中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！" b+ ^. X; v* J* X% J
/ e+ N! I( C* l' n uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面前點火燒蟹公仔箱論壇' P2 i& }+ P. Q9 R0 l
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所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P% ~# g0 \& ]( q7 w
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梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）
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8 s' L) q& |4 b$ R$ T9 } {+ Mtvb now,tvbnow,bttvb梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。
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- b+ v* M" v8 z# J* k紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌）
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" F1 }7 p4 s l9 B- ~& ?$ qtvb now,tvbnow,bttvb經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。 1 B# f" n. a; z6 U3 [$ b2 Z! T1 b
1 I5 Z9 k8 x+ T7 \- q+ g" V' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳芝士芥末焗大閘蟹$2985.39.217.77:88983 g4 U0 M. ]' X; T8 s$ p. ~) Z
9 [/ o& m5 U( x" s6 Q. u" O0 V車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 tvb now,tvbnow,bttvb, P' A2 {9 Y& f! @$ a) {, ]$ T; G- @
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6 W! E+ v& f: j3 s s* f6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店)% g- C+ Y$ G6 O
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鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v$ K# p6 R9 z8 y K; w& P
吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
" ?+ a, K Q& y+ D+ W+ a& P8 mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& l' I8 M! V7 m: V" q7 G
鹽燒蟹將軍tvb now,tvbnow,bttvb6 u: d3 C+ f& l* I7 D
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入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108） 5.39.217.77:88986 U0 r: ?6 s. j1 f; z0 B6 I7 ~
$ C" E G/ W. v. T, z公仔箱論壇金湯群鮮滙& q1 u- i! Q' P( v. {" Q s- g7 X
- F% A9 z% |" r2 E7 t公仔箱論壇以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） 公仔箱論壇( J, i0 g$ C+ K8 k& s9 T+ Y% F7 L. t
$ V+ @& B( N- A9 g9 V6 ~tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹黃金球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X4 G1 O4 ^; b' c' ?+ p
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炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
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$ J/ h1 u0 i+ ^5.39.217.77:8898金砂白玉黃金屋
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4 K! b" Z8 s) h' v: g帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）$ g j# m$ `! n! N9 u# G3 t1 d
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" u. E# c6 I* a) H6 C- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜記廚房（灣仔駱克道)+ B {3 o! n; k4 h" K
5.39.217.77:88987 k! `" ~& G" _/ ? Q
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 公仔箱論壇 g, m$ y6 k' Z9 M) I
除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。
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5 D0 @$ u1 V) ]9 R! U- V3 [公仔箱論壇清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48
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3 O7 L5 ?, u! M3 g* t" N5.39.217.77:8898蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N4 z _4 K9 n! T
: r: [) v9 U3 o; Z8 j公仔箱論壇京葱爆牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q. n" C/ F1 {! b; x/ J
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葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58） 9 _8 }. g4 U9 ]$ E
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蟹肉扒時蔬
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5 T, a8 B8 `" E! P0 b( @# j; A& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58）
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$ |' E7 i- H2 V公仔箱論壇新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)5.39.217.77:88982 L0 _# l8 X/ k+ Y
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: R$ Y& m) }7 ^2 g5.39.217.77:8898■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
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