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烹製方法（二人份）
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/ Y8 W/ Q% N8 U+ B材料：tvb now,tvbnow,bttvb% n; ^7 b; F: K! g/ z
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 f l7 ^+ Z& x0 X( c
: e! x/ q( L2 W8 W% z! M9 g+ H5.39.217.77:8898醃料：公仔箱論壇& _+ H' ]4 X/ ?6 W4 ]
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：/ G5 t8 g/ d2 S0 I9 b% {: c' l
6 ?! k0 Q4 b, z" h' j6 w( R5 q" D5.39.217.77:8898油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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( a0 F8 G, E" }& |3 I5 R1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ q6 z; Q- r: X. n* r: A
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 * q7 P2 u; y0 z) Z( Y) L q
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7 y* U6 W. ]: I9 t4 O+ \4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 / M4 x" c1 d# K, c' ]: f
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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/ v- s: \3 d! J* D/ M4 _4 l5.39.217.77:88985 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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' b9 s& I) m+ m) _* [+ e7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb" A! o+ r- C w p
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( E( x; Y- A2 i# ?* b3 s, A& P5.39.217.77:88988 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) G4 x/ W% z+ Z2 s
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廚神貼士 5.39.217.77:8898* G) P) J# f7 @, i+ a. x. r
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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; e9 R$ P! N3 Z3 ~$ X5.39.217.77:88982、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
! f' y! P. Q8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z: C* u- J6 K7 h! y6 R8 m2 j& ~4 ]3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。tvb now,tvbnow,bttvb) S' X4 b3 L6 e4 G
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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