返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 橋底牛丸 彈牙 20年

城中名嘴食家,最愛上電視寫專欄分享飲食心得,不過往往介紹高檔食府,最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食,而最令他最鍾情的牛丸,更是隱於鬧市之中、天橋之下,連不少穿得靚靚的OL也不怕髒,照樣來幫襯。記者:王震遠攝影:陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路,介紹橋底牛丸。5.39.217.77:8898  c/ j3 V, m! t4 f" e  u

+ s  l* V+ _2 z5 E2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚衫 OL地踎食
2 c0 G0 b( W6 m) o; M' w/ X尖沙嘴名店林立,不少人都不知海防道暗藏的熟食市場,梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏,「德發牛丸位於天橋底的熟食市場,很多人行過入口都不知道,那條天橋正是九龍公園徑。」他說,從前周圍更開揚,自酒店興建後,就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒,當時女友在附近上班,都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷,因為「這裏的牛丸不只彈牙,而且很有牛肉味。這種口感,我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得,每次一定要吃粗麪,「口感夠粗身,質感彈牙先過癮」。8 d- t. W) ]" O4 z# A) ^
公仔箱論壇4 T, Z& i& k7 }3 S$ l
日賣百斤公仔箱論壇/ e4 b* f8 j3 J" }( g
開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸,發迹自天星碼頭的街邊檔,後來搬進現址,因熟食檔位於天橋之下,識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成,牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作,以新鮮牛肉打造,水準十分高,現時每日賣出百斤牛丸,可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。公仔箱論壇$ v, F& U! m! ^! H0 b- C
+ f/ V) P  k( Q4 ]% w
牛丸粗麪$20        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M( N" c9 b! U
        tvb now,tvbnow,bttvb8 E) Q( \5 }0 ^
牛丸以新鮮牛肉炮製,入口即感覺到淡淡牛肉香味,口感爽口又彈牙,配香濃湯底更覺味鮮。
) G9 q& _8 S. r, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F& ?2 F  m) i2 r8 Q7 t4 G
牛腩麪$20        $ x) T! @+ c$ I: g. f

$ [1 S9 Z3 j* l! r1 h/ T  M" v; M牛腩燜得入味,肉感軟熟腍身,牛腩肉邊還帶點肥膏,吃起來味道更有點牛香。
4 G. R3 c9 ]) Y8 M" Z5 m) g9 x公仔箱論壇3 K" k1 s  p3 V6 w2 n* E
牛雜河$20        4 A. }/ l+ H, ?1 _; v
        tvb now,tvbnow,bttvb' e4 [& s/ F% I# V  N" P
牛雜處理得乾淨,燜得入味沒有內臟的腥氣,味道帶濃郁的牛肉香,質感爽口。
+ M( \6 K1 P8 Z( f9 r, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H4 y0 H3 D1 G: g% [公仔箱論壇        公仔箱論壇  d1 D& r' n4 ]; M+ D* x4 T
被譽為庶民食家的梁家權,曾在雜誌撰寫飲食專欄,著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題,分享多年飲食經驗和感受,在平凡中吃出不平凡滋味。
3 H6 m- f- c4 h" v6 A3 j" N  g0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ F2 [- g& z/ D* F公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb) `  ]8 _, S. K- P( A6 M6 v' a. \( G

& a2 `/ I7 y; h% o$ }+ x公仔箱論壇        # W+ N$ H( f2 C+ z7 v, k, `
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d" S/ b2 a9 Z: F/ n' z+ }% u
       
! s0 c) e" J6 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 g" z( p% j3 h6 A
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
. T' r0 t$ ^0 Y, n4 G  r) L! H6 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ ]* b- t$ n: P9 i
黐筋牛丸除了橋底牛丸外,梁家權最愛的,還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名,但其實牛丸一樣好味,分店就在粥店鄰舖,專吃牛丸和牛腩,牛肉味不錯,牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣,用上百分百鮮牛肉,加入胡椒和鹽作調味,處理牛肉時還特別留少許肉筋,所以牛丸雖非用人手打造,而以機械炮製,但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E" s6 s0 r2 l% B' I: {' N
5.39.217.77:8898' e5 L! t6 f$ R) z" G' E) c0 \, M& {7 d
新鮮牛丸麪$19       
+ `0 q/ E/ L6 P1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f8 I' Z8 y$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛丸入口帶清香的牛肉味,質感爽口彈牙,清湯底以牛骨熬成,味道香濃。
% ~; T; ^: v; Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898, U' ?# Z4 d! o
清湯蘿蔔牛腩麪$28        公仔箱論壇) {5 x* A" K1 t' n% l6 G0 a

