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活花蟹、葱姜、面粉。 tvb now,tvbnow,bttvb n4 j- a- Z0 v4 S8 ^. b4 P+ Q
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料酒、盐、生抽、白糖。
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做法：
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8 M# o/ s$ G6 a1 ~- U0 x 1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块；
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& d4 R$ {; k& W5.39.217.77:8898 2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊；5.39.217.77:8898% Y) [$ _2 v# r+ q
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9 L% P9 z c9 j ctvb now,tvbnow,bttvb 3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出； 9 Y2 [4 M! f: X0 a
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4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥；
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* K# W) z7 a9 p3 o# K% U2 R5.39.217.77:8898 5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味；1 } i2 I5 v/ ]$ Y
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6、将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
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發表於 2009-10-3 02:46 AM
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