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材料$ _/ W! v a: c4 z6 r( T, h9 r
蛋漿適量麪包料：高筋麪粉 454克、糖 84克、鹽 5克、牛油 40克、蛋 1隻、酵母 8克、鮮奶 100毫升、水 120毫升菠蘿皮料：豬油 112克、蛋 1/3隻、糖 140克、淡奶 2湯匙、食粉 2克、臭粉 2克、泡打粉 1克、低筋麪粉 196克: H* [. O5 |, O1 j# H
2 v% d. R) [8 b公仔箱論壇5.39.217.77:8898- V: ?' Z$ C. c% B+ n% l
做法 tvb now,tvbnow,bttvb- A0 ~) ?$ h/ M9 c, M: W
1.先做麪包。將高筋麪粉倒在枱上，中間撥出一個圓圈，下水、鹽、糖、蛋和鮮奶，將剛才的材料拌勻，再圍圈撒上酵母，將麪粉逐少推入中間，慢慢搓至混合，如發現太乾身好難搓，就要加少許水繼續搓，加牛油再搓 10至 15分鐘至乾身起筋。5.39.217.77:88983 z) b# ?: y+ y) d9 a8 X
6 I' D: O' `' O3 B1 {/ Y/ vtvb now,tvbnow,bttvb2.然後蓋上保鮮紙置室溫發酵1小時，按壓幾下壓出膨脹後的氣體，再置室溫發酵半小時，分成五份，每份約 140克重，再一分二搓成圓球狀，放上已鋪牛油紙的焗盤，再置室溫發酵1小時。5.39.217.77:8898. L. L) z& F4 V: D- @ k
# s5 y t9 Y+ s" E5.39.217.77:88983.現在做菠蘿皮。將食粉、淡奶、臭粉及泡打粉拌勻。
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' l7 n( w7 @& d+ @5.39.217.77:88984.將豬油、糖及蛋放入大不銹鋼兜，邊壓邊拌勻，然後加（3），再加低筋麪粉，搓至稍為混合後，切出適量後壓平，鋪上麪包面，再掃上蛋漿。
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: a' M. t2 O* u5 H- |& |* x* D5 s6 stvb now,tvbnow,bttvb5.預熱焗爐至 190℃，放入菠蘿包，以 210℃焗5分鐘，然後轉用 180℃再焗 15分鐘即成。
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" i$ F% g& N1 W! x1 f貼士
, j* z7 \4 }. Y5 ktvb now,tvbnow,bttvb做麪包注意發酵時間要足夠，以及發酵時表面不要被風乾。5.39.217.77:8898/ {9 t, K- s. |& t$ q' T S
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發表於 2009-10-5 06:50 AM
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