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材料
& D' |6 A. n: l6 p6 o. F2 D公仔箱論壇中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
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/ D$ i Q* d! `) E; r" Y* a+ v公仔箱論壇做法公仔箱論壇3 {. ^* u2 y9 O' K, k2 _. S' k+ `
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 j# P) h, f( e0 l
. U4 v& ^* `$ O1 O9 E, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。公仔箱論壇4 T9 V. Z& ?' |9 q" J, T
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。公仔箱論壇& j/ K. y7 L% v$ j6 j+ y
6 X. C3 k. c& Y3 l! i; x公仔箱論壇4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。
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5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。# M3 |5 [3 g6 W& p8 U/ n1 r
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。
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) M0 v. h" j: L% B7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 $ _' q& ~( N s/ s
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貼士 tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 K, K* H1 ] K
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。6 t7 L6 w7 X- D0 I8 P# X% V
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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