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- N7 H r4 w- [" ttvb now,tvbnow,bttvb材料
0 n) k1 |& m1 X3 N5 c5 N蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克
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做法
0 x: f+ v3 L$ Z- r1 F5.39.217.77:88981.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。
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2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。公仔箱論壇6 k7 i, O5 Q/ o/ k, ?: [
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3.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。5.39.217.77:8898/ i0 f# `8 ^. m4 ]" b
B3 u& ?( u1 c公仔箱論壇4.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
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L: Q1 F3 t4 p) r6 o公仔箱論壇5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。5.39.217.77:88984 L3 S, w& R% o( Z5 o
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貼士
2 y: G; m& a/ v* C做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。公仔箱論壇6 ?: I: U) k* z- N6 c$ P
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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