城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
& \8 y2 J7 `8 A9 J2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I5 h$ v b4 e% k8 h8 A
靚衫 OL地踎食
: L9 e* H( q& Y& ~" f( K尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
: ?; Q4 N. w+ N5.39.217.77:8898
2 |) j2 d* @$ U: P) e* j5.39.217.77:8898日賣百斤4 m/ h, @$ Z/ [/ @: P I2 |7 P
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 p3 @5 U" ?: ]" L
) L7 M5 q3 S6 ]6 d- P- y0 D牛丸粗麪$20
' G; ^0 r. Z. X5.39.217.77:8898
: ?3 [" M3 D' L1 ?* }( h( t; Y: M牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇9 U. d$ \) z$ t
tvb now,tvbnow,bttvb9 a' b$ y) G7 M D6 ^3 p2 ^" ^
牛腩麪$20 tvb now,tvbnow,bttvb* {: z3 g( f: p/ o8 g1 X; D
 o5 W7 L0 \) C$ R" K; \$ j' S
牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
Q7 }' W/ T/ n3 i: g Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 P4 ]( e+ S; R: N( [6 f* k9 gtvb now,tvbnow,bttvb牛雜河$20 tvb now,tvbnow,bttvb% I& {" N+ M- \) [
7 y0 ?) t K& f2 q; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 1 s9 q; x& m' [0 \/ t- c. y
5.39.217.77:8898! x) R& l0 D: L% ?7 p2 d& z
 # d0 p5 w$ z+ @) U3 o3 ~$ ~/ N9 u
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
7 @- f3 E, k' U5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 ]( [4 P- A8 ?" J; p( M4 X
 # c- N$ F3 C0 c
' r- O( S. `4 C5.39.217.77:8898 公仔箱論壇# G7 i( l6 E4 p, w0 m
" q; S% I' X( C. w5 K* ~6 _: H
% J7 O' p8 H' T8 `9 I" [5.39.217.77:8898
( U# A5 _8 D/ |1 O' o2 d公仔箱論壇德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
. O$ v. t* n5 y, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 C' L6 M1 m- T
黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
0 w0 @+ ~, ]% c) |4 q: f2 P- g- Z+ x公仔箱論壇; Y* v, I" i8 R* s
新鮮牛丸麪$19
5 F4 F& m8 M$ h1 ]; D; r" A2 L5.39.217.77:8898
% }. f- D) f0 A1 n% L6 Btvb now,tvbnow,bttvb牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。% k7 @; N% k! D7 O Q
5.39.217.77:88983 l( k3 k7 T3 ]+ L& c% Q
清湯蘿蔔牛腩麪$28 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- m: @: _9 ]
 tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 i& C5 o v! E4 K4 Q. r
蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇; z( [4 [; q1 |" T' O+ F5 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ W) O( c1 \3 X7 j _+ g
清湯牛肚牛筋麪$28
: K1 M) e7 O3 J* X4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c2 _" G6 m" `tvb now,tvbnow,bttvb牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 " R4 h6 P) S5 Z! u! k. m
5.39.217.77:8898& w/ G- u3 E, P2 v: r( @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 b- X, @8 v6 i1 N* c
tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ o* b" F7 Z
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.77:8898) v" D6 V5 E1 j4 t O* s! E8 V
9 I6 L' @) q/ D3 p5 R, Q
消夜人龍串燒
$ d0 t# x% H) U# C7 x' b3 b5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 D0 s' A6 O4 l+ a
/ ~: B# ~, n8 J2 x! T" P1 R! D2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 5.39.217.77:8898, u# `0 s2 _$ l/ e0 W$ Z
6 ?/ M0 w1 h! L# t& P) [, ^tvb now,tvbnow,bttvb
( d6 H9 P9 ?* o+ M0 z胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。 5.39.217.77:8898. K6 Z) Z+ F/ V" s, F
1 L0 D: a) q L. D
沙嗲牛肉串$7 * h$ r8 e: {* o1 [5 o, V
5 _$ L1 X4 q( q. h5 @( n7 e- F+ i) n0 c) d+ Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
5 E; ^5 q5 r# y* d8 P0 y g5.39.217.77:8898公仔箱論壇 W0 M( C: w! J; ?# B
9 s! k8 x' c& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~3 R. \$ W$ t
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)5.39.217.77:8898% ^, M* h# B! f1 N
% g$ W$ |& p- O/ S( k4 `5 o* w* A香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。
E9 ~! a) x' C, d" Y! K% z" H9 xtvb now,tvbnow,bttvb! r1 e$ [* ?4 S. z6 k5 `
香草綠豆沙堂食$9 3 m3 d- N& o& t! R- v% e
 ) ]$ ^5 o1 L7 k3 _# l3 {
綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 1 c v! D F3 p! a
公仔箱論壇: i6 ^5 @% I ^! N; _
腐竹薏米糖水堂食$9
, P" J" @' W0 f6 D8 J* t公仔箱論壇 公仔箱論壇. w' u6 w5 O1 L2 F3 E ^6 e; P' }
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( `3 a, M4 z- P U
5.39.217.77:88982 Y* ]9 {8 ~- a$ W3 }( w" t
m7 u, s' H. w& q8 Otvb now,tvbnow,bttvb亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
" ? ^& X* F& d% ^( [$ R5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 p" {6 b7 W4 Z2 T3 P* y2 }( t
 |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
