[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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5 m$ c8 r" l, k$ Ttvb now,tvbnow,bttvb做法
5 u4 x) R/ W$ {/ Stvb now,tvbnow,bttvb1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 g- N4 T3 e' z2 }3 S) r+ l
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。
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" |3 ]9 i0 v: ktvb now,tvbnow,bttvb4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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7 E; o6 j( r3 K做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。