中秋過後重陽未到，「阿二」黃油蟹正式落更，港人至愛的「正印」大閘蟹登場。大閘蟹膏多肉多油多，中式清蒸的吃過太多，那不妨試吓日西式煮法，紅酒火燄燒、日式梅酒煮，還有香檳芝士焗等，大閘蟹點止清蒸咁簡單！
/ Z2 A; r+ b! @. V+ r
; T7 i- o: O% D% k6 R" ntvb now,tvbnow,bttvb面前點火燒蟹5.39.217.77:8898: S* h8 Q; ?6 x0 Z: ?3 `
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 e7 ]' C2 }& @* c5 l. m
5.39.217.77:8898 a* F7 o& r# T# s: B
所謂「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」，農曆九、十月才是最當造的大閘蟹時候，九月吃圓臍雌蟹，十月擦尖臍雄蟹，雖現在是八月，但已有不少餐廳推出蟹餐。煮大閘蟹，到處是清蒸，倒不如自己煮，明閣總廚曾師傅說：「在上海，大隻蟹都出口了，當地人反而愛吃三、四両重的小蟹，並用不同醬油或酒蒸炒。」現在選用的是太湖大閘蟹，足五両重，師傅表示待遲些陽澄湖蟹貨到，便會選用後者：「兩個湖的蟹味道差不多，只不過香港人更早認識陽澄湖的，陽澄湖比太湖的蟹蟹膏多，較甘甜。」明閣將以８款不同地方的酒，包括紅酒、砵酒、汾酒等，並以蒸、炒、焗、燒大閘蟹，當中首推紅酒煮的大閘蟹。師傅先剖開蟹身以油炸，油炸前先塗上生粉在蟹膏上避免蟹膏流失，然後用紅酒煮過的雜菌、雞湯等把蟹燴在一起。「雜菌能吸收紅酒的甜味，卻又不會在火燒時流出水份。」待收乾水後，以錫紙包裹保暖，送到客人枱上再在錫紙周圍點火燒兩分鐘，散發出蟹和酒香。因炸過，蟹膏已變蟹油，惟獨蟹蓋有蟹膏，熱騰騰，油味不濃帶微紅酒香。另一推介凍食梅子酒煮蟹，為令蟹肉充滿酒味，先把生蟹浸在酒中令蟹醉醺，然後清蒸，跟着放在冰凍梅子酒中入味，再斬開再浸，最後加金華火腿上湯。入口有清新梅子酒芳香，開胃酸甜，可去蟹膏的肥膩感。 : b4 Y- P5 C( u( q5 E: _8 |
tvb now,tvbnow,bttvb1 O% t. o, Z7 \' ~: W, u6 r" X9 i
梅子酒凍大閘蟹$158（每隻）5.39.217.77:88987 h! Q% H9 S% x x3 m2 i i; z9 Q/ |- W
 $ e$ l" ]. O! l5 ?7 X
梅子酒酸凍醒胃，吊出蟹身的鮮甜，亦中和蟹油濃膩。. l( ^* l0 W, v9 {% b- ~( g, [$ I! P
* \8 l8 P+ K* A: u$ z1 S3 k5.39.217.77:8898紅酒火燄燒焗大閘蟹$298（例牌） X$ ^0 }6 T9 Q) P' Y
 ( @5 S$ u; q- ]6 ~2 x( o( y1 s
經火燒加熱，蟹身熱騰騰，未溶的蟹膏混合酒和蟹油的甘甜。
8 l: z7 ^) c) w; D2 o
) W; R7 F4 u# B5.39.217.77:8898香檳芝士芥末焗大閘蟹$298
2 v+ R, T- s7 k! M) L& \+ i
' r# \$ q- J7 }0 [3 t5 x6 m車打芝士沒有加重蟹的肥膩，反而混合酸味芥末，香濃不滯。 tvb now,tvbnow,bttvb( O6 k& Y+ b' l/ O# e' n+ }9 b, n
3 M7 _/ Q; K' b1 D6 h! n. y公仔箱論壇 / z4 Y: I: ^; n' O
6 s8 M0 `$ {! `; X6 A3 d6 m8 Btvb now,tvbnow,bttvb明閣（旺角上海街朗豪酒店)
. ] N$ `( m! l! Y1 r3 y公仔箱論壇
8 A6 V: k. E6 S0 r# O鹽燒清蒸通吃不 dry陽澄湖$428二人餐
6 N4 c! e0 C. |* d. ?吃大閘蟹，我們想起大海鮮酒家，怎也不會想起賣避風塘炒蟹的喜記，不過此店剛做完蟹自助餐，現在賣大閘蟹也搞多口味。二人蟹餐賣$428，有兩隻清蒸陽澄湖大閘蟹，約四至五両重，再有兩隻鹽燒的大閘蟹，另配主菜和小食一款，薑茶湯圓兩碗。師傅先把蟹清洗好，再放蟹下鑊蒸煮，只用紫蘇吊出蟹鮮和去滯。吃入口，蟹膏豐腴甘甜，不斷流出金黃色蟹油，滲到厚而鮮甜的蟹肉，滿嘴油香。記者更愛鹽燒蟹將軍，入口味道似乾炒牛河，何解？師傅用猛火煎香蟹身，那種鑊氣和油味極似乾炒牛河，加上師傅下鹽、葱、蒜等爆香，至蟹乾身再下牛油，最後鹽燒。一嚐，蟹肉蟹爪都充滿鹽鹹香，惹味香口得吃完即口渴。其他推介有鮮蟹黃金球，以南瓜茸混蟹肉和沙律醬，搓成丸狀再灑上麪包糠，油炸成金黃色，吃時要點蟹粉醬。蟹粉醬做法是將蟹肉拆出來，跟蟹膏炒成蟹粉，然後加入蛋黃，入口有似魚乾濃鹹味，師傅說這正是蟹的鮮味，鹹味過後是蟹油甘甜。另外，吃四人或六人餐，賣$828和$1,228，每枱皆獲送指定蟹款一隻，包括招牌避風塘炒辣蟹、馬來風味娘惹炒蟹、新加坡黑胡椒蟹等，一次吃盡東南亞蟹菜。
/ v1 S4 n* [, @) A# h2 ~2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
$ j2 l; _- d6 K+ A1 ?8 H5.39.217.77:8898鹽燒蟹將軍
