多種魚類食譜 ， 描述： 我又黎拉(08/04有更新)

carmen_girl

I. 魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e8 D% H0 C! T/ ~: A. j
魷魚，【英文名】Squid。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 [/ g- G& u) H
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。
4 U) o; \7 A9 i# r7 {/ F魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。 % N* p# ]# ?- }% P# n" V
食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
; z6 ^* c) |" F0 u( e$ Y5.39.217.77:8898論補益功效，魷魚也遜於墨魚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A% c  o! s% |, D9 k) f
購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。
0 z  @; @, a7 F" q+ f反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H+ G8 k; i- ~9 f" M
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
: O' V' {" u! G1 F0 o8 Z5.39.217.77:8898吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。
( P' s5 R: `% B6 T1 b" V+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。 " J- Y8 k; I/ f; }; `/ B# x# d
tvb now,tvbnow,bttvb# O' Y1 U( j# J: Y% U2 i& k
食譜
; S" N% W4 l: S) p+ ]1.熗魷魚花5 o1 M2 s2 c2 t/ |2 V: V
材料tvb now,tvbnow,bttvb* Q+ v( j& q( p+ e
切花魷魚...........250公克
3 z) y' [6 E: I# \9 l小白菜或小黃瓜.....150公克 公仔箱論壇2 ]  A3 y$ B$ \+ D
水發木耳..............l 杯
# j$ e+ s5 S2 C3 m酒.................1/2湯匙
! c) z& R5 Y. r( B; b4 |  V公仔箱論壇蔥屑.................1湯匙
2 Q" r7 Y& P4 _8 C$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁.................1茶匙 4 ^' E0 I+ k. l- Q& B2 @
淡色醬油.............2湯匙 ! @, ~; Z8 E, B  ?6 Q
醋...................2湯匙 + d2 r- r. A' a6 V, Z
麻油.................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb) x4 H& _% O0 [' C" P, g0 _

; ]2 C% A7 k. p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
+ u8 \' b3 G% t' Z. Wtvb now,tvbnow,bttvb芥末粉.............1湯匙 5.39.217.77:88980 E; A. a& u" e
溫水...........1 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q) I4 L. T8 {: s
胡椒枌..............少許
1 ]8 y( O0 Z' S+ b公仔箱論壇4 L& ^8 F% K/ Y7 ^
作法
" O0 K% J7 t9 ?; m/ ~切花魷魚洗淨備用。
+ v, i( g2 `6 |+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。
9 i2 W8 s5 I# V# \$ U# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
2 T6 _) s: s( U1 n) a: Z水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。
. }4 K- K! S; N; @8 B. y- z  T公仔箱論壇鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。# l8 l! S7 X! s
5.39.217.77:8898. w% |9 h( B$ V! x' W8 `% O
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:26 AM ?? ]

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2.五味魷魚" |7 [- `6 b7 D
材　料：
7 O- I$ E1 ^1 J+ ?( t- e魷魚　　　　　二尾　公仔箱論壇1 A' ~, `* g5 _+ j) B& ?. g, E( U
黑醋一匙　　
+ m4 P- O( ~, I: j' G) ptvb now,tvbnow,bttvb糖一匙半　　
" c1 I- c, q& j4 h/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄醬四匙4 F: W& I8 f$ z4 Q8 ]5 V  G
薑末半匙　　5.39.217.77:8898( Y& K3 c: C6 H; ?7 u8 r
辣椒一支切碎& C6 }4 ]- X' W" l% J
白醋一匙　　
+ e3 }* n2 h) E# S1 p% ^$ Utvb now,tvbnow,bttvb米酒半匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ a2 v. w3 ^  b  o8 z1 e( h7 M. t
蒜六粒8 M# |! j7 o  B5 P3 }
蔥三支切碎tvb now,tvbnow,bttvb) E1 u1 p$ V9 q, \) R  C+ x" w+ M
, _/ D( l3 B+ `8 ]% Z
作  法：
9 ^  c' {# `$ U, r5.39.217.77:8898一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。; A$ F; y3 C& @/ @) @
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
6 l0 m4 r( b" X4 b( E3 ]: g! b8 [公仔箱論壇三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。7 w1 k  B+ ~) {- Q" M9 u

