[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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2 @' O4 n$ }4 j7 q. r1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。+ X. e( t; S, A- `
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。' _5 \  J+ F) @8 o; z7 D! T; u
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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' f, v- ~4 q7 E( t2 [. Y1 g* x# P+ ?5.39.217.77:8898做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。