城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
: ~ D0 u% @9 Q( k0 w t5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E- I; e$ {9 X% D& X
靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb. O6 Q% O! H$ C8 ~: W) I
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。8 ^0 o, H( L- y3 Y1 s3 Z3 N' D
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日賣百斤
' v$ K2 x% S9 [6 Z) G5.39.217.77:8898開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb+ r5 I- d [1 g. u6 x0 l, n+ C
! k6 P8 E6 C- R牛丸粗麪$20 4 Z5 Q6 ]( h& F/ X5 l) T {) e
0 K* ~/ T! ~3 r% L; I: P/ U7 m u) y公仔箱論壇牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。8 z; L* A9 d5 u- q* e" j; K
( i+ p I3 G( A+ r+ \* ^公仔箱論壇牛腩麪$20 * a9 p, H6 _" L; \, o6 \ E9 ?2 j
6 s4 t. |7 X( [4 c/ b+ M牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇# U6 o4 Y% {) C7 Y/ ^& \
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牛雜河$20 9 o6 ]* i1 u0 ~8 i. b
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牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, A) y1 u" u/ |6 E- }% S) G
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: T+ \8 G( p9 l, M( G: k公仔箱論壇被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb% j# G( q0 L2 Y$ M/ d
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^ Z' O4 E5 f' y9 s) H4 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j& r- `1 C7 U4 C. ?
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
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新鮮牛丸麪$19 公仔箱論壇" ]: x% z! [7 t$ Z: K, k$ H% b
, O8 v+ X" e# Q) w3 S6 a3 }* M% [牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。8 C, a7 i8 K% G( l" H1 K2 k1 w
4 o! j; L- a2 u& ?3 n5.39.217.77:8898清湯蘿蔔牛腩麪$28
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。
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) v5 W" e4 ~# r- A5.39.217.77:8898清湯牛肚牛筋麪$28
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6 R* j2 n5 Y6 m! u9 v牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。
; V V) c# ]8 i0 w) Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, k0 S9 B2 J. Y' E
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生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
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, s# J- f+ W3 Y4 F/ ] X5.39.217.77:8898消夜人龍串燒
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西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }. k, }2 n2 S2 u8 J q
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8 b# u& o$ U9 G: X7 w公仔箱論壇胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T {/ N& a# V' d" B& v
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沙嗲牛肉串$7
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牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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! q8 d. z# ]" J% ]7 O. ftvb now,tvbnow,bttvb沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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# Z& G9 M- `0 N5.39.217.77:8898香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。$ o$ \+ T5 J; ?: O; S B0 X' y
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香草綠豆沙堂食$9 ( q6 b+ ?7 m* C$ A& O- p) y2 `: q7 K6 N
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綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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0 L1 X7 y, k% O7 S T" H7 utvb now,tvbnow,bttvb腐竹薏米糖水堂食$9
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8 ?. ~; f- ?- i' U' }: D) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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