) O: ]! K! l3 w/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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3. 香烤蜜汁魷魚排公仔箱論壇6 A' d: {" B9 H) {5 h& y8 R+ o
材　料：
* c  q7 c- _! j% F* b公仔箱論壇魷魚排二片　
  b5 w5 w- g. T# P9 S; y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬二片$ w( Z( y/ U( D" g+ \" w$ F
椒鹽或蕃茄醬少許5.39.217.77:88986 E" z2 ~4 y6 Q2 ^" h9 o9 t
白砂糖二匙　　tvb now,tvbnow,bttvb3 _6 R# }+ p* ^
味素半匙　　
7 z7 t% r' y( \tvb now,tvbnow,bttvb鹽四分之一匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C+ T# {* j$ u2 Y1 g' B1 v% L
蜂蜜半匙　　　8 W2 y& N1 {. s1 `0 C3 L3 c2 {
醋、酒少許. ]+ y& V' ]+ C( ~3 _/ a8 k

) \) Z9 q! g& ?& [tvb now,tvbnow,bttvb作  法：
0 B) G" i/ M  O0 p0 }! {$ ttvb now,tvbnow,bttvb一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb- B* C0 T1 u1 K
二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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4. 鹽酥鮮魷環
$ ~% Q4 n& g, g# L. u8 p7 n: e: C公仔箱論壇材料; z# _. {, s$ G) N" K# w) S
魷魚圈　200公克公仔箱論壇- w& U) i! i* U2 A( d

+ A# B$ o% U& I$ {$ F3 L5.39.217.77:8898醃料
/ y9 g1 W# k: o% _  F公仔箱論壇酒　　　2茶匙
8 t& f6 \* t2 i+ i0 a; Ntvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉　1/4茶匙
) P: V2 {  Z3 n& d5.39.217.77:8898大蒜　　1粒
% @- l# w% D4 L8 Q9 X糖　　　1/2茶匙
1 N2 ?/ x+ F/ j4 [& u; G+ |; h  Otvb now,tvbnow,bttvb鹽　　　1/2茶匙 5.39.217.77:88982 _6 `$ }; J5 {) r0 X3 H

5 U+ R- p$ p* x公仔箱論壇糊料
# Z" P+ s6 K; t2 D, ~2 o* f& f5.39.217.77:8898蛋黃　　　1個  
& Z; u: m5 H' E) m' D1 L, Q; `" H公仔箱論壇麵粉　　　2湯匙  
7 G* E. ^# t* e/ C- i; e  Utvb now,tvbnow,bttvb太白枌　　2湯匙  
# Y* F5 `# p" v4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水　　　　3湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb" j: z. T& Z: a' `& _
蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.77:8898$ |6 w' A* ~! D% l1 p; O
五香鹽　　酌量 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q4 e9 J1 M, {- L: i  O
5.39.217.77:8898& r" F( q$ l& t& v% r
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ ~+ R* O/ w5 F
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  tvb now,tvbnow,bttvb. C1 P" Z+ c, R- v
糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  公仔箱論壇/ @% y/ H  B! A5 s$ F1 }
附上五香鹽以供沾食。

