[中式食譜] 香草青口

甄華

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c* p8 \- L3 c. z
用料

青口贝        600g5.39.217.77:88988 j# P! U3 z( Q+ d( r( X- u
南姜          50g公仔箱論壇  P$ r' ?3 V- @2 l2 L
香茅          2支  L5 m0 s) W& f# n5 z4 [
小洋葱        2个/ e7 l3 o% ^9 [) q
柠檬叶        2片4 r2 }2 m$ s$ a3 z3 \* u, l) \
金不换（罗勒）10g4 x& j2 L0 F& L4 `+ [) U. J9 n. T; V
* `4 h9 P/ E4 K+ g, G3 q! p
调料：公仔箱論壇5 R3 d3 F& _/ R, s
蚝油          1茶匙（5ml）
/ }: k2 f7 T, m9 ?公仔箱論壇盐            2茶匙（10g）
' o+ T. E2 q6 Q& V7 `. F5 y) ]tvb now,tvbnow,bttvb油            1汤匙（15ml）+ E0 r2 M- Y) G; A( M

做法

• 青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎，柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

• 大火烧开煮锅中的水，加入1 茶匙盐，然后放入青口贝汆烫2 分钟，捞出沥干水分。

• 取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂，加入1 茶匙盐拌匀后制成酱料。

• 把每只青口贝都用酱料填满，腌渍20 分钟。

• 大火加热小砂煲中的油至7 成热，放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀，然后放入码入腌渍过的青口贝，淋入蚝油，加盖焖烧5 分钟即可。

# E% h7 k1 o4 `# @8 U6 y2 g5.39.217.77:8898

小贴士

• 这道菜所用香草都是当地特产，在我国也并不难找，一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有，也可以用自己喜欢的其他香草代替。

• 青口贝通常为冷冻产品，食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙，如果是新鲜的青口贝，可以免去用水汆烫这一步。

• 香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草，有清香的柠檬气味，外表与小葱有些接近，但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮，取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似，只是颜色更趋棕红，质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似，通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。