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; q4 G4 ?5 W$ P( J0 l公仔箱論壇材料
! @ u' Q2 v6 b1 W0 ?7 P {8 q# x* C2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克5.39.217.77:8898! h+ H5 g# M+ R* j, o: k
- e* W+ b O& U. o: ^+ j蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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" Z% o, O; n" K& s公仔箱論壇公仔箱論壇( }- P* z8 g) A: T+ o0 A, G
做法
9 p- q! J! i' S) S+ htvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。公仔箱論壇" Z8 G: d9 l( s, y: t* P
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。; @: B! Z4 M8 r" d/ u- G% w
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3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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8 V- F" ?9 t" @; x! R4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。5.39.217.77:8898% D3 E2 d3 D, ?7 q* I
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。公仔箱論壇- X, N- z3 m5 r3 O
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~( X7 Y* }( {, M" g D
注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
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發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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