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材料( w/ k! X5 I; I' @, _1 e/ u& J
鮮腐皮 120克、靈芝菇 100克（洗淨去蒂）、鮮白菌 100克（去蒂切厚片）、甘笋 40克（切片）、菜心 100克、上湯 320克、鹽/雞粉/砂糖/老抽/生粉水各適量、蠔油 40克
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# p- B$ y8 p5 P) `4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
6 V5 Z4 T4 ?6 g) z' {公仔箱論壇1.將鮮腐皮切成八件。5.39.217.77:88981 \" X& N0 L- i# y
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2.燒熱一鍋油至120℃，放入鮮腐皮用大火炸至金黃色後撈起。公仔箱論壇; C, i# Z) W$ i4 ]
! f" F1 n# i( A5 ytvb now,tvbnow,bttvb3.原鑊將油倒走，放入靈芝菇及鮮白菌片，用中火炒至金黃色，加少許清水略炒，撈起瀝乾水。
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# Z+ ^! i, b& F! ?. U1 J' l0 z4.再起鑊，下（ 3）、甘笋片及上湯，煮至滾起後加鮮腐皮、蠔油、雞粉、糖及鹽煨煮4分鐘，用生粉水埋芡，再放老抽調色上碟。tvb now,tvbnow,bttvb* t4 ^0 {- {( \, \: W$ V4 ?
$ J5 d# _/ ^- v8 H8 X公仔箱論壇5.煲滾水，加鹽、雞粉、油、糖，再下菜心灼熟，撈起放碟邊即成。
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D5 v1 u! t8 d( e5 ?5.39.217.77:8898豆品專門店才有鮮腐皮出售，如買不到可用濕素鵝代替。另外，炸鮮腐皮的油溫一定要高，否則炸起時易黏在一起；試油溫可用筷子放入油鍋內，有大量泡泡圍住筷子升起，即代表油溫已經足夠。 / D7 Y6 B# Q0 W6 q3 s& ?
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發表於 2009-10-6 06:48 AM
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