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材料
, I' x. ^, [4 ^" l! b4 D( q公仔箱論壇水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克* k6 X' I! f4 C5 i5 q5 b- [. h$ v
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蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W5 K: w/ W1 f6 e" y3 g: w: W" G$ L
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" B# z/ E7 U2 r- S7 s. t/ u公仔箱論壇做法
1 U D% ^, S! N' ?1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& \( m* {3 g5 C7 R& t1 a' d
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。
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- ]3 `; A4 D, A2 H7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。公仔箱論壇% m$ z1 y7 h' R2 f# c7 d
- d, w1 x; N: K* n' K5 p; y7 f4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。* i3 l) L6 F. B5 h( }
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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& f/ S* o: K& v# P5.39.217.77:8898注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。tvb now,tvbnow,bttvb5 m# G. _' I6 Q' b% c$ `4 \: ^# p
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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