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7 D3 C/ M1 P, F) J公仔箱論壇烹製方法（二人份）
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材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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醃料：公仔箱論壇) _, |8 A9 V* [/ E0 E
% F0 _) S' L5 P+ ^( [雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)8 Z% i" @1 ]! w: F
+ W1 }; x* i, L8 b5 W C/ h. [ H2 v公仔箱論壇調料：5.39.217.77:8898: k1 ]: {* q4 B; ]# d" ~
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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9 T% l& l# i. M5 d) ?0 }1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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. v% k& V# z8 ]公仔箱論壇2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J8 h- f# ?" F& c
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& ]( F. |" O" t7 p: x3 Q5.39.217.77:88983 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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. ]: A" u7 r3 V9 P! stvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.77:88988 @$ F# Y' o) t: B- _
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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: n# t: l# t! U! w) Ktvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 tvb now,tvbnow,bttvb' f$ F2 T$ \0 Z S8 H" V
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 9 h p) }+ Z3 h* ? |! {
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3 Y, H3 ]7 d7 L廚神貼士
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。3 w; K( ^3 V; ^0 V) |" [
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。/ ?. } k3 Q" D
' Q* {% ^7 H, O/ U+ y( v4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.77:8898! {5 ~, a- c1 G0 b3 y! s+ F4 M4 z" f/ @
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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