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' P6 W1 x; K9 z3 u0 X( K" {5.39.217.77:8898材料1 a9 k o% `# o6 ^9 J- l
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克tvb now,tvbnow,bttvb3 |8 h1 ]) O* k; Y5 y( t
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1.將鮮腐皮切成八件。公仔箱論壇$ x! Z) f& c( v4 N! A7 t; _+ {0 U
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。
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3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb* r" H- F D/ |1 \# g) y7 `
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4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。
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3 H2 A8 m1 x. F' f0 q8 [: s ztvb now,tvbnow,bttvb5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。: R& X G: F; f$ Q' m3 C7 _/ D# t
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豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 5.39.217.77:88989 D9 O9 b4 b$ @8 Q- J
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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