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烹製方法（二人份） 2 ], K* h7 |# Z( f; G5 H6 w$ ?
6 r3 ]9 E2 a, {6 e6 P" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)- {0 d: Q2 R8 J5 ?& M; o
- N$ C f$ X @( V9 U$ F7 _" Atvb now,tvbnow,bttvb醃料：tvb now,tvbnow,bttvb0 z! N6 ?& h: d/ O0 J6 d
3 p% x; R; D1 Z( y' wtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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3 z) w+ E9 y$ W調料：+ i7 a- n& [9 F9 O6 D
( g; E' x% Y3 Z5 N6 n* E9 ~公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)* n. N, f, U2 `) ~1 ~! A! V
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% b A1 f; h$ \1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 6 M7 k/ G3 v- x! |8 B
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 公仔箱論壇6 B% ^& a4 b/ \: \
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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. o) T) X6 i3 H I8 U0 W& p9 ~( _6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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( Y* U, k# n$ I0 O" b$ q* e4 m; y5 _ ]tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇1 m) A6 v7 P% K$ K9 L
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。
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) l; f1 D$ Z( @4 R1 Z8 ^0 x; {& y* ztvb now,tvbnow,bttvb2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。tvb now,tvbnow,bttvb4 K* x6 v2 v5 f8 ~2 O6 \
# F n X) \. U4 y, C8 ]0 k$ Btvb now,tvbnow,bttvb3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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1 u6 o" o/ C; i# c* d/ J9 e3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇$ m1 I2 C+ E$ c0 y& u
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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