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+ g/ z4 D1 m' _7 Atvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇' `# Y6 b* J' o. y9 Y8 e3 F
中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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做法. \& T6 m( j5 x! U/ F5 {
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
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) ?, x2 I' R$ ?- W/ _ t! ntvb now,tvbnow,bttvb2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
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6 t/ t3 M5 f4 v. m% Q3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。8 u! y7 j7 r) f! C
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4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。8 q( H# ` x7 R% m
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [5 K9 z, t; X& B v
! v9 n# x2 e- x7 Y# [5 A' g6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。公仔箱論壇/ w8 Y8 I' Z4 ]& a4 g+ ~
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 5.39.217.77:8898) h3 a( b5 X+ g& {0 D( z* E
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4 P) l6 V. | ? k h做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。: P" p) _- z' a
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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