]8 L6 H& k% U" v9 c7 f( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 N; w Y R& P入口鑊氣味似乾炒牛河，鹽鹹乾身的蟹香口卜卜脆，惹味。（兩隻$108）
% H4 P0 U7 h+ [+ x. O9 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 k# b) f% [& F1 E
金湯群鮮滙
. V {( n6 p) U0 {7 U( k% U) ]# D " C0 j \& W' d( s" F! V
以九肚魚、蝦乾、海蜆熬湯，再下蟹粉增甜味。（小$78） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F. d% ]" _9 U& D
% R( n+ _) m3 O9 Y/ c$ L+ n公仔箱論壇鮮蟹黃金球2 f% t8 I# A; }, s/ x
+ P! ^- l% g& G* {/ a5 r5.39.217.77:8898炸南瓜茸金香脆口，蟹肉有嚼勁，點蟹粉醬吃。（ 6件$88）
& |6 D( y( R' o$ |公仔箱論壇9 _ s8 g% j+ O0 e$ }* j9 \& Q! ?9 @
金砂白玉黃金屋
) W& N( }. O$ r- _2 n9 ]* C: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( h# `- n" y) u2 _+ T8 q/ ~公仔箱論壇帶子經煎香，放在豆腐上，淋上蟹粉醬吃。（ 6件$98）
$ @% w! U2 I- P5 P0 u$ Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 y& g5 {* E) r, v
9 Y2 Q0 |* H+ \$ z a* ?# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜記廚房（灣仔駱克道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% H0 \: U; e: F) F
公仔箱論壇 \( i) j2 r: P2 u/ ?2 E# J
兩隻四両最抵食太湖$258二人餐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) j) u/ P5 t- H8 C
除了海鮮酒家，酒店的中菜廳也有大閘蟹套餐推出，每位價格大都在$250以上，通常包兩隻五両重大閘蟹、前菜和蟹粉點心。不過不少人都怕膽固醇超標，而且志在吃一隻半隻過口癮，新天地蘇杭的平價$258二人餐是不錯選擇。若你追求熱菜充滿蘇杭濃油赤醬風味，這套餐未能滿足你，但就抵食飽肚，計落每人$129，包兩隻四両重太湖大閘蟹，一個自選冷盤和兩個熱菜，再送甜品，頗經濟實惠。熱菜推介有蟹肉扒時蔬，用花蟹肉、蛋白、上湯煮成的汁，稠而不膩，配炒過的白菜，最合吃完大閘蟹覺得膩喉但又意猶未盡的你。此店今秋還有多個蟹菜單，而單叫太湖大閘蟹，賣$48，每隻四両重。5.39.217.77:88981 Z' Z+ a* z2 `' _4 h: w, V
# I* y/ f4 Z( g5 R
清蒸太湖大閘蟹單叫每隻$48 公仔箱論壇* S2 s" T6 b( r- F4 ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r+ Z- _3 ^6 [1 M5 x
蟹膏味道不太濃和膩，但蟹油特別多，一拆開即滲到蟹肉中。# b# t& D3 W% a5 I6 p
tvb now,tvbnow,bttvb# r: n) n1 K" E# J& A+ H2 `) N$ o
京葱爆牛肉公仔箱論壇7 Q& e, G& g, G. c, t
! }$ i( V8 C" M- o葱蒜被爆香，牛肉鹹中帶甜，惟沒有赤醬風味。（$58）
) C9 `0 f% J- L3 b/ ]. k2 Itvb now,tvbnow,bttvb
& q7 k1 U8 a* H) M$ R. btvb now,tvbnow,bttvb蟹肉扒時蔬公仔箱論壇, h; @0 |4 F& b8 w5 V
 公仔箱論壇2 I4 l |& o/ p5 U7 w Y
花蟹肉混蛋白成汁，伴有白菜，清淡去膩。（$58）
9 X: h% l" }9 V. t7 [" b
& w/ e$ s0 x7 [$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 I0 u" Z _ [# q9 B) Ztvb now,tvbnow,bttvb新天地蘇杭菜館（鑽石山荷里活廣場)
4 K9 X+ a8 v: R* v" mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ A! l$ W+ f1 G! I2 ^/ ]
2 k+ H; `: [3 p$ ^" [; s4 {) @- stvb now,tvbnow,bttvb■清蒸陽澄湖大閘蟹，蟹膏豐潤，甘甜濃味，肉亦結實鮮甜。（每隻$68） |
發表於 2009-10-6 06:44 AM
| 