[中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚

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材料) y% ?( g) [& D& ^* c3 ~
桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙
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  B1 m6 F* g% Q) J/ y& J, n$ t做法
; ^4 Q5 _0 U- [( D公仔箱論壇1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 y9 {. X( d& ~2 i5 F$ h
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇# {7 y  ?& |' o3 |
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4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。5.39.217.77:88986 e/ y. _# A8 K/ Y7 N% ^0 G

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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。