[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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5 M  G/ `" X, q4 i5.39.217.77:8898桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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# t, ?5 e4 y/ [+ v1 Q公仔箱論壇做法公仔箱論壇& \/ j, r6 `8 q  [* L
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。( b- B0 l- }2 H" N
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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# G4 `* f2 k8 W9 M) I5 {7 J" w& Y3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb, \! S0 y% C  Q% t

+ k% c6 K6 p8 f4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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貼士
6 W( l$ G- g8 Q2 j2 I5 ?做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。