maye2328

我最愛吃魷魚的了﹐顧不了高膽固醇警告﹐一定要跟樓主的食譜弄一道試試看﹐謝謝分享。

carmen_girl

5. 香菇魷魚羹$ o3 \& y/ ]% o  R' h0 [) n3 c
材料公仔箱論壇; ]. H. E3 ?4 \3 ?+ l! m
乾魷魚 ............... 1條tvb now,tvbnow,bttvb& E4 Z2 }1 r) D7 @
鹼塊 ............... 1/4塊
* H8 A" _, W& b& E3 A或小蘇打粉 ......... 2湯匙
' `+ {0 A  x: L% Y9 R, p: Q魚漿 ............. 250公克
3 e" Q# c, }+ t# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇絲 ............. 1/2杯
4 N/ G$ I$ T/ n: X0 W+ L3 f) P6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯公仔箱論壇) |# g: ~3 O  c. a
胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U9 h, l$ _# l: Z) `! ?/ h
醬油 ............... 1湯匙
) g$ V9 _- X" m% P8 `) @" q鹽 ............... 1/2茶匙公仔箱論壇# ~5 u8 `2 N6 m+ `2 Z
濕太白粉 ........... 2湯匙
+ G+ r  p, [0 O2 F8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、& M7 t$ x4 s5 i! ?( ?" c3 N) V
胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意
( |! ?# G8 q' t% ^0 G公仔箱論壇) O$ I; H6 {+ m4 u
作法, b/ u* q- H, x
1．先將魷魚發泡處理過後備用) f; g, L. l' I! Q4 g9 O7 K
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。
/ e8 [$ ?- L: h+ d. c3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb" a+ L9 W& @6 B9 C& F1 q
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

carmen_girl

6. 三杯鮮魷
% K/ R4 l9 ~' ~$ r4 `1 r9 X, ltvb now,tvbnow,bttvb材料
8 a8 D  L- }$ c) d8 _1 c$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮魷魚　　　2條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ Y8 Q) R/ N
薑片　　　　　15片
0 b: r( R( f9 i! l7 P1 [大蒜粒　　　　10粒 5.39.217.77:8898$ w3 k( k2 ]& b4 X
紅辣椒　　　　2支
. }, K! s$ T# v8 j9 U5.39.217.77:8898九層塔　　　　20公克
% F3 k/ W, b% n2 ^公仔箱論壇麻油　　　　　1/2杯
$ m2 P+ X+ T; [& F' [, Q% x( atvb now,tvbnow,bttvb米酒　　　　　1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 O+ s+ r9 v# ?2 L
醬油　　　　　1/4杯 % |+ W1 V/ y( Y2 w: [
糖　　　　　　1/4茶匙   G4 b5 k' Q% H! C/ a2 g
白胡椒粉　　　少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 Q% m( B) e- I+ E) W& B1 {
: |# m$ `; V/ j: e" S
作法
! V; J2 _( [! s$ R( Z+ d5.39.217.77:8898魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
7 q) O2 P6 A- \鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚，
& j" k2 e5 k' R6 W6 q% C  T大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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7. 白醋魷魚
1 ?) G) n% O# b* W: itvb now,tvbnow,bttvb材料5.39.217.77:8898, f* d3 E* v) W
魷魚 沙拉醬
+ S) z* H2 `/ ?; \0 k: h$ q
+ M/ C$ ]/ p5 B( U! f8 E5.39.217.77:8898作法
$ y, |: q  v3 Y$ f9 K5 J. o/ F5.39.217.77:8898魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。 ) }5 J, }- M+ U! |' A) `+ E+ ~
內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  tvb now,tvbnow,bttvb7 u9 e  ~# Q% A9 }! v9 i$ u
水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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8. 雪菜炒鮮魷 1 L3 I/ i8 m, k
公仔箱論壇; ~- S5 O" h# i4 e) M
材料份量公仔箱論壇1 M: i+ W9 H- B7 q8 c0 J6 e
雪 菜 二 兩
. @" J! U7 `! b# Z9 t/ y0 t5 B鮮 魷 十 二 兩( c" ?: r% k9 D" n: ]4 g
薑 三 片
( N; e1 a8 i/ ]蒜 肉 一 粒5.39.217.77:8898. x* F& U+ i" f" ~* m
紅 椒 半 隻  T8 N# T- P1 z

" }( m# z; U2 T9 e5.39.217.77:8898調味料份量tvb now,tvbnow,bttvb. D/ l3 D5 g6 O; t# x% V7 _; Q7 q
糖 半 茶 匙公仔箱論壇3 o0 w0 }8 g0 h$ `2 b6 D
生 粉 1 茶 匙
' A* I# O, D  R# w4 O3 R8 N水 半 杯
) X2 n3 Z$ _  N/ b! P, t8 b公仔箱論壇胡 椒 粉 少 許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |9 ?* G- p$ n2 T