- O1 \  ~/ t. Z( Q& ^0 K5.39.217.77:8898蘿蔔吸收了清湯的精華,爽口鮮甜,牛腩去掉肥膏後,落煲烚熟,肉質軟熟,帶點羶香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u+ L+ k! O; z8 f+ i# t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e9 p4 v- m! Y( F
清湯牛肚牛筋麪$28       
. S$ A+ p. g! u" S) x
) K3 @" A5 _0 d1 I  X4 M, G( }: o公仔箱論壇牛肚用上柱侯醬燜過,質感軟腍,牛筋則用牛腩的湯燜腍,不覺韌身,口感不錯。
2 a0 i/ t8 q5 _# V5 i+ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; R) X$ y, q8 W" x
! }/ x8 k5 w3 O& G6 b

) V& x, N5 `7 S* r3 v- \5.39.217.77:8898生記清湯牛腩麵(上環禧利街)5.39.217.77:88987 `/ }+ E0 ~  v: ~4 v

9 W8 d! P5 h  v. Ytvb now,tvbnow,bttvb消夜人龍串燒
- i# Z5 t' c4 ?9 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 `4 m. p$ E5 o2 I
5.39.217.77:88982 _6 b3 k. t. p8 b5 v! K8 [
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒,只在凌晨開工數小時,賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚,88年我住在附近,放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒,味道帶點焦香,是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨,份外美味,串燒靈魂──醬汁也應記一功,「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味,沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻,但味道卻更香口,多費工夫也值得。 5.39.217.77:8898  |9 K; |" f) T1 s* J8 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E3 s8 @  w- Z- U0 q9 U" R8 N9 J

3 E- v, C! Z! T/ ]6 Wtvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年,由車仔檔賣到入舖,堅持以炭火做串燒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E; @& ~' i. @5 f( `) W" F2 H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R" m  Y8 ^9 k$ X5 b
沙嗲牛肉串$7       
4 G' k- V5 |' d- b$ s" [, e
, R& F3 c+ b* n- O5 C( c0 C, y2 W公仔箱論壇牛肉配沙嗲是最佳的組合,牛肉經炭燒後帶點焦香,加上沙嗲醬份外惹味。
" `4 {! @2 R% @2 X0 z5.39.217.77:8898
4 _2 q. |* c5 L: W4 J- J, J        5.39.217.77:8898- _! V# D  z4 V1 }4 T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V6 l7 {, b: Y9 r
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)- C& X: h# x+ d

4 D8 k, w* s" a( M* X, C. _( A9 c% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水,亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面,一邊賣糖水,一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水,老婆婆已退下火線,現已由葉先生接手,味道依舊,「以前食完串燒,就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙,亞婆糖水的綠豆沙,特別落重了俗稱「臭草」的芸香,吃起來特別香口。
/ ?" R2 t1 g1 R: l5 ktvb now,tvbnow,bttvb  L# W8 e0 i! p; d( |/ A
香草綠豆沙堂食$9        5.39.217.77:8898& S. V) d0 U( K! r
3 k/ H. H+ N+ Y' D/ U
綠豆沙味道清甜,香草味道香濃,綠豆分明有咬口,加入了椰子絲提升口感。 公仔箱論壇, k, t% ?' f7 `% M, c( r7 u

- r) g9 J% I+ V腐竹薏米糖水堂食$90 H1 p! j' N; h- I: U

- Y  H" q# ?+ u1 }9 l公仔箱論壇腐竹跟薏米同於水中煮開,糖水香滑無渣,腐竹味道香甜。 公仔箱論壇% `. W" ^9 S! o( G* o0 X
: |$ y$ g8 u' F, _- |" s
2 I% Q% `  B0 j" l9 t% t
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)5 w5 D* R( U# z- I7 X
5.39.217.77:8898( p9 C7 R1 o( ?' l% u3 d
橋底叫粒麪
去试下先得
要食尖沙咀德發最好係下午三點以後,因為中午人太多,夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈,但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得,唔使在街市裡面熱到身水身汗。
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
返回列表