原料：
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- z. a0 N; k) y' J三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。0 M" \0 c2 M7 ~2 `4 e
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做法：公仔箱論壇9 L( J. t/ Y+ J, ?3 i, Y) H
- M2 z/ v6 O+ o' h2 atvb now,tvbnow,bttvb1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；7 Q7 h1 {( A7 `; o% I+ O9 h
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2、黄豆芽摘洗干净备用；公仔箱論壇 }% |9 [; {0 i
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. n5 `; z- ?% D% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；1 r8 L7 a! ^; ~1 c% t% D; J; G
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: s- y# O4 w. L, X5 s& g! p4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；. f1 W2 h* E: o% {9 G5 U, o
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, H- M# G! u+ }# v0 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U5 c$ ^+ `* q+ l9 X0 m2 f
5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；! f/ @" d: |# R
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" e( c) C1 ~$ E3 E1 f* t4 p# v6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；5.39.217.77:88987 s" t3 G" z4 ?. G( Q9 a/ @
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7、转大火收浓汤汁即可。
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1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；公仔箱論壇9 t! i% J* G, C8 c( w, S
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；公仔箱論壇& w* W2 `! X: E$ B; h0 B& `
: C( y$ U# F4 Dtvb now,tvbnow,bttvb3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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: a* Y0 e# j7 Q公仔箱論壇4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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, g, f/ _& [$ z9 B' `7 \tvb now,tvbnow,bttvb5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；
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6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。 |
發表於 2009-10-4 03:10 AM
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此個應該會好好味，感謝分享！