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材料
1 x5 v ?0 q1 l0 A; n( J! L1 E蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克! n! f4 E' ?; M$ j- L
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) }. j( @, l) A: K; y公仔箱論壇做法 5.39.217.77:88989 m1 R0 O5 a3 K( K0 `
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。公仔箱論壇; a# w+ h5 x# }* h5 H2 [ y5 C
9 x. `0 l: c4 p& }) a! O7 J+ N5.39.217.77:88984.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。& i& l: @% X( s
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5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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) c5 @* ]; ]9 {. m! m5.39.217.77:8898做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。6 r$ h# V7 n2 ~ E) P8 \
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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