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烹製方法（二人份） 公仔箱論壇. K9 k$ }0 ^+ g6 q) Z
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材料：
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& ~ x4 Y+ |- O4 _! Y8 w1 M3 q公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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7 a" M: @1 G2 x' b2 O* r公仔箱論壇醃料：tvb now,tvbnow,bttvb! L& K( q( f2 v9 g- Q3 n1 H
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( i! {. [% ~* [. A, b# s$ X
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調料：( g) a0 @( _* W1 P' `$ z2 m7 P9 N
( p, O2 z7 Z( ~8 ]" I+ ^油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)5.39.217.77:8898: o) @; T6 u/ j
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5 t: Y, ~3 N$ J公仔箱論壇1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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$ J8 r$ ]. X3 f0 m# `$ m9 C) _$ a: Q公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇( o6 }3 Y' @, j( @: U
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb) `$ E8 ?2 }8 ]1 a C' h( v" w; p# d
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _- n' s9 x/ P! C
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& n( `7 P6 @) R) @tvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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f; j' v6 s' ?# _7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P8 p& c, O: R, V( v
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 # o3 H1 V- W% R3 r6 I+ Q C; D
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廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。0 |0 {) ? A8 }9 ~
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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# J' k: f! n( W! c6 {/ W7 V3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。8 q+ \' l/ U O3 L* f
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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