[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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3 q4 s6 t: y7 O5 m材料
/ r) f1 f, P: b" N/ ~桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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0 r1 ]3 W& }; n7 n/ S6 F" ^公仔箱論壇做法5.39.217.77:8898# j! v3 U& @% M! R
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。5.39.217.77:88986 b' I* K+ }# R: b# E: Y) R

! P" ]  @) w$ d! A5.39.217.77:88982.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb  _( S0 r1 G2 ?' m) m7 q& Q
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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' o  B% U, w8 M- T2 \' G4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。8 j2 k( d3 w* f; D/ m" I+ d
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。