匙
7 M2 Y# z  U& y0 J; @0 ?$ o/ L5.39.217.77:8898公仔箱論壇) `! [6 e* {1 e# o; T
作  法：
: `# h& |7 K. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
6 X0 `$ e$ [) I! V5.39.217.77:88982.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。5.39.217.77:8898- `. H  q5 u# F7 h! r/ z
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。公仔箱論壇5 A& i* v6 B4 p; t3 w3 V5 M  w

- j$ ]3 c! T6 }公仔箱論壇[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

hildaha

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe
6 {- ^& g' Y2 p1 n( N" q$ z5.39.217.77:8898on them ? Thanks.[-O<

carmen_girl

3. 咖喱魷魚tvb now,tvbnow,bttvb/ e6 `$ n# \/ a' e7 c
材料:0 R3 f) y) S* A* @9 n1 D4 N3 f/ g3 c
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)7 Z0 L% U+ @( U( r
淡奶 30 ml$ H$ {* p  R( e. Q' A
咖喱汁 :
& V- @8 v$ U5 |  J5.39.217.77:8898生薑 2 片
" \; q& n0 r7 Z3 X5 ^  C+ utvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 2 粒
, M( Z  t- F- j* W5.39.217.77:8898乾蔥頭 2 粒
5 Q+ N7 l* _9 y5 q- C) I咖喱粉 1 湯匙
& y: f# F2 G4 o4 Q2 |& ~5.39.217.77:8898黃薑粉半茶匙5.39.217.77:88984 f  A! Y* u( _8 ]) n
沙茶醬一茶匙
9 }' G. ?5 B' J7 Q$ C公仔箱論壇糖 2 茶匙
  \8 i. M" K% @5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N) t- p* G/ ?  U, o0 N: A
生抽 1 湯匙
6 v7 u' Y, P: q3 y" h/ {* e: Z公仔箱論壇清水 200 mltvb now,tvbnow,bttvb& o. ]/ G& O# u% U6 `' ?
做法 :
6 \7 A% o) J( d: B2 B& x/ F4 r0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 tvb now,tvbnow,bttvb* C# J+ y. ^% _) K3 v, j
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s) |! q, q6 I* C1 S! L) c
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用