城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。公仔箱論壇! w- t$ W2 K, E9 a; c/ P9 F# n3 h
8 O% s i6 r' Y# J7 htvb now,tvbnow,bttvb靚衫 OL地踎食
/ K2 m- Y- T& Z; h& j6 N6 V% ^% W尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。$ v/ O) ^5 n# z$ i) o
( O: i5 _- v5 W' y# X日賣百斤tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 A5 g; A3 L$ f# ~3 \* E/ H
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
, X( |. P" `6 R* Z$ d0 }' ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 {4 R6 {8 @5 w4 l2 E% E1 C
牛丸粗麪$20 ) D/ l; F! g3 Z0 q- }% n
% E5 E1 e( J2 e( O% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。公仔箱論壇7 \3 A! L& y D7 \
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牛腩麪$20 9 ?! U: r( l- x7 j1 J
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牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
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* p- q6 U' i1 b5.39.217.77:8898牛雜河$20
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! R o2 a* V3 T5 H0 k4 k9 F牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 5 C% U; E: P. v7 ?4 p" o7 q1 X
) G/ h6 |. V+ b, p9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K# q! B( f' x' K _
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。
' m+ R6 r) s+ {* p- Q, v# a# Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 T* ^$ H! A2 K. e7 H6 [
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德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)tvb now,tvbnow,bttvb" b: e Z( [0 b* z# Q' s! [8 _
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黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。# w2 [$ ?% W* K; |- R
7 a! j( s& v, D2 w: A/ Y8 X5.39.217.77:8898新鮮牛丸麪$19 tvb now,tvbnow,bttvb9 u$ y7 Z" c+ G
' r! K7 |6 h% \7 T2 O; j, C5.39.217.77:8898牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
: U, Q& _0 L" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \' I4 r% J) x: Q! Q D
清湯蘿蔔牛腩麪$28 5 b4 |+ P. q: T5 j8 K+ O2 B+ e) M
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蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 9 w* o+ F& `( Z ~' q
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清湯牛肚牛筋麪$28 5.39.217.77:8898+ L2 ~+ Q5 [8 V/ k) |7 c+ H7 o
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牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 + m8 z6 V0 W/ c4 K
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) d( j1 k n1 ^! X) V5.39.217.77:8898生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.77:88981 U- X" P7 x9 C% |& G/ F7 i7 ?
9 e2 n3 E( Y V. _! s& l公仔箱論壇消夜人龍串燒5.39.217.77:8898# H* k- D' U$ z+ Y
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& {/ g' O' G2 U* |* ~ @8 ~西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。
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" H, \0 R% I1 K* u% {" c! h5.39.217.77:8898胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
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2 A! k/ L4 V$ ^7 i& t2 ^* x. [tvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7 % m! ?3 A- @+ P# p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q5 w3 [- z( Q9 z# O; H
牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
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沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
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- k$ u1 J2 \: Y" B" z公仔箱論壇香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇* O Z T3 s7 m4 s1 r4 `2 i# E
6 G! n! N) ]5 E" Y" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草綠豆沙堂食$9 5.39.217.77:8898/ V7 n4 x: Y- k/ \8 r1 E
' r& p% e2 { cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
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+ M/ P% Y9 U) b公仔箱論壇腐竹薏米糖水堂食$9
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- |' U3 o* T8 u c4 S公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。
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! `4 U; a8 _2 u+ d% H8 m0 z亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
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發表於 2009-9-30 08:06 AM
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發表於 2009-9-30 08:56 AM
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