; x: Y* S5 G$ ?7 Q7 b, t) H% b* {# P* `
做法9 U. J1 n" Z) `1 j5 Y5 N$ X
洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb, f$ T! [* T0 ?$ |
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 $ B8 E: G( c& w. \& A8 f7 O. I
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

carmen_girl

9. 鳳梨魷魚
+ P- ?" }+ K  F( N& n6 Q! S3 R材料
9 X  W' P7 H. U. f% k2 d' C; C公仔箱論壇切花魷魚 ................ 250公克  公仔箱論壇! d8 s- m. E4 o/ @
鳳梨 .................1/6個(切片)  
, g" }6 T* S8 K' a1 Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥 ...................1支(切小段)  
9 T! W4 G9 h4 P! ?tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 .................... 4大匙
) Q& Q8 O( r% t+ K& d5.39.217.77:8898
$ t; K: a6 E1 C公仔箱論壇調味料
7 _  M+ u# p4 ptvb now,tvbnow,bttvb糖 ...................... 1 1/2匙  
2 o2 B7 b+ C' ^: B鹽 ........................ 1小匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 i' g2 G9 l. [/ [  ?
酒 ........................ 2小匙  tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 y4 v- ]6 N# m- d
味素 .................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `$ K: P- d" B/ L7 c
/ S0 }& n8 j' Y" y* M! h8 j* z
作法公仔箱論壇3 E* j) d8 |9 Q6 t1 Q. a
切花魷魚洗淨備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( [9 `8 w8 T, ?# A
水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% h# L8 o7 S: Z  {
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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10. 什錦魷魚湯9 ?# ^% Y" o" E. {" X( h
材料----11 V) U0 x; {1 N, v3 h3 g1 k) H
肉絲 .............. 2兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |! @0 q6 o7 Q$ c
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 公仔箱論壇, O( ^2 u: z  x; e% {) g
金菇 .............. 2兩 tvb now,tvbnow,bttvb9 [" s6 a2 d. \1 y
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 : @6 j/ R. c, h4 |0 }7 V5 }! u: N
材料——2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, b, |! K8 p3 Q; r
洋火腿( 切絲 ) 　　6片
9 R! d$ s- c7 w) D# g: Ptvb now,tvbnow,bttvb豆苗　　　　　　　12棵
+ o0 m) p& G8 k" b* e8 i* D! b公仔箱論壇材料----3
+ R" n6 |8 x; Y3 ~! x1 H鹽　　　　　　　1小匙 公仔箱論壇% Q) ~* `# y4 Y3 f8 }' o
味精　　　　　　1/2小匙
- T! y! y- ]3 t/ Gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒　　　　　　1/4小匙
- S$ ?0 D$ B: w$ z0 `8 w8 M) R  d酒　　　　　　　1大匙
) B) }0 d" }! D) J% R4 L公仔箱論壇材料——4
4 |( _) h1 q: g4 D0 D$ G% ]高湯　　　　1大匙
- ^* \2 {: G  d% Y! Z- R公仔箱論壇太白粉　　　1又1/2大匙 公仔箱論壇+ G2 X6 b9 H/ F5 I8 o
水　　　　　1又1/2大匙 5.39.217.77:88981 c( J9 x7 V1 ~7 i/ m9 Q
- r3 [: q+ C) `& c6 f( F8 ]% U5 T
作法
: \, x* |+ k4 U( o; D1 E$ B公仔箱論壇將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
# g- a% H8 O; P5 ^5 i2 |' M! Ftvb now,tvbnow,bttvb高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

