 公仔箱論壇" x' `7 Z" j) P) S C5 ?, @# V" E
5.39.217.77:8898& z1 ]; H! w8 t4 y) D3 Y
材料
) Q' ]+ ]% v& N4 r6 y) j/ gtvb now,tvbnow,bttvb中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量
1 U. F; T2 \1 T k ]0 f6 J
6 p/ G; ^7 B) F, Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% a( M# E0 }- M. d+ w
公仔箱論壇 f9 f3 C* }% m) |- z4 G+ v$ h
做法6 A& Q# D) Y5 V ~, P
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。
/ H* ^6 D, J' Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 `) ?2 F: ]' z' d9 ]/ p/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。
: |3 A( E# N; |' Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 N. A& ^. D# Y0 B$ q) b4 w9 [4 c
3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。公仔箱論壇, ` I& }( e% d" w2 _9 l% q$ p& R. ~
& b3 K ~& }% s7 {* |5 z6 V公仔箱論壇4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。1 o6 m0 f( T# V
/ n5 P; ]( T5 U" z" X* x% H
5.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。
+ K! E D- R( I2 I6 D. Itvb now,tvbnow,bttvb5 Y6 T ~+ H. \/ h( H
6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。1 ~* ]( U/ l8 i$ V: h: w$ g: w. I
6 r" o, E" v1 q
7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。
/ `+ l9 |2 }6 T: `
1 V2 ~8 T9 K4 E# n. u/ ?
6 @- ~: H! D0 _' {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^- n' B% d' a0 E Z+ h
8 s2 u0 ?7 B: U! U( X- ktvb now,tvbnow,bttvb
4 |' W; V' ~* F' v& |! P& H$ N公仔箱論壇貼士
2 a! | V$ i6 R. N4 s做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。
, C: G0 h5 f3 l$ z; i( C% Q s& K/ f" _5 F |
發表於 2009-10-6 06:47 AM
| 