[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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9 T2 O7 Z* P! ?' {. p材料
, Y2 \7 \) N2 o) t0 ^6 \公仔箱論壇桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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做法公仔箱論壇0 `9 K5 \4 K4 I6 A$ S
1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。$ _* V/ T8 H' j

. S# c2 p; q- c0 f. |& j2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇$ d" @: C+ J* @' T# v

/ K: U( V/ U; H7 Y4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。+ k9 _: i" X! j5 g( [

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, ~0 [. X: E6 r0 k; s貼士: [+ E1 o& S1 [! @+ P5 Q) s
做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。