carmen_girl

II. 墨魚! \- W2 C. v2 m" d/ G9 i( h
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), % H- n! o8 O: N4 s
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。5.39.217.77:8898! r8 ^! c. s4 N* U
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。
* g% Y% ]0 U8 a5 G3 }身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
5 P9 l. E0 {6 [- [0 {烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
2 s7 |/ M2 v: z/ n- J5.39.217.77:8898習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。  W/ @$ w" j/ m
烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。
8 l: Z# T# D$ Y1 n5.39.217.77:8898墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  
- h9 g9 s+ X1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
8 A# I* n( @4 g0 U5.39.217.77:8898撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W# r- I7 l* r0 p; i
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  公仔箱論壇, B' ^% m6 {+ v3 x0 `0 c
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
* ?& v$ N6 S0 y* t0 P7 `! w% wtvb now,tvbnow,bttvb墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
% O3 W( [2 t+ ]" v+ E5.39.217.77:8898墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
2 ~3 I5 b0 K6 A3 S5.39.217.77:8898) ~3 Q. C" P4 t# }
菜譜
" {, L) k! {+ [  G  |6 D" t0 C9 c8 X1.  仿鮑花枝
5 o4 T' M! `, h' H. y6 A; k8 C公仔箱論壇材　料：5.39.217.77:8898  R/ ?( e& \" [0 t- {8 p! T1 c* c# T7 s
花枝　　　　　二尾　' e5 f0 e4 ?5 c% F' ]7 A# K- t) u
醬油　　　　　三大匙tvb now,tvbnow,bttvb- m0 t9 V4 Q! S
糖　　　　　　一大匙# S: b/ a9 C  s9 _6 A
黑、白芝麻　　少許
0 n6 J* `, B( _* I% k0 \, e( L% [         " ?8 y9 ?" s$ g" v5 J
作  法
/ X" y# B! @& k5 t5.39.217.77:8898一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。5.39.217.77:88986 x9 X2 `. V) P7 j+ h1 e& m: I
二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。! {: [2 t: H  @) O
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 g( ]% D" J8 }
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。5.39.217.77:8898( Q& ~9 I) ?1 ?; ^  F. H

, \; |7 s) U$ l2 D" {7 Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

carmen_girl

2. 旺來花枝
  ]6 {( w: r& [  s8 B  M2 v& D花枝                     2尾
. o4 L, `* b+ x# l  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳梨罐頭                 1罐5.39.217.77:8898* L3 h3 B6 U$ r3 D% m( E, D
沙拉醬                   1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- s% Z6 Z" q3 u* o  u
鹽                       1/2茶匙
  U. n* A- L4 I7 C/ r, Otvb now,tvbnow,bttvb蕃薯粉                   3大匙
- w$ \/ W% o1 _' A, Gtvb now,tvbnow,bttvb" f+ R4 K- d4 @% h# D7 r2 ^9 r
作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X) W' e+ N- a
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
: _8 t$ G* Q9 n0 Y2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。
' I6 |2 ^3 u: h2 ^# b3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
3 ?0 M, Z# V( B
9 U% f" M* N5 m+ H5 z) q  \2 \[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:23 PM 編輯 ]

hildaha

I love squid and cuttlefish very much, just want to ask Carmen Girl for a good curry receipe 公仔箱論壇  D' w- ~. K3 x. l$ i! p
on them ? Thanks.[-O<

carmen_girl

3. 咖喱魷魚5.39.217.77:8898' z4 s' M1 k3 k1 C9 I* r
材料:/ f2 x7 ~% W( M2 r5 x
已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)
! v2 b8 r2 C% o5 j/ R" \3 c5.39.217.77:8898淡奶 30 ml( ?' ~' }4 T" j5 k
咖喱汁 :9 @" L1 }7 w' Z" w* @
生薑 2 片
: s8 m1 ]( n$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 2 粒
4 _2 f; o; P0 R乾蔥頭 2 粒
4 N# }0 b; Y2 J公仔箱論壇咖喱粉 1 湯匙公仔箱論壇7 Z& f$ \: r. z: P9 i( k
黃薑粉半茶匙
0 M$ A3 t: _- M' O, h沙茶醬一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( D1 `) P1 F! \+ \! G9 Q6 r1 Z
糖 2 茶匙
6 D' h; @4 V2 X/ R鹽半茶匙
5 b# f. v3 ~6 y7 \生抽 1 湯匙
9 W, R+ e: Y8 d2 D7 [+ c5 W" A; U9 T清水 200 ml
+ V4 q. _, @4 M7 t做法 :
) u8 w) e5 O) E' c: i, ^/ Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用 3 s# h1 G0 J3 _# G0 b% W
2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 & W$ P! t6 n& J) w